Внешний аудит и внутрихозяйственный контроль товарных операций на предприятиях общественного питания потребительской кооперации

• Автор: Соколов, Кирилл Александрович
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 171 с.

Содержание
Введение

Глава I. Товарные операции в общественном питании и их значение в.

выполнении социальной миссии отечественной потребительской, кооперации.

1.1. Характеристика товарных операций в общественном питании

организаций потребительской кооперации.

1.2. Роль предприятий общественного питания в выполнении

социальной миссии отечественной потребительской кооперации.

Глава II. Организация и методика внешнего аудита предприятий

общественного питания потребительской кооперации.

2.1. Планирование аудиторской проверки

2.2. Оценка систем бухгалтерского учета и внутреннего контроля при. аудите предприятий общественного питания.
2.3. Выборочный метод в аудите товарных операций предприятий
общественного питания
2.4. Методы получения доказательств в аудите предприятий
общественного питания
Глава III. Совершенствование методики внутрихозяйственного контроля
на предприятиях общественного питания потребительской
кооперации.
3.1. Организация внутрихозяйственного контроля на предприятиях
общественного питания
3.2. Оценка состояния действующей системы бухгалтерского учета,.Л
как основного элемента внутрихозяйственного контроля на
предприятиях общественного питания.
3.3. Совершенствование методики внутрихозяйственного контроля на.4 предприятиях общественного питания.
Заключение
Список литературы


Остальные же виды деятельности, в процессе которых материальные блага не создаются образуют непроизводственную сферу. В связи с этим, при решении проблемы отнесения общественного питания к сфере производства или непроизводственной сфере необходимо ответить на следующие вопросы является ли характер труда работников общественного питания производительным или непроизводительным В экономической литературе и взглядах ученых также на сегодняшний день нет единообразного подхода к решению этой проблемы. Так, автор Мартынов В. Р. указывает, что труд на предприятиях общественного питания, связанный с выполнением их основной функции организация потребления, а также функции смены формы стоимости торговли является непроизводительным трудом, а труд работников производства по своему характеру является производительным. Автор Правдин Д. И. считает, что более работающих в общественном питании выполняют непроизводственные функции. Автор Кочерга А. И. мыслит следующим образом и почему, например, в общественном питании взята только группа работников кухни Л ведь труд также буфетчиков на производительный, так как часто он связан с изготовлением и подготовкой товара к продаже. Производительную функцию выполняют те же уборщицы, складские работники и т. По нашим расчетам работников общественного питания в зависимости от типов предприятия выполняют производительные функции , с. Таким образом, по мнению большинства авторов на предприятиях общественного питания в большинстве преобладает производительный труд, и поэтому, на наш взгляд, общественное питание должно рассматриваться как один из составляющих элементов сферы материального производства. Для углубленного понимания места и роли общественного питания в экономической системе необходимо исследовать также вопрос о соотношении общественного питания и сферы обслуживания. Сфера обслуживания, на наш взгляд, представляет собой совокупность отдельных отраслей экономики, основной задачей которой является непосредственное обслуживание населения. На наш взгляд, предприятия общественного питания, как обособленная отрасль потребительской кооперации, по характеру труда работников, целевому назначению и выполняемым функциям одновременно являются подсистемой материального производства и сферы обслуживания. Многогранность функций предприятий общественного питания определяет перспективные направления их развития. Например, функция производства имеет возможность роста объемов продукции собственного производства или, например, функция потребления может быть связана с совершенствованием форм и методов обслуживание населения, при этом повышается культура обслуживания. Общеизвестно, что продукцией предприятия общественного питания являются производимые товары, а также услуги, оказываемые в процессе потребления. В целом, всю продукцию общественного питания можно разделить на две основные категории. К первой относятся продукция собственного производства, ко второй покупные товары. По степени готовности к потреблению продукцию собственного производства можно разделять на готовую продукцию и полуфабрикаты. Кроме того, в зависимости от назначения и форм потребления, продукцию делят на основную и прочую. К основным относят те продукты, которые реализуют через торговые залы. К прочей продукции собственного производства относят кондитерские, кулинарные изделия, полуфабрикаты, безалкогольные напитки, горячие напитки и др. К покупным относят товары, приобретенные на стороне и отпускаемые населению без кулинарной обработки кондитерские изделия, хлеб, табачные изделия и иная подакцизная продукция. Как известно, предприятия общественного питания потребительской кооперации занимаются не только реализацией товаров, но и оказанием услуг. Ес применяют, как правило, в столовых, кафе, закусочных и др. В зависимости от способов расчета с посетителями самообслуживание различают с предварительной, последующей оплатой и оплатой после приема пищи. Применение того или иного способа расчетов зависит от таких факторов как мощность предприятия, особенности планировки зала и т.