Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах

• Автор: Новиков, Сергей Викторович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 176 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1. Роль и место предприятий быстрого питания в социальной инфраструктуре народнохозяйственного комплекса России.
1.1 .Общественное питание как важный элемент социальной
инфраструктуры
1.2.Сущность и социальноэкономические предпосылки развития
быстрого питания в крупных городах
Глава 2. Современное состояние быстрого питания
в крупных городах.
2.1. Исследование организационных форм и типов предприятий быстрого питания.
2.2. Анализ развития быстрого питания в крупных городах.
2.3. Зарубежный опыт развития быстрого питания
Глава 3. Основные направления развития и совершенствования деятельности предприятий быстрого питания в крупных городах.
3.1 Концепция развития быстрого питания в крупных городах.
3.2 Формирование сетей предприятий быстрого питания на условиях
франчайзинга
Заключение
Библиографический список использованной литературы
Приложения
Введение
Актуальность


Мартынов относит общественное питание к сфере услуг, исходя из того что основным назначением общественного питания является оказание услуг людям в организации их питания по месту работы, учебы и в других внедомашних условиях 9. И.Н. Смагина и Д. А. Смагин считают общественное питание разновидностью торговой деятельности, относя его к подотрасли Торговля 7. На наш взгляд, с этим нельзя полностью согласиться. Вопервых, по своему назначению общественное питание кардинально отличается от торговли тем, что выполняет производственные функции, схожие больше с пищевой промышленностью, вовторых, общественное питание не только доводит продажу товаров до потребителя, но и организует их потребление. Втретьих, это специфическая форма реализации продовольственной продукции, хотя и опосредованная товарноденежными отношениями, но с принципиально иным назначением, чем в торговле. Ряд исследователей относят общественное питание наряду с гостиничными комплексами к индустрии гостеприимства и туризма 5. В мировой практике применительно к предприятиям питания, являющимся структурными подразделениями гостиничного комплекса, принят термин ресторанное хозяйство , 2. Такого же мнения придерживаются отдельные отечественные исследователи И. В. Волкова, О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкин , . Существует точка зрения согласно которой общественное питание определяют как один из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей в питании и проведении досуга . Однако наиболее часто в экономической литературе общественное питание трактуется как специфическая отрасль, которая осуществляет производство, распределение, обмен, а также организует потребление готовой пищи и полуфабрикатов. Такое понимание сущности общественного питания и его места в общественном разделении труда разделяют многие известные авторы, в том числе Л. П. Басков, Брагин Л. А. В. И. Карсекин, В. И. Пивоваров и другие , , , 5. Мы согласны с авторами, утверждающими, что общественное питание это особая отрасль экономики. Согласно Государственному стандарту РФ ГОСТ Р 7 Общественное питание. Термины и определения утвержден постановлением Госстандарта РФ от февраля г. Для общественного питания как отрасли характерна общность материальнотехнической базы, торговотехнологической и организационноэкономической структур. Материальнотехническая база общественного питания характеризуется совокупностью однородных предприятий, оборудования и используемого сырья. Организационная структура объединение отдельных предприятий общественного питания в единый хозяйственный механизм, функционирующий на разных уровнях управления экономикой. Это предполагает создание ступенчатой системы управления и государственного регулирования предприятиями общественного питания в масштабах отрасли. Особенность общественного питания как отрасли народного хозяйства состоит в том, что оно объединяет в себе три фазы общественного воспроизводства производство, обмен обращение, потребление и соответственно выполняет три основные функции производство кулинарной продукции, реализацию продукции собственного производства, покупных товаров и услуг, организацию потребления готовой пищи и услуг. Производственная функция общественного питания заключается в осуществлении переработки сырья и выпуске собственной продукции. Изготовление собственной продукции требует создания на предприятиях производственных цехов и помещений, оснащенных специальным оборудованием, инвентарем и приспособлениями. Продукция общественного питания это пища, уже готовая к употреблению, или полуфабрикаты, требующие незначительной доработки, и в большинстве случаев не предназначена для длительного хранения, поэтому е необходимо быстро реализовать. Для решения этой задачи общественное питание производственную функцию гармонично сочетает с функцией реализации, т. Кроме собственной продукции в этих залах продаются покупные товары, которые не проходят дополнительной обработки по изменению свойств продукта, а реализуются в том состоянии, в котором поступили. Поскольку выпускаемая продукция готова к употреблению, то общественное питание организует в залах места для е потребления и обслуживает посетителей.