Формирование белкового комплекса зерна яровой мягкой пшеницы в лесостепной зоне Среднего Поволжья

• Автор: Киселева, Мария Юрьевна
• Шифр специальности: 06.01.05, 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Пенза
• Количество страниц: 229 с.

Содержание
Введение.

1. Белковый комплекс зерна пшеницы.

1.1. Исследования белков пшеницы.И

1.2. Белковый комплекс клейковины пшеницы

1.3. Формирование белков клейковины в процессе онтогенеза

1.4. Основные факторы, определяющие качество зерна пшеницы

в лесостепи Среднего Поволжья.

1.4.1. Влияние сорта, почвенноклиматических условий

на формирование качества зерна

1.4.2. Предшественники и белковость пшеницы

1.4.3. Влияние минеральных удобрений на содержание
белка в зерне.
1.4.4. Качество зерна, поврежденного клопом
вредной черепашкой.
2. Условия и методика проведения исследований
2.1. Методика исследований.
2.2. Условия вегетации яровой пшеницы в годы исследований
3. Формирование запасных белков при созревании зерна яровой
мягкой пшеницы.
3.1. Динамика накопления белка в зерне пшеницы.
3.2. Характер образования клейковинных фракций
в зерне яровой пшеницы
3.3. Характер образования низкомолекулярных фракций
белка в зерне яровой пшеницы.
3.4. Сортовые особенности формирования белка в зерне пшеницы.
4. Факторы, определяющие содержание белка и клейковины в
зерне яровой мягкой пшеницы в Средневолжском регионе.
4.1. Роль абиотических факторов в формировании
белка и клейковины в зерне яровой мягкой пшеницы.
4.1.1. Прогноз клейковины в зерне.
4.1.2. Прогноз белка в зерне
4.2. Внекорневая подкормка как элемент технологии получения качественного зерна яровой пшеницы
4.2.1.Влияние внекорневой подкормки на технологические
свойства зерна
4.2.2. Влияние внекорневой подкормки на содержание
белка и его фракций в зерне.
4.2.3. Влияние внекорневой подкормки на соотношение
фракций белка.
4.2.4. Влияние подкормки на отношение глиадин.тлютенин
в зерне.
4.2.5. Влияние подкормки на физические свойства теста
4.2.6. Влияние подкормки на показатели качества хлеба
4.2.7. Влияние азотной подкормки на урожайность
сортов мягкой яровой пшеницы
4.2.8. Экономическая эффективность внекорневой подкормки.
4.3. Изменение качества зерна при повреждении
клопом вредной черепашкой
4.3.1. Влияние повреждения зерна клопом на количество
и качество клейковины.
4.3.2. Влияние клопа вредной черепашки на показатели качества
муки и хлеба
4.3.3. Влияние повреждения зерна клопом на его товарный класс
4.4. Изменение белков в результате послеуборочного дозревания
4.4.1. Изменение белков в результате одного месяца хранения зерна
4.4.2. Дифференциация сортов пшеницы
по длительности послеуборочного дозревания
5. Роль белков в формировании качества зерна
5.1. Связь белковых фракций с показателями качества зерна.
5.2. Селекционная ценность отношения глиадинглютенин.
5.3. Сравнительная оценка пищевой ценности белка
современных сортов пшеницы
Рекомендации производству.
Библиографический список литературы.
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Чем крупнее колос, тем выше транспирация и АСК А. В начале налива в зерне преимущественно накапливаются белки, а синтез крахмала идет менее интенсивно. В дальнейшем скорость отложения крахмала начинает превышать темпы накопления белков, и относительное содержание белков к концу молочного состояния зерна началу восковой спелости заметно снижается. В последующие фазы развития зерна приток углеводов в него резко ослабевает или прекращается, а приток азота продолжается В. А.Кумаков, . Синтез белка идет наиболее интенсивно в начальный период созревания, достигая обычно максимума в конце молочной начале восковой спелости зерна. В дальнейшем суточный прирост белкового азота снижается и в фазе восковой спелости накопление белка практически заканчивается А. Б.Вакар, . Количество белка в зерне предопределяется уже в фазе колошения наличием определенного количества азота в верхних листьях растений пшеницы. Он используется, начиная от момента образования зерновок, путем перекачки простых азотистых веществ из листьев в зерно. Формирование клейковины, состоящей в основном из запасных белков проламина и глютенина, происходит позднее при наливе и созревании зерна. От условий периода кущения зависит общее накопление белка в растении, от условий налива его процент в зерне. Количество белка и клейковины в зерне увеличиваются в условиях повышенных температур и недостаточной обеспеченности растений пшеницы влагой в репродукционный период. При созревании зерна происходит абсолютное и относительное изменение не только содержания азотистых веществ, но и их качества Н. С.Беркутова, И. А.Швецова, Е. П.Попова, . В первый период формирования зерна в нем много небелкового азота главным образом свободных аминокислот и амидов и синтезируются более подвижные, легкорастворимые белки альбумины и глобулины. В.А. Кумаков, . Но и глиадин и глютенин обнаруживаются в зерне довольно рано на день после оплодотворения, но в малом количестве. Интенсивное накопление клейковинных белков наблюдается в молочной стадии спелости и продолжается до конца созревания И. Е.Реймерс, И. Э.Илли, , цит. Е.П. Поповой, . В.Н. Фофанов цит. П.Е. Суднову, отмечает, что накопление компонентов глютениновой фракции наступает раньше и происходит быстрее, чем глиадиновой. Так, если накопление глютениновой фракции почти полностью заканчивалось к моменту восковой спелости, то глиадиновая фракция достигала к этому времени лишь от конечного результата. По данным В. Г.Конарева в фазе налива зерна последовательно образуются а, 3, у компоненты глиадина и 1ый главный субкомпонент глютенина. В фазу созревания зерна до его полной спелости формируются соглиадины и Ной субкомпонент гтотенина, меньшей молекулярной массы, чем 1ый. Содержание белка в зерне является генетически зависимым признаком. Содержание белка в зерне можно поднять до без снижения урожая. Предел накопления белка без снижения урожая связан с концентрацией азотистых веществ в вегетативных органах, в частности аммиака. Аммиак в растительной клетке является ингибитором фотосинтетического фосфорилирования. Повышение его концентрации приводит к уменьшению образования сахаров в процессе фотосинтеза. Значит, в зерновки поступает меньшее количество углеводов, что снижает урожай, но повышает содержание белка в зерне. Количество образующегося в зерне белка и его качество зависят от сортовых особенностей растения, агротехники и природноклиматических условий. В зависимости от условий выращивания и сортовых особенностей содержание белка в зерне пшеницы колеблется от 7 до В. В.Масковский, М. Б.Терехов, . Сорт и качество зерна. Сорт это совокупность культурных растений, созданная путем селекции, обладающая определенными однородными наследственными, морфологическими, биологическими и хозяйственными признаками и свойствами. Сорт является одним из наиболее доступных и экономичных средств повышения продуктивности сельскохозяйственных культур А. В.Семелин, Е. Ф.Азарова, Н. И.Куликов и др. Л.П. Косяненко, .