Методы оценки ресурсов предприятий общественного питания для производства услуг населению

• Автор: Хасбулатова, Аида Алиевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 193 с. : ил

Оглавление.
Введение.

Глава 1. Ресурсы предприятий общественного питания как объект исследования и оценки

1.1 Общественное питание как отрасль сферы услуг

1.2 Предприятие общественного питания как производственная система

1.3 Производственные ресурсы и их классификация

1.4 Ресурсы и функция производства.

Выводы.

Глава 2. Измерение и оценка ресурсов предприятия общественного питания

2.1 Задачи измерения и оценки ресурсов предприятия.

2.2 Измерение и оценка трудовых ресурсов предприятия.

2.3 Измерение и оценка основных фондов
предприятия
2.4 Измерение и оценка материальных ресурсов
предприятия
2.5 Измерение и оценка информационных и технологических ресурсов предприятия
2.6 Измерение и оценка финансовых ресурсов предприятия.
Глава 3. Эффективность использования ресурсов предприятия
3.1 Показатели эффективности использования ресурсов общественного питания.
3.1.1 Показатели оценки эффективности использования основных
3.1.2 Показатели оценки эффективности использования трудовых
ресурсов
3.1.3 Показатели оценки эффективности использования материальных ресурсов.
3.1.4 Оценка эффективности использования информационных и технологических ресурсов.
3.1.5 Показатели оценки эффективности использования финансовых ресурсов.
3.2 Факторы эффективности использования ресурсов предприятия общественного питания
3.3 Информационное обеспечение управления производственными ресурсами
Выводы.
Заключение.
Список литературы


Предлагается также предприятию, оказывающему услуги общественного питания, осуществлять реинжиниринг для повышения эффективности обновления и развития ресурсной базы. Гпава 1. Смена экономической модели Российской Федерации в х годах способствовала росту значимости сферы услуг как сектора экономики, регулирующего занятость населения и призванного повысить степень комфортности его обитания. Вместе с тем сфере услуг как составляющей российской экономики в последнее десятилетие были свойственны те же тенденции в развитии, что наблюдались в экономике страны в целом. В России в настоящее время сфера услуг опережает производственную сферу по темпам роста и по появлению новых видов услуг, по ее приспособлению к потребностям рынка и потребителей. Обслуживающий сектор экономики России в современных условиях проявляет разнохарактерные тенденции, тем не менее, основным вектором изменений является устойчивый рост доли услуг в совокупном предложении валового внутреннего продукта табл. Таблица 1. Динамика производства товаров и услуг в ВВП в России с по гг. Современная структура занятого населения России так же, как и динамика стоимостной структуры ВВП, очевидно, свидетельствует об услуговой ориентации субъектов на рынке труда табл. Как свидетельствуют приведенные данные табл. Таблица 1. В сфере услуг, всего вт. Как показывает практика развитых стран, по мере усложнения производства и насыщения рынка товарами растет спрос на услуги. Целью развития сферы услуг является непосредственное удовлетворение потребностей человека. Сфера услуг функционирует в условиях совпадения производства и потребления. Ее особенность состоит в том, что она не просто часть общественного производства, но элемент, непосредственно формирующий социальноэкономические условия. В уровне развития сферы услуг имеет отражение качество жизни населения, степень его благосостояния и жизнеустройства. При росте за год начисленной среднемесячной зарплаты на реально располагаемые денежные доходы населения снизились более чем на . По данным Госкомстата России, с г. Таблица 1. Другая тенденция, которая проявилась в структуре денежных доходов это заметное увеличение доли доходов от собственности и предпринимательской деятельности. Основную часть денежных доходов в г. Прирост денег на руках у населения уменьшился с ,6 в г. В г. Отрасли сферы услуг чрезвычайно многообразны. Сложная экономическая природа сферы услуг придает специфический характер складывающимся в ней экономическим отношениям. Вопервых, здесь действуют экономические отношения материального производства. Они доминируют в сфере так называемых производственных услуг, т. К производственным услугам относятся услуги таких отраслей, как транспорт по обслуживанию населения, связь, торговля, общественное питание, некоторые бытовые услуги. Экономические отношения, формирующиеся в этих отраслях, по существу не отличаются от отношений материального производства. Вовторых, в основе развития сферы услуг лежат также отношения воспроизводства услуг и нематериальных благ, что создает базу для обмена деятельностью между непроизводственной сферой и материальным производством. Втретьих, экономические отношения в сфере услуг включают формирование общественно необходимых затрат труда. Сфера услуг включает области туризма и отдыха, гостиничного и ресторанного бизнеса, информационного и рекламного бизнеса, медицинских и материальных услуг бытовых, жилищнокоммунальных, пассажирского транспорта, связи, детских дошкольных учреждений, образования, здравоохранения, культуры, санаторнокурортных, туризма, физической культуры и спорта, правовых, сберегательных банков и других. Отраслевая ориентация сферы услуг зависит от функций, которые она выполняет. Номенклатура таких видов деятельности чрезвычайно широка и разнообразна Более того, в современных условиях она постоянно расширяется, пополняется л видоизменяется. Изменения, в ней происходящие, выражаются в более четко При всем разнообразии традиционных и относительно новых услуг можн выделить ряд общих черт, объединяющих их в одну сферу.