Новые методы в управлении инновационными проектами в ресторанном бизнесе : на примере сети ресторанов "Джотто"

• Автор: Гулиева, Алена Юрьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 186 с. : ил.

Оглавление
Введение.

Глава 1. Ресторанный бизнес в структуре сферы услуг отечественной экономики.

1.1. Теоретическое осмысление роли и места ресторанного бизнеса в современной сфере услуг
1.2. Классификация ресторанных структур по параметрам качества объективные основы и основные формы.

Глава 2. Управление инновационными проектами в структурах ресторанного бизнеса.

2.1 Исследование содержания и формы инновационных проектов в ресторанном бизнесе РБ

2.2 Обобщение отечественной и зарубежной практики реализации инновационных проектов в сфере РБ
2.3. Систематизация опыта сети ресторанов Джогто в области разработки и реализации инновационных проектов.
Глава 3. Развитие организационных и экономических основ управления инновационными проектами в сфере РБ.
3.1 Формирование предложений по новым организационным формам управления инновациями в сетевой ресторанной структуре
3.2 Разработка методических подходов к оценке эффективности управления инновационными проектами.
Заключение.
Список использованной литературы


При этом около млн. Наконец, развитие в реформируемой России получили только бывшие предприятия общественного питания, входившие в систему государственной торговли. Эти предприятия вместе с хлынувшими на рынок новыми отечественными и западными компаниями в настоящее время формируют сферу общественного питания. Таково экономическое содержание структурных изменений в отрасли. Произошла полная ликвидация общественного питания, функционирующего за счет коллективных фондов потребления, и состоялось разрушение системы ведомственного питания, обслуживающего основную массу работающего населения. В этом заключается социальный смысл структурных преобразований предприятий общественного питания. Альтернативная оценка показателей деятельности общественного питания. Произведем расчет соотношения объемов оборота розничной торговли и общественного питания по России и США за г. РСФСР за г. Таблица I. Iцествсн ного и га Показатель РСФСР, г. США, г. РФ, г. Оборот общ. Расчет оборота общественного питания возможен также по статистическим данным о расходах домашних хозяйств и удельном весе общественного питания в этих расходах. При конечном потреблении домашних хозяйств в г. США и РСФСР, являются достаточно достоверными. Сомнения в достоверности вызывают данные по России за г. Обращает на себя внимание крайне низкое соотношение объемов общественного питания и розничной торговли. Основное объяснение низкого удельного веса общественного питания в потребительских расходах состоиг в том, что официальная статистика не досчитывает значительную часть выручки организаций и предпринимателей отрасли. Масштабы деятельности многочисленных объектов общественного питания несущественны, деятельность легко скрывается от контролирующих и проверяющих государственных органов. Теневая деятельность является основным фактором, искажающим статистическую отчетность отрасли. Расчет объемов деятельности предприятий общественного питания за г. США и РСФСР, равное 9,1. Товарооборот розничной торг овли в г. Если принять предположение, что соотношение оборотов предприятий общественного питания и розничной торговли является довольно устойчивой величиной, то расчетное значение оборота общественного питания составит 0,4 млрд. Оценки объемов оборота общественного питания проводятся также различными маркетинговыми службами, крупными инвестиционными компаниями и сетями общественного питания. Правда, эти оценки ограничиваются рынком столицы. Таблица 2. Оценка оборота общественного питания, г. Москва, г, млрд. Организация Источник данных млрд. Мар кет и в г о вое агентст во , с. Инвестиционная компания Финам , с. Маркетинговые исследования компаний Арпиком, Ростик групп , с. Средняя оценка рынка общественною литания столицы, таким образом, составляет 1, млрд. При курсе рубля по отношению к доллару в размере , для г. Москвы составляет ,5 млрд. По официальным статистическим данным оборот общественного питания города в г. Среднее отклонение двух полученных оценок по соотношению оборота розничной торговли и общественного питания и результатам маркетинговых исследований от официальных данных составляет 2,6 раза. Получаем, что реальный объем оборота предприятий общественного питания в г. Прибыль. Официальная статистика приводит финансовые результаты хозяйственной деятельности только по крупным и средним организациям и малым предприятиям общественного питания. Для выявления прибыльности всей отрасли примем предположение, что норма прибыли, т. В г. Оборот крупных и средних организаций и малых предприятий общественного питания в этом же году составил ,1 млрд. При распределении нормы прибыли на всю отрасль по официальным данным получим, что прибыль отрасли в г. Стоимость основного капитала. Оценку стоимости основного капитала общественного питания официальная статистика не производит. Это связано с тем, что зачастую фонды заведений общественного питания принадлежат торговым или сервисным организациям и разграничить деятельность таких диверсифицированных производств сложно.