Возрастные морфометрические и химические показатели мышц свиней крупной белой породы, как критерии оценки качества мяса

• Автор: Никитченко, Дмитрий Владимирович
• Шифр специальности: 16.00.02, 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ .

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Понятие о росте и развитии животных .

1.2. Морфологический состав полутуш

1.3. Факторы, обуславливающие рост и развитие групп

мышц и отдельных мышц

1.4. Гистологические показатели мышц .

1.5. Химический состав мышц и факторы, обуславливающие его

1.6. Заключение по литературному обзору

2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКИ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Морфологический состав полутуш свинок и боровков
разного возраста и живой массы
3.2. Динамика массы групп мышц и отдельных мышц
по отдельным анатомическим областям .
3.3. Развитие тканей и мышц у взрослых свиноматок.
3.4. Г истологические показатели мышц .
3.5 Химический состав мышц свинок и боровков .
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.
4.1 Показатели качества мяса .
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Понять его механизмы стремились биологи многих специальностей эмбриологи, генетики, морфологи, биофизики, экологи, а также математики, каждый из которых рассматривает рост на уровне организма со своих позиций. В отличие от других видов сельскохозяйственных животных В. Автор отмечает, что по абсолютной скорости роста в эмбриональный период свиньи уступают овцам в 2,4 раза, кроликам в 4,9, крупному рогатому скоту в ,8 и лошадям в раз. Среднесуточные приросты у свиней в постнатальный период только на ниже, чем у крупного рогатого скота. Масса же взрослых свиней приблизительно в два раза меньше крупного рогатого скота. Второй видовой особенностью роста свиней В. Д.Кабанов считает их интенсивность роста представляющей относительную скорость роста. Этот показатель он считает феноменом роста этого вида животных. У свиней интенсивность роста в раз выше, чем у самых крупных сельскохозяйственных животных. Об этом можно судить по кратности увеличения живой массы. У крупного рогатого скота масса к моменту окончания их роста увеличивается по сравнению с живой массой новорожденных в раз, у свиней в 8 раз. Большинство млекопитающих интенсивнее растет до полового созревания. У свиней это явление менее выражено. Но у свиней относительная длительность постнатального роста значительно больше, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Так, продолжительность роста в постнатальный период больше эмбрионального у свиней в 9,6, крупного рогатого скота 5,9 и у овец в 4,8 раза. Отсюда В. Д.Кабанов отмечает, что сочетание большой длительности роста с исключительно высокой его интенсивностью в постнатальный период составляет третью видовую особенность роста свиней. Процесс роста у самцов и самок протекает неодинаково. Начиная со второго месяца жизни, самцы растут быстрее самок. Именно высокие темпы прироста в сочетании с длительностью интенсивного роста обеспечивает хрякам по сравнению с матками более высокую живую массу во взрослом состоянии. Из этого В. Д.Кабанов делает заключение, что великорослость один из биологических резервов повышения скорости роста животных. Особенность роста самок высокая интенсивность роста в раннем возрасте и низкая в позднем. У свиней отдельные показатели роста значительно колеблются в зависимости от породы, пола, индивидуальных особенностей и кормления. Большой скоростью роста и великорослостью отличаются свиньи крупной белой породы. Дифференциация заключается в возникновении различий между отдельными частями развивающейся системы. Эго означает, что отдельные клетки утрачивают свои первоначальные, общие для них, свойства и приобретают особые, отличающие их друг от друга. К таким свойствам относятся цитологическое строение и клеточные функции, скорость обмена веществ, скорость роста. Дифференциация является одним из непременных проявлений процесса развития организма. Дифференциация это возникновение в процессе развития организма биохимических, морфологических и функциональных разли
чий между его клетками и органами. Морфологической и физиологической дифференциации предшествуетхимическая дифференциация. В период дифференциации уменьшается темп роста животных В. И.Федоров, . Поэтому у животных вследствие повторения периодов роста и дифференциации тканей наблюдается ритмичность роста. Рост животных характеризуется волнообразной кривой, длина волны которой у поросят составляет около дней ПЛ. Гущин, , Н. Н. Задорова, . Жизнь животного начинается с одной оплодотворенной яйцеклетки. Пройдя, через деления и дифференциацию, организм растет и развивается до сложной единицы, способной осуществлять все жизненные функции, добывать и использовать пищу, приспосабливаться к условиям внешней среды, размножаться для продолжения вида. Учитывая, что невозможно охватить все стороны проблемы роста организма, мы постарались четко ограничить область данного вопроса. В настоящее время, по мнению И. И.Шмальгаузена , В. И.Федорова , К. Б.Свечина и др. Процесс развития организма представляет собой совокупность количественных и качественных изменений, происходящих на протяжении всей жизни особи, начиная от оплодотворения яйцеклетки, образования зиготы и до наступления смерти.