Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печени, почек, сердца) гистологическим методом

• Автор: Гладилов, Михаил Юрьевич
• Шифр специальности: 16.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 142 с. : ил.

1. Введение3.

2. Литературный обзор

2.1. Гистологическое строение печени, почек, сердца7.

2.2. Характеристика развития процесса порчи мясного сырья

2.3. Обзор методов определения свежести мясного сырья

3. Материалы и методы исследований.

4. Результаты исследований

4.1. Органолептическое исследование субпродуктов.

4.2. Физикохимическое и микробиологическое исследование субпродуктов. .

4.3. Гистологическое исследование субпродуктов.

5. Обсуждение полученных результатов.4.

6. Выводы0.
7. Слисок использованной литературы2.
8. Приложение.
1. Введение.
Актуальность


Он вдавливается сам в себя, поэтому стенка его двойная. Щель между наружным и внутренним листками стенки является продолжением полости канальца. Внутренний листок срастается с залегающим внутри капсулы мальпигиевым клубочком, вместе с которым образует почечное тельце. Эндотелий капилляров очень истончн. Его плоские клетки насчитывают большое количество пор диаметром нм, в большинстве случаев не имеющих поровых диафрагм. Ядерная часть клеток утолщена и часто контактирует с мезангимальными клетками клубочка. Последние имеют звздчатую форму и, очевидно, соответствуют перицитам капилляров других органов . Внутренний висцеральный листок капсулы клубочка образован одним слоем клеток подоцитов, расположенных на базальной мембране, лежащей между ними и эндотелием капилляров. Общая длина отростков подоцитов 1 2 мкм. Наружный париетальный листок капсулы клубочка образован одним слоем плоских клеток, расположенных на базальной мембране. Он непосредственно переходит в эпителий проксимального канальца. Диаметр проксимального канальца около мкм. Полость его варьирует от узкой щели до широкого округлого просвета. Его эпителий состоит из одного слоя кубических клеток. Их апикальная поверхность содержит многочисленные микроворсинки, в совокупности образующие на поверхности клеток щточную камку. В базальной части клеток проксимального канальца нсфрона сосредоточены митохондрии, формирующие характерную исчерченность видимую при световой микроскопии . Проксимальный каналец переходит в петлю Генле, направляющуюся радиально из коркового вещества в мозговое и возвращающуюся обратно, е клетки представлены плоским эпителием 0,5 2 мкм высотой, они имеют мутную цитоплазму бедную органеллами, их исчерченость слабо выражена и отсутствуют микроворсинки. За петлй нефрона начинается дистальный каналец, выстилающий его эпителий отличается от эпителия проксимальных отделов отсутствием микроворсинок и более бледной окраской 8. Собирательные трубки выстланы кубическим или низким призматическим эпителием, бедным органеллами с выраженными границами клеток. Канальцы мозгового вещества построены из однослойного кубического эпителия он становится вс выше по мере увеличения калибра канальца и переходит в призматический. В сосочковых канальцах эпителий многослойный. Вокруг канальцев залегает небольшое количество соединительной ткани, в основном ретикулярной она сопровождает
кровеносные сосуды, нервы и соединяет между собой канальцы. В такой ткани много малодифференцированных клеток и ретикулиновых волокон 1. Гистологическое строение сердца. Эндокард. Эта оболочка представляет непрерывную выстилку предсердий, желудочков и покрывает все структурные образования, выступающие в их просвет, клапаны, сосочковые мышцы. По строению и происхождению эндокард соответствует стенке кровеносных сосудов. В области предсердий и желудочков в его составе различают три слоя. Самый внутренний образован эндотелием и расположенными под ним элементами соединительной ткани. Средний мышечноэластический слой имеет наибольшую толщину и состоит из плотной соединительной ткани с многочисленными эластическими волокнами, располагающимися параллельно поверхности. В наружной части этого слоя имеются клетки гладкой мышечной ткани. Третий слой наружный соединительнотканный граничит с миокардом, состоит из рыхлой соединительной ткани, которая переходит в эндомизий миокарда. Этот слой содержит кровеносные сосуды, а в отдельных участках атипичные клетки проводящей мышечной ткани . Между предсердиями и желудочками, а также между желудочками и выходящими из них сосудами располагаются клапаны. Предсердножелудочковый атриовентрикулярный клапан в правой половине сердца состоит из трх створок, поэтому его называют трхстворчатым, а в левой половине клапан двустворчатый, или митральный. Створки обоих атриовентрикулярных клапанов обладают сходной гистологической структурой. Они покрыты с обеих сторон эндотелием и имеют средний слой плотной соединительной ткани, переходящей в основании створки в плотную соединительную ткань колец, окружающих отверстия.