Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц при синдроме снижения яйценоскости-76 и инфекционном бронхите

• Автор: Мезенцев, Сергей Витальевич
• Шифр специальности: 16.00.08, 16.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 129 с. : ил.

Оглавление.
Введение.

Обзор литературы.

2.1.Ветеринарносанитарная оценка пищевых яиц

кур при различных заболеваниях вирусной и

бактериальной этиологии.

2.2.Влияние некоторых инфекционных заболеваний

на формирование яйца и его качество.

2.3.Изменение товарных свойств пищевых яиц при

ССЯ.

2.4 .Характеристика пищевых качеств куриных яиц.

2.5.Некоторые аспекты хранения куриных яиц.
2.6.Обсуждение литературного обзора.
Собственные исследования.
3.1.Материалы и методы исследований.
3.1.1.Методы органолептических исследований.
3.1.2.Методы морфологических исследований.
3.1.3.Методики физикохимических исследований.
3.1.4.Методы химического анализа.
3.1.5.Методы бактериологического исследования.
3.1.6.Статистическая обработка результатов
исследований.
3.2.Результаты собственных исследований.
3.2.1.Органолептические исследования.
3.2.2.Морфологические исследования куриных яиц.
3.2.3.Физикохимические исследования куриных яиц.
3.2.4.Химические исследования куриных яиц.
3.2.5.Бактериологические исследования белка и
желтка куриных яиц.
4.Обсуждение полученных результатов.
5. Выводы.
6.Сведения об использовании научных результатов.
.Рекомендации по использованию научных выводов.
8.Список литературы.
9. Приложение . 8
1. Введение.
Актуальность


Экспериментальные данные комплекса органолептических, морфологических, физикохимических и химических исследований куриных яиц при синдроме снижения яйценоскости и инфекционном бронхите кур. Влияние структуры скорлупы на сохранность товарных и пищевых свойств куриных яиц. ССЯ и инфекционный бронхит. Публикация результатов. По результатам проведенных исследований было опубликовано 3 статьи, 1 методические указания для факультета повышения квалификации и студентов факультета ветеринарной медицины, выпущен информационный листок в МособлЦНТИ. Обзор литературы. Ветеринарносанитарная оценка пищевых яиц кур при различных заболеваниях вирусной и бактериальной этиологии. Содержимое свежеснесенного яйца здоровыми несушками обычно свободно от микробов. Стерильность яиц обусловливается особым физическим строением яйца и бактерицидным свойством яичного белка. Причина стерильности белка свежих яиц изучена русским ученым профессором Томского университета Лащенко П. Н. Он впервые обнаружил бактерицидные свойства белка куриного яйца. Ломакин , исследуя механизм действия белка куриного яйца на микроорганизмы, пришел к выводу, что здесь имеет место растворение микробных клеток. Литический агент куриного яйца, который впоследствии был назван лизоцимом, разрушает не только вегетативные клетки, но также и споры микроорганизмов. Однако не на все бактерии белок оказывает одинаковое действие. Например, брюшнотифозная, кишечная, чудесная и другие палочки отличаются значительной устойчивостью. Тец установил, что лизоцим яичного белка оказывает резкое лизирующее действие на М1сгссоссиБ ЬуэоЗедСблсиз и на некоторые близко стоящие к нему виды желтых сапрофитных кокков. Трудами Гирфановой и Коротковой было установлено, что бактерицидные сзойства натурального белка куриного яйца и лизоцима, из него полученного, значительно отличаются в степени своего проявления. Таким образом, яйца птиц обладают мощными факторами защиты от проникновения в них микроорганизмов в виде подскорлупных оболочек и лизоцима яичного белкаЗагаевский, . Однако многочисленные литературные данные свидетельствуют о значительной обсемененности яиц различными микроорганизмами. Загаевский И. С. I0, исследуя 0 диетических яиц в первые 5 дней после снесения установил, что они были стерильными как в белке, так и в желтке. Из исследованных 0 свежих яиц первой категории, с чистой скорлупой микрофлора высеяна у 3 яиц, а из 0 яиц второй категории у 8. Из 0 свежих яиц первой категории и 0 яиц второй категории, с загрязненной скорлупой, микрофлора выделена соответственно у 8 и о яиц. В числе выделенной микрофлоры преобладали бактерии , , . Микрофлора высевалась из яиц второй категории из белка и желтка. Рудавская А. Б. исследовала 0 штук свежеснесенных яиц кур русской белой породы. Содержимое всех яиц оказалось стерильным. Яйца обсеменяются сальмонеллами, так же как и другой микрофлорой, эндогенным и экзогенным путями. Эндогенное обсеменение яиц микроорганизмами происходит в яичнике и яйцеводе несушек больных или сальмонеллоносителей, когда возбудитель заносится в хорионаллантоисную полость, содержимое которой служит хорошей средой для размно
жения микроба Загаевский И. С., Зарицкий Л. Кожемяка Н. В. с соавт. Имеются сообщения о возможности распространения сальмонеллеза у птиц через инкубационные яйца ii. М., и обнаружение сальмонелл как на поверхности скорлупы, так и в желтке Н. Экзогенное обсеменение яиц возможно в хозяйствах, неблагополучных по паратифу, пуллорозу или тифу. Экзогенному обсеменению яиц сальмонеллами способствуют следующие факторы загрязнение скорлупы яиц экскрементами птиц сальмонеллоносителей хранение . Загаевский, . При таких условиях бактерии могут свободно проникать через скорлупу внутрь яйца. Если яйца не первой свежести, то бактерии, проникшие в белок, частично осмотически проникают в желток вместе с водой, освободившейся при разжижении студенистой фракции белка. Проникновению бактерий способствует проникновение нитей мицелия плесневых грибов с поверхности яйца в подскорлупные оболочки.