Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя бройлеров при применении лития карбоната

• Автор: Бачинская, Валентина Михайловна
• Шифр специальности: 06.02.05, 06.02.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 169 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Птицеводство в России и мире и пути его развития

2.2. Морфологические особенности мяса птицы

2.3. Факторы, влияющие на качество мяса и мясной продукции.

2.4. Фармакологические средства, применяемые в птицеводстве для повышения продуктивности.

2.5. Литий в природе и живых организмах

2.6. Применение препаратов лития в ветеринарии.

2.7. Характеристика препаратов лития.

2.8. Ветеринарносанитарная безопасность пищевых продуктов.

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
3.1. Материалы и методы исследований
3.1.1. Характеристика лития карбоната
3.1.2. Острая токсичность лития карбоната для бройлеров и крыс .
3.1.3. Остаточные количества лития.
3.1.4. Ветеринарносанитарная экспертиза тушек бройлеров.
3.1.5. Органолептические исследования
3.1.6. Физикохимические исследования
3.1.7. Микробиологические исследования.
3.1.8. Определение антибиотиков
3.1.9. Определение токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
3.1 Токсикобиологические исследования.
3.1 Гистологические исследования.
3.1 Определение витаминов А и Е в печени.
3.2. Результаты собственных исследований
3.2.1. Острая токсичность лития карбоната для бройлеров кросса Конкурент 3
3.2.2. Острая токсичность лития карбоната для белых крыс
3.2.3. Определение остаточных количеств лития в мышцах и органах бройлеров
3.2.4. Производственное испытание лития карбоната на бройлерной птицефабрике ОАО Бройлер Рязани
3.2.5. Производственное испытание лития карбоната на бройлерной птицефабрике ОАО Бройлер Рязани
3.2.6. Предубойный осмотр, убой цыплятбройлеров и послеубойная ветеринарносанитарная экспертиза тушек и органов.
3.2.7. Органолептическая оценка качества мяса бройлеров при скармливании лития карбоната.
3.2.8. Органолептические показатели и ветеринарносанитарная оценка жира.
3.2.9. Физикохимические исследования мяса бройлеров
3.2 Химический состав мяса бройлеров
3.2 Аминокислотный состав мяса бройлеров, получавших с рационом лития карбонат
3.2 Результаты токсикобиологичсской оценки мяса цыплят бройлеров
3.2 Санитарногигиенические показатели безопасности тушек бройлеров
3.2 Морфологическая характеристика тушек бройлеров
3.2 Витамины А и Е в печени бройлеров.
3.2 Гистологические исследования
3.2 Дегустационная оценка качества мяса и бульона из мяса бройлеров при применении лития карбоната.
3.2 Экономическая эффективность применения лития карбоната .
4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Оно состоит из мышечной, жировой, соединительной и костной тканей, а также кожи и остаточного после обескровливания количества крови. Мышечная ткань характеризуется большей плотностью и мелковолокнистостью по сравнению с мускулатурой убойных животных. У птиц мясных пород и молодых птиц мышечные волокна толще и соединительная ткань более рыхлая, чем соответственно у яйценоских и взрослых птиц. Следует отмстить, что у самцов, достигших половой зрелости, мясо более жесткое и менее вкусное, чем у самок. Г рудные мышцы у кур и индеек белого цвета, в них меньше саркоплазмы и жира, больше воды и белка остальные мышцы имеют окраску от светлорозового до красного. Причина этого находится, прежде всего, в различном содержании миоглобина в мышечных волокнах. У водоплавающей птицы все мышцы, включая и грудные, красного цвета. Обусловлено это отличиями в м икроструктурной организации и особенностями энергетического метаболизма в мышечных волокнах каждой из этих мышц Вет Сесйе, Кгагеп Р. Соединительная ткань равномерно распределяется в мышцах тушки, она имеет нежную, рыхлую структуру, ее содержится значительно меньше, чем в мясе убойных животных, поэтому она легче усваивается организмом. Жир птиц характеризуется низкой температурой плавления, что связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, и быстрой усвояемостью. Однако ЭТИ жиры легко ОКИСЛЯЮТСЯ портятся, 0 необходимо учитывать при определении свежести мяса Житенко Г В., Боровков М. Ф., . Жир откладывается в теле птиц под кожей, обычно на спине, груди и животе, на внутренних органах, а также в мышечных волокнах и между мышечными пучками, что придает нежную консистенцию, хороший вкус и аромат мясу птицы. Более половины жира приходится на подкожный. В мясе птиц мраморность отсутствует. Кожный покров у птиц тонкий и очень подвижный вследствие хорошего развития подкожной соединительной ткани, цвет его различен у разных пород птиц, он может быть от бледнорозового до желтого разных оттенков. Кости у птиц тоньше и прочнее, чем у млекопитающих, трубчатые кости тонкостенные, не имеют красного косного мозга. Костная ткань составляет массы тушки Чекмарев А. Д., Курмакаева Т. В., Меньшикова 3 и др. Мясо птицы содержит все необходимые вещества для полноценного питания человека и является лучшим источником питательных веществ белков, животных жиров, минеральных и экстрактивных веществ, которые представлены в наиболее оптимальном количественном и качественном соотношении, легко усваиваются организмом. Только мясо содержит биологически активные, незаменимые, несинтсзирующиеся в организме человека аминокислоты, высоконенасыщенные жирные кислоты и другие вещества, свойственные продукту животного происхождения. Морфологический состав, соотношение отдельных тканей в значительной степени определяет пищевую ценность, химический состав, технологические и кулинарные свойства мяса. В свою очередь, соотношение тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма и ряд других факторов. Мышцы основная и наиболее важная составная часть мяса птиц, они оказывают определяющее влияние на его пищевые достоинства, придают специфический, характерный для данного вида птиц вкус, запах и цвет Позняковский В. М., Рязанова . ., Мотовилов К . Я., . I категория мышцы тушки развиты очень хорошо, форма груди округлая и киль грудной кости не выделяется, в области нижней части живота должны быть отложения подкожного жира. II категория мышцы тушки развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира могут отсутствовать, а киль грудной кости может выделяться Аганин . . и др. Ключевым показателем качества питания населения любой страны является обеспеченность его животным белком, где свое место занимает птицеводство Гущин В. В., . Качество мяса птицы в соответствии с действующими ГОСТами определяется по упитанности, а также количеству и минимальным предельным параметрам видимых дефектов прижизненного и послеубойного происхождения на тушках птицы.