Профилактика токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии тушек птицы с использованием бактериофагов

• Автор: Бой Кикимото Баширу Бависе
• Шифр специальности: 16.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 101 с.

Введение

. Обзор литературы

1.1 Биологические свойства бактериофагов

1.2 Краткие сведения об использовании бактериофагов

1.3 Эпидемиологические данные по сальмонеллезу

1.4 Этиологическая структура сальмонелл, выделенных из

продуктов убоя птицы .

1.5 Птица, как источник сальмонеллезной инфекции человека

1.6 Получение бакгериальных фагов

1.7 Определение активности бактериофагов

1.8 Устойчивость бактериофагов к физикохимическим факторам

воздействия
Заключение
2. Собственные исследования
2.1 Материалы и методы
2.1.1 Микробиологические методы исследования тушек птицы
2.1.2 Методы выделения и идентификации сальмонеллезных фагов
2.1.3 Методы изучения активности сальмонеллезных фагов
2.2 Результаты собственных исследований и их обсуждение
2.2.1 Развитие животноводства и птицеводства в Гане
2.2.2 Изучение контаминации тушек при переработке кур
2.2.3 Изучение видовой принадлежности возбудителя сальмонеллеза кур в Гане
2.2.4 Выделение сальмонеллезных фагов из сточных вод птицефабрик
2.2.5 Изучение активности сальмонеллезных фагов
2.2.6 Определение сальмонеллоноситсльства у бройлеров после выпаивания фагов
2.2.7 Определение эффективности сальмонеллезных фагов на куриных тушках
2.2.8 Определение органолептических и физикохимических свойств
мяса птицы после обработки фагами
2.2.9 Обсуждение результатов исследования
Выводы
Практические предложения
Список литературы


В результате массового и быстрого передвижения людей импортноэкспортные торговые сделки, различные контрабандные операции создают предпосылки для повышения эпизоотической и эпидемиологической напряженности по многим заразным болезням, в том числе и по сальмонеллезу. В г. Всемирная Организация Здравоохранения УНОРАО подчеркивала, что инфекционные заболевания, передающиеся через продукты животного происхождения, вызывают самый высокий экономический ущерб и страдание обществу разных стран , , , . Поэтому было объявлено начало осуществления программы но борьбе с различными диарейными болезнями. Среди острых кишечных инфекций, возникающих при употреблении продуктов животного происхождения, по данным ВОЗ 9НОРАО, особое место занимает сальмонеллез, особенно в странах с жарким климатом, в том числе и в Гане. Министерство здравоохранения при Правительстве Ганы, учитывая, что птичье мясо может быть причиной массовых вспышек сальмонеллезов,
принимает все необходимые меры по предотвращению случаев заражения людей этими инфекционными болезными через продукты убоя птицы и животных, поскольку токсикоинфекции сильно влияют па производительность труда, социальное благополучие населения и службу здравоохранения. В настоящее время в Ганс отмечается быстрое возникновение ресторанов и так называемых , что вполне обоснованно вызывает беспокойство среди специалистов здравоохранения и ветеринарных врачей пищевой гигиены разных регионов страны. Известно, что в Гане холодильная промышленность развита слабо, имеется дефицит бытовых и торговых холодильников. В разных регионах страны часто отключается электричество или совсем отсутствуют источники электроэнергии. При таких условиях нарушаются режимы хранения мяса и мясных полуфабрикатов, и повышается интенсивность загрязнения мясного сырья сальмонеллами. В разных странах на птицеперерабатывающих предприятиях для снижения бактериальной обсемененности тушек при охлаждении используют воду, содержащую хлористоводородную кислоту, уксусную кислот, надуксусную кислоту, хлорную известь и другие химические вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Но все эти препараты не получили широкое распространение, так как они не гарантируют надежность обеззараживания тушек и снижают качественные показатели мяса, особенно при длительном хранении тушек. Поэтому имеется необходимость поиска новых методов обработки, обеспечивающих обеззараживание тушек птиц от сальмонелл, не ухудшающих качество мяса и являющихся агрессивными в экологическом отношении. По нашему мнению, наиболее перспективным является применение сальмонеллезных бактериофагов. Ьактериофаги применяются для лечения
животных и человека. Их применяют не только перорально, но и внутримышечно без какихлибо отрицательных последствий. Использование сальмонеллезных фагов для переработки тушек птицы представляет большую перспективу для птицеперерабатывающей промышленности Ганы, так как в условиях жаркого климата, т. Бактериофаги экологически безопасны и длительное время сохраняются в воде, в охлажденных и замороженных продуктах. При температуре хранения продуктов выше С фаги размножаются, лизируя гомологичные бактериальные клетки. При наличии фагов гомологичные виды сальмонелл в случаях нарушения температурных режимов и сроков хранения тушек птицы погибают, что обеспечивает снижение угрозы вспышки токсикоинфекции. Однако еще не изучена возможность применения сальмонеллезных фагов при переработке птицы, не разработана схема обработки тушек фагами, не определено влияние фагов на органолептические, физикохимические и микробиологические показатели птичьего мяса при хранении. Поэтому перед нами была поставлена цель изучить возможность и эффективность применения сальмонеллезных фагов для снижения контаминирования чушек птицы сальмонеллами, как наиболее безопасного биологического метода профилактики токсикоинфекций у людей. Изучить частоту контаминирования тушек птицы при переработке на предприятиях Ганы и России. Определить видовую принадлежность сальмонелл, выделенных их тушек птицы.