Совершенствование учета и анализа затрат на хлебопекарных предприятиях

• Автор: Саклакова, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Шахты
• Количество страниц: 196 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

1.1. Характеристика современного развития хлебопекарных предприятий.

1.2. Экономическая сущность затрат и их классификация.

1.3. Принципы и инструментарий управленческого учета в управлении затратами

ГЛАВА 2. МОДЕЛЬ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА ЗАТРАТ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ.

2.1. Особенности производственного учета затрат хлебопекарных предприятий

2.2. Управление затратами на основе функционального метода учета затрат АВС.

2.3. Построение модели неполных затрат хлебопекарного производства. 2 ГЛАВА 3. АНАЛИЗ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.

3.1. Факторный анализ эффективности затрат в хлебопекарных предприятиях

3.2. Модель зависимости и прогнозирования уровня затрат на хлебопекарных предприятиях.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Меньше произведено маргариновой продукции, животного масла, хлебобулочных и макаронных изделий. На протяжении пяти последних лет в Ростовской области прослеживается устойчивая динамика роста индекса физического объема, как продукции промышленности, так и выработанной пищевыми предприятиями. Однако производство хлеба и хлебобулочных изделий за этот же период свидетельствует о сокращении объема выпускаемой продукции табл. Таблица 1. Продукция промышленностипса о 0. В том числе пищевая 1. Производство хлеба и хлебобулочных изделий 0. Как видно из таблицы, наиболее значительный рост физического объема производства хлеба и хлебобулочных изделий прослеживался в г. Финансовое состояние пищевых предприятий области в гг. На пищевых предприятиях области в 1 квартале года величина полученной прибыли составила ,2 в действующих ценах к аналогичному периоду прошлого года и эта тенденция сохранялась до конца года 2. В году в отрасли хлебопечения продолжается структурная перестройка, связанная с развитием индивидуального предпринимательства без образования юридического лица, которое компенсирует снижение выпуска хлебобулочных изделий на крупных, средних и малых предприятиях. Преобладающими формами собственности являются смешанная и частная 2. Несмотря на то, что хлеб и хлебобулочные изделия одни из основных продуктов питания в рационе российских потребителей, хлебопекарная промышленность попрежнему остается одной из наименее привлекательных с точки зрения инвестирования отраслей. В годы советской власти в каждом городе создавалось хлебопекарное предприятие, которое обеспечивало потребности местного населения в продукции. Минздравом СССР. Единым поставщиком и заказчиком было государство. В современный период времени рынок поделен, производители не стремятся расширять географию сбыта своей продукции, увеличивать ассортимент. Не стало конкурентным преимуществом и качество хлеба, все хлебопекарные предприятия выпускают практически одинаковый ассортимент хлебобулочных изделий, а население имеет исторически сложившиеся приоритеты потребления основных видов хлеба. По данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, в целом в РФ сегодня имеется примерно тысяч хлебопекарных предприятий в том числе 1,5 тысячи крупных и II тысяч пекарен малой мощности, способных вырабатывать ежесуточно около тысяч тонн хлеба в ассортименте более 0 наименований, или 0 г хлеба на человека. Мощности их составляют примерно млн тонн в год. Организационно они могут быть оформлены в виде заводов, комбинатов и пекарен. Производство хлебобулочных изделий сосредоточено прежде всего на хлебозаводах более объема. В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами. Предприятия хлебопечения в зависимости от производственной мощности подразделяются на мелкие суточной мощностью до 3 т изделий, средние суточной мощностью от 3 т до т и крупные суточной мощностью свыше т . Крупные и средние хлебопекарные предприятия работают, как правило, круглосуточно, посменно. Каждая смена имеет законченный цикл производства со сдачей готовой продукции на склад. Результаты работы смены отражаются в сменном производственном отчете, на основе которого осуществляется учет производственных операций. Каждый цех участок выпускает законченную готовую продукцию. По характеру технологического процесса хлебопекарные предприятия относятся к обрабатывающим отраслям. В хлебопекарном производстве применяется по передельный попроцессный метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, при этом предприятия могут применять либо бесполуфабрикатный вариант попсрсдельного попроцессного метода, когда они выпускают только готовые хлебобулочные изделия, либо полуфабрикатный вариант, когда одновременно производятся и реализуются и полуфабрикаты тесто, и готовые изделия. Изготовление и выпечка хлебобулочных изделий продолжается лить несколько часов, в течение одной смены, поэтому почти не бывает незавершенного производства.