Бухгалтерский учет затрат в организациях общественного питания потребительской кооперации

• Автор: Кузнецова, Надежда Александровна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 191 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.

1. Теоретические основы учета затрат в общественном питании

1.1. Понятие и сущность затрат, издержек и расходов

в бухгалтерском учете

1.2. Управленческий аспект в учете затрат

1.3. Классификация затрат в общественном питании

для целей управления.

2. Методические аспекты учета затрат в общественном питании потребительской кооперации

2.1. Методика учета затрат в общественном питании потребительской кооперации.

2.2. Учет затрат инструмент калькулирования цен

в общественном питании.
2.3. Формирование учетной политики для совершенствования
учета затрат.
3. Информационноаналитическое обеспечение
управления затратами.
3.1. Особенности управленческого анализа затрат
в общественном питании
3.2. Информационноаналитические аспекты в принятии управленческих решений
Заключение
Список использованных источников


Он состоит из двух частей оборота продукции собственного производства и оборота покупных товаров, в целом это составляет розничный оборот предприятия общественного питания. К продукции собственного производства относят продукцию, которую подвергают тепловой или холодной кулинарной обработке первые, вторые, третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия, а также продукцию, продаваемую порциями молочнокислые продукты, масло, сыр и др. Наряду с изготовлением и реализацией продукции собственного производства, предприятия общественного питания реализуют покупателям продукты питания без технологической горячей и холодной обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами. Характерной чертой современного этапа развития экономики являются преобразования в сфере производства, которые оказывают решающее воздействие на систему управления. Учет в системе управления производством служит не только источником информации, но и инструментом оперативного контроля над его состоянием. Перед бухгалтерским учетом в предприятиях общественного питания стоит задача систематического контроля за выполнением производственной программы по выпуску качественной продукции собственного производства и оборота общественного питания. Концепция бухгалтерского учета определяет основы построения системы бухгалтерского учета в условиях новой экономической среды, складывающейся в стране. Она основывается на последних достижениях науки и практики, ориентируется на модель рыночной экономики, отвечает международно признанным принципам учета и отчетности. Концепция не заменяет никакие нормативные акты по бухгалтерскому учету. Для того чтобы информация, формируемая в бухгалтерском учете, считалась полезной заинтересованным пользователям, она должна быть уместной, надежной и сравнимой. Особенности требований, определяющих полезность информации, формируемой в бухгалтерском учете для внутренних пользователей, устанавливает руководство организации. Для признания, т. Доходы признаются в отчете о прибылях и убытках, когда возникшее увеличение в будущих экономических выгодах, связанных с соответствующим активом, или уменьшение в обязательствах может быть измерено с достаточной степенью надежности. Расходы признаются в отчете о прибылях и убытках, когда возникшее уменьшение в будущих экономических выгодах, обусловленное уменьшением актива, или увеличение обязательства может быть измерено с достаточной степенью надежности. Расходы признаются в отчете о прибылях и убытках с учетом прямой связи между произведенными затратами и поступлениями соответствие доходов и расходов. Затраты признаются как расходы отчетного периода, когда очевидно, что они не принесут будущих экономических выгод организации или когда будущие экономические выгоды не отвечают критерию признания актива в бухгалтерском балансе. Расходами отчетного периода в отчете о прибылях и убытках признаются все затраты, удовлетворяющие критерию признания расходов, независимо от того, как они трактуются для целей расчета налогооблагаемой базы. Впервые понятие расхода близкое по смыслу к содержанию Международных стандартов финансовой отчетности было сформулировано для целей бухгалтерского учета в Концепции бухгалтерского учета в рыночной экономике. На наш взгляд, отличие Концепции от Федерального Закона О бухгалтерском учете, других документов, непосредственно регулирующих нормы и правила его ведения, в правовой незакрепленности ее положений, схематичности предлагаемых конструкций и направлений. В развитие Программы реформирования бухгалтерского учета в соответствии с Международными стандартами финансовой отчетности приняты Положения по бухгалтерскому учету ПБУ, в частности ПБУ Расходы организации . Данное ПБУ не отменяет требований положения о составе затрат до года, нормы ПБУ не применяются в целях налогообложения. Что касается состава издержек производства и обращения, то в ПБУ сохранен прежний порядок учета затрат расходы по обычным видам деятельности в разрезе элементов затрат и калькуляционных статей, перечень которых устанавливается организацией самостоятельно.