Пища народов Нагорного Дагестана в XIX - начале XX вв. : классификация форм и анализ факторов сложения и развития

• Автор: Рамазанова, Зоя Буттаевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 331 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение.

Глава I. Методология. Историография проблемы. Источники.

Глава II. Экологический и хозяйственный аспект системы питания народов

Нагорного Дагестана.

1. Природно географические условия Нагорного Дагестана

2. Хозяйство

а Земледелие

б Садоводство.

в Скотоводство

г Половозрастное разделение труда в системе семейного питания

Глава III. Пища народов Нагорного Дагестана
1. Сырье, полуфабрикаты и снедь
2. Злаковые, мучные, бобовые блюда.
3. Напитки.
4. Мясо и мясные блюда.
5. Молоко и молочные продукты
6. Дикорастущие, овощи и фрукты
7. Приготовление пищи. Утварь и посуда.
8. Трапезы.
9. Пищевые сезоны
Глава IV. Соционормативные функции системы питания народов
Нагорного Дагестана
1. Половозрастной аспект социальной функции системы питания
2. Пища в свадебной обрядности.
3. Пища в цикле родильной обрядности.
4. Религиозно магические представления, связанные с пищей
Заключение.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


В Известиях помещены интересующие нас статьи В. Кузьминского2 и К. Итак, число этнографических работ в х годах по сравнению с предшествующим десятилетием значительно уменьшилось, но этот период характеризуется началом более углубленного и широкого изучения этнографии отдельных народов Кавказа4, в частности дагестанцев. С начала х годов XIX в. Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа далее СМОМПК. Сборник этот выходил в Тифлисе с по г. Махачкале, но было выпущено только два новых выпуска й в г. В дореволюционное время СМОМПК издавался Управлением Кавказского округа. Основной установкой сборника было создание монографических описаний отдельных селений Кавказа. С этой целью в первом выпуске СМОМПК была помещена специальная программа такого описания в географическом, экономическом, административном, этнографическом и культурноисторическом отношениях, программа весьма разнообразная, нельзя сказать, однако, чтобы достаточно удачная. Так. Распределение работ между мужчинами и женщинами. См. Косвен М. О. Указ. КЭС. Т. I. С. 2. Кузьминский В. Заметки об Андийском округе ИКОРГО. Вып. СПб. Ган К. Ф. Экскурсия в нагорную Чечню и Западный Дагестан. Летом г. ИКОРГО. Выи. Тифлис, . Косвен М. О. Указ. КЭС. Т. I. С. 3. Косвен М. О. Указ. КЭС. Т. III. С. 7. Качество хлеба. Количество потребляемого мяса. Качество воды для питья. Употребительные напитки и посуда для них. Здесь же следует отметить, что помещенные в первых двух выпусках СМОМПК программы оказали большое влияние на авторов сборник, и значительная часть очерков была составлена именно по этим программам. Кавказа, хотя и не особенно равномерно . Ряд публикаций в указанном сборнике был посвящен дагестанским селениям, например, статья О. Каранаилова посвящена аварскому селению Чох3, в которой он наряду с рассмотрением прочих вопросов пишет и о пище, о ритуальной трапезе во время свадьбы, в связи с рождением ребенка и т. Заслуживают внимания опубликованная в СМОМПК статья А. И. Лилова Очерки из быта горских мусульман, хотя она и написана по материалам из ССКГ А. Омарова, Г. М. Амирова и др. Интересны также путевые очерки К. Ф. Гана, опубликованные в СМОМПК6. Значительный интерес вызывает статья А. Т. Васильева КазиКумухцы7, опубликованная в журнале Этнографическое обозрение, где представлены и сведения о трапезе казикумухцев, составе блюд, режиме дня и т. Программа собирания сведений о разных местностях Кавказа и племенах населяющих оные I1К. Вып. Тифлис, . С. XVI. Косвен М. О. Указ. КЭС. Т. III. С. 7. Каранаилов О. Аул Чох СМОМПК. Вып. Тифлис, . Там же. Лилов А. И. Очерк из быта горских мусульман СМОМПК. Вып. Тифлис, . Ган. К.Ф. Путешествие в Кахетию и Дагестан летом года СМОМПК. Вып. Тифлис, . Васильев А. Т. Кази Кумухцы Этнографическое обозрение далее ЭО . Д.Б. Бутаева Свадьба лаков . Из местных авторов, писавших на этнографические темы, следует назвать лакца С. Габиева и его труд Лаки, их прошлое и быт, в которой он касается самых различных сторон жизни и быта лакцев . В нем содержится также материал о нище лакцев. В работе значительное место уделяется обрядовой пище лакцев исследуемого периода, трапезам, отдельным блюдам лакцев. В начале XX в. Дагестанского сборника Е. И. Козубского, в которых можно найти сведения о занятиях горцев. Будучи преподавателем истории и географии ТемирХанШуринского реального училища, он одновременно работал секретарем Дагестанского областного статистического комитета был основателем библиотеки в ТемирХанШуре и в последние годы своей жизни заведовал Дагестанским областным кустарным музеем сотрудничал в журналах Русский архив, Русская старина и Исторический вестник в качестве автора работ по истории Кавказа4. Среди работ по этнографии народов Кавказа, в частности по этнографии Дагестана, особое место занимают работы Г. Васильев А. Т. Тавлинцы НО. Бутаев Д. Б. Свадьба лаков ЭО. I 2. Габиев СИ. Лаки, их прошлое и быт СМОМПК. Вып. Тифлис, . Козубский Е. И. Дагестанский сборник. Вып. ТемирХанШура, . Вып.