Формирование комплексного гостиничного продукта : На примере г. Москвы

• Автор: Дмитриева, Нина Викторовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 164 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

ГЛАВА I. Научно теоретические основы формирования гостиничных

продуктов 1

1.1. Гостиничный продукт, его сущность и особенности.

1. 2. Дифференцированный подход к маркетингу гостиничных продуктов 1. 3. Комплексность гостиничных продуктов как основа формирования

ассортиментной политики гостиничного предприятия

ГЛАВА II. Аналитическая оценка гостиничной индустрии г. Москвы

2.1. Анализ и характеристика гостиничного рынка г. Москвы.

2. 2. Анализ предложения дополнительных гостиничных продуктов г.

2.3. Перспективные направления развития комплексного обслуживания в

индустрии гостеприимства
Глава. III. Научнометодические и практические рекомендации по формированию комплексного гостиничного продукта на примере г.
Москвы
3. 1. Маркетинговые инструменты формирования гостиничных продуктов в
индустрии гостеприимства
3. 2. Практические рекомендации по формированию гостиничных продуктов для различных ценовых сегментов рынка индустрии
гостеприимства.
3. 3. Методы оценки эффективности комплексной системы обслуживания.
Заключение.
Библиография


Поэтому, говоря об индустрии гостеприимства, мы говорим об обслуживании гостей, поставленном на промышленную основу. Иностранные специалисты поразному понимают понятие индустрия гостеприимства. Например, 1. Ваген считает, что индустрия гостеприимства сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на предоставление жилья, продажу алкогольных напитков, предоставление пищи и увеселительных мероприятий, при этом имеются в виду следующие отрасли предоставление жилья, размещение пабы, бары и таверны кафе и рестораны лицензированные клубы казино, с. По мнению Дж. Р. Уокера, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний , с. С точки зрения Р. А. Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства общественное питание, размещение, перевозка и отдых рекреация, причем принцип гостеприимства объединяет все эти сферы в единое целое, являясь их общим детерминантом , с. В целом с точки зрения зарубежной методологии индустрия гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортные и культурноразвлекательные организации. Индустрия гостеприимства сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов гостей, как туристов, так и местных жителей. Следовательно, в составе индустрии гостеприимства можно выделить примерно те же части, которые традиционно, включаются в состав туристской индустрии гостиницы, предприятия питания, перевозчики и структуры, предоставляющие услуги отдыха и развлечения. В советские времена для определения сферы деятельности, связанной с услугами размещения и питания применялись термины гостиничное хозяйство, гостинично ресторанное хозяйство, гостинично туристский комплекс. Практически все эти понятия широко используются и сейчас, но все же чаще им на смену приходит современные индустрия гостеприимства и индустрия гостеприимства и туризма. Часто их употребляют как синонимичные выражения, но все же между ними есть разница. В целом же отечественный рынок услуг индустрии гостеприимства можно охарактеризовать как крупный хозяйственный комплекс, который оказывает многоступенчатые комплексные услуги гостеприимства, подключая для этой цели большое количество соисполнителей в виде предприятий и организаций различных отраслей для обслуживания возрастающих потребностей пользователей этих услуг. Гостиничный комплекс является важнейшим элементом индустрии гостеприимства. Многие авторы рассматривают понятие гостиница как производное от латинского ii что означает гостеприимный. По поводу происхождения этого термина сегодня существуют и другие мнения, например, английское слово ii гостеприимство происходит от старофранцузского i оспис, что означает странноприимный дом. Старейшим из учреждений такого рода является i Оспис Бон в Бургундии, известное также как i Огель Дье Дом Бога. Оно было основано в году как благотворительная больница и приют для бедняков. Эта больница функционирует и в настоящее время , с. С точки зрения здравого смысла о какомлибо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы. Гостиница это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых комплексообразующими в равной степени являются услуга размещения и питания , с. В данном определении указывается на обязательное наличие двух главных услуг в гостинице размещения и питания. При этом их соотношение между собой может сильно различаться.