Совершенствование организации управленческого учета на хлебопекарных предприятиях

• Автор: Долгих, Татьяна Сергеевна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 192 с. : ил.

Содержание
Введение.
Глава 1. Постановка управленческого учета на хлебопекарном предприятии состояние и проблемы

1.1. Место и роль хлебопекарных предприятий в народном хозяйстве РФ

1.2. Теоретические подходы к формированию системы управленческого учета..

1.3. Отраслевые особенности хлебопекарных предприятий и их влияние на организацию управленческого учета.
Глава 2. Основные направления повышения информативности процесса управления хлебопекарным предприятием с помощью элементов системы управленческого учета

2.1. Проблемы организации управленческого учета на хлебопекарных предприятиях ,

2.2. Особенности формирования модели V в хозяйственной деятельности хлебопекарных предприятий.
2.3. Методические рекомендации по организации бюджетирования на хлебопекарных предприятиях.
2.4. Методическиерекомендации по организации управленческого учета на хлебопекарных предприятиях.
Глава 3. Экономическое обоснование предложенных разработок в практике управления хлебопекарными предприятиями
3.1. Апробация предложенной факторной модели.
3.2. Применение управленческого учета в оперативном управлении предприятием. и
3.3. Применениеуправленческого учета в стратегическом управлении предприятием
Заключение л дг.
Библиографический список.
Приложения.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения. Начиная с г. Росстата, потребление хлебопродуктов в России достаточно стабильно и составляет 01 кг на человека в год при норме 5 кг, причем большую часть в структуре потребления хлебопродуктов составляют хлеб и хлебобулочные изделия. Иванова, . . Пищевая промышленность России проблемы развития . . Иванова, В. Д. Гончаров Пищевая промышленность X2. С. . Хлеб гениальное изобретение человечества. Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 0 до 0 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много в среднем до 0 г в сутки. В периоды экономической нестабильности, кризиса потребление хлеба неизбежно возрастает, так как хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счет потребления хлеба человек наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем наполовину в витаминах группы В, солях фосфора и железа . По данным Росстата, в структуре стоимости минимального набора продуктов питания доля хлеба, круп и макаронных изделий составляет . Особенности хлебопекарной промышленности складывались на протяжении длительного периода времени. На Руси с древних времен хлебом называли не только хлеб, но и зерно. При археологических раскопках памятников трипольской культуры на Украине 4. ВосточноЕвропейской равнине, относящихся к УУ1 вв. Во времена развития феодальных отношений хлеб на Руси пекли в домашних условиях, а с развитием ремесел появились и ремесленникипекари. С ростом городов и разделением труда развивалась торговля, в первую очередь печеным хлебом. В XVII в. По переписи г. Москве было ремесленников, из них 3 человека занимались хлебным промыслом. В конце XIX в. К началу первой мировой войны г. России имелось только несколько крупных хлебопекарных предприятий в Москве, Петербурге. Хлебное дело обретало индустриальные черты, хлебозаводы оснащались современной техникой. За годы предвоенных пятилеток в строй действующих в стране вошло 0 хлебозаводов. В г. Хлебопекарная промышленность России сформировалась к концу XX века в крупнейшую отрасль производства пищевых продуктов, способную удовлетворить потребность населения страны в основном продукте питания, покрывающем до энергетической ценности пищевого рациона. В соответствии с постановлением Совета Министров СССР от февраля г. Об изменениях в системе органов управления агропромышленным комплексом РСФСР хлебопекарная промышленность России была передана в Министерство хлебопродуктов РСФСР предприятий. В период экономических реформ в Российской Федерации была проведена реорганизация системы управления отраслью в регионах хлебопекарная промышленность была передана из федеральной в краевую, областную собственность, приватизированными оказались около предприятий. В настоящее время в России имеется более тыс. Хлебопекарные предприятия способны вырабатывать ежесуточно около тыс. Мощности их составляют млн. На протяжении последних нескольких лет наблюдалась тенденция к снижению объемов рынка хлеба и хлебобулочных изделий Рис. В последние два года наблюдается устойчивый рост производства хлеба, после резкого падения производства хлеба в е годы. В году объем производства и потребления хлеба составил ,0 млн т. СССР и отделением некоторых округов в обособленные государства, которые не попали в выборку, и общим снижением объемов производства, в году было выработано ,4 млн т. Рис. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России Снижение продолжалось до года, дойдя до уровня 8,3 млн т, или ,6 к объемам года. В году рост объемов производства хлеба по стране в сравнении с годом увеличился на 8, а в отдельных регионах значительно больше Рис. Рис.