Технология получения белковых гидролизатов из гидробионтов электрохимическим способом для производства микробиологических питательных сред

• Автор: Водолажская, Светлана Владимировна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 151 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.Белковые гидролизагы и концентраты из гидробионтов.

1.1.Сырье для получения белковых гидролизатов и концентратов.

1.2.Применение белковых гидролизатов и концентратов из гидробионтов в качестве основ микробиологических питательных
.3. Сравнительный анализ получения белковых гидролизатов и концентратов из гидробионтов.

1.3.1 .Экстракционный способ.

1.3.2.Биологические способы ферментативный гидролиз и автопротеол из

1.3.3. Химические способы

1.3.3.1 .Кислотный гидролиз

1.3.3.2.Щелочная экстракция
1.3.4.Электрохимическая технология экстракции белков.
1.4.Заключение.
2.ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 .Объекты исследования
2.2.Методы исследования
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ,
РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.Разработка технологии получения белковых основ
микробиологических питательных сред из ракообразных электрохимическим способом.
3.1 .Исследование состава сырья
3.2. Модернизация технологической схемы экстракции белка из сырья
3.2.1 .Оптимизация процесса экстракции белка католитом.
3.2.2.Технологический процесс экстракции белка.
3.3. Разработка технологии получения белковой основы микробиологических питательных сред электрохимическим
способом.
3.4.0пределение сроков хранения электрохимического
микробиологического белкового гидролизата протеинэл
3.5. Заключение
4.Исследование белкового гидролизата протеинэл как основы микробиологических питательных сред и их оптимизация.
4.1 .Исследование состава белкового гидролизата протеинэл
4.2.Оценка качества белкового гидролизата протеинэл по
биологическим показателям
4.2.1.Оценка биологических свойств питательных сред на основе белкового гидролизата протеинэл на модели микроорганизмов
семейства i
4.2.2.Оценка биологических свойств питательных сред на основе белкового гидролизата протеинэл на модели сапрофитных почвенных бактерий.
4.3.Влияние состава питательной среды на выход биомассы i ii
4.3.1 .Обоснование выбора i ii, как объекта дальнейших исследований
4.3.2.Построение математической модели процесса накопления биомассы i ii
4.3.3.Влияние концентрации мелассы на выход биомассы i ii
4.3.4.Исследование динамики роста i ii в средах с основой из белковых гидролизатов протеинэл.
4.4. Заключение.
5.Исследование влияния электрохимической обработки на процессы
экстракции белков.
5.1 .Исследование релаксационных свойств католита.
5.2.Исследование процессов экстракции рыбного белка при различных видах электрохимической обработки
5.3.Исследование окислительновосстановительного потенциала и белковых экстрактов в процессе их получения электрохимическим способом
5.4.Исследование деструкции дисульфидных связей белков в процессе
их экстракции электрохимическим способом
5.5.Заключение
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


В отличие от белков наземных животных в белках мяса рыбы содержится в 1, раза больше миофибриллярных белков и в 6 9 раз меньше белков стромы 4. Количество жира в мясс рыб варьирует в очень широких пределах от доли процента до , так же оно содержит большое количество минеральных элементов, среди которых преобладают кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера и хлор 5. Отходы от разделки основных промысловых рыб составляют от до от массы в зависимости от вида. В состав рыбных отходов кроме прирези мышечной и соединительной ткани входят также кости, плавники, чешуя, пищеварительные органы, икра и др. Наряду с рыбой пониженной товарной ценности и отходов от ее переработки, на наш взгляд наиболее ценным сырьем для получения белковых гидролизатов и концентратов различного назначения являются ракообразные и отходы от их разделки в виде панциря, соединенного с мышечной тканью. Несмотря на то, что при разделке таких ракообразных как креветка и краб образуется до 6 и 7, соответственно, рассматривать их как сырье для производства БГ и БК в настоящее время не целесообразно, т. Однако как в нашей стране 7, так и за рубежом 8, разработаны технологии комплексной переработки этих ракообразных с получением из них БГ и БК. По нашему мнению наиболее перспективным океаническим сырьем для получения БГ и БК в настоящее время является антарктический криль. Сегодня, мировой вылов криля оценивается в 0 тысг . В криле содержится до мяса, панциря и внутренностей. Из общего количества белков свежего криля саркоплазматические составляют , миофибриллярные , щелочерастворимые . При замораживании криля возрастает доля щелочерастворимых белков до . Благодаря наличию высокоактивных пептидгидролаз, криль содержит много низших пептидов и свободных аминокислот, что упрощает технологию получения БГ из него. Азотосодержащие вещества криля на состоят из белков и на из небелковых соединений 6. При комплексной переработке криля панцирьсодержащие отходы составляют . Основными структурными элементами панциря криля являются белки , минеральные соли , липиды 8 , пигменты, связующим звеном, между которыми служит хитин 8 . В состав белка панциря входят все незаменимые аминокислоты. Панцирь ракообразных содержит белок, неотделенный при сепарации водорастворимый , солерастворимый 6 и структурный белок панциря, в основном артрокодин и склеротик щелочерастворимый 9 и нерастворимый , связанный с хитином через диаминомонокарбоновые неароматические аминокислоты ,. Для нашей страны криль можно будет считать сырьевым источником БГ лишь после восстановления криледобывающего и перерабатывающего флота, который был утерян за последние лет . Перспективным сырьевым источником получения БГ и БК может быть представитель второго трофического уровня, обитатель пресноводных водоемов Сибири и Челябинской области рачокбокоплав гаммарус x. Его запасы исчисляются тысячами тонн, а вылов не сопряжен с нарушением биологического равновесия в водоемах, так как он обитает в основном в мелких, часто высыхающих летом прудах и озерах Сибири, не пригодных для рыборазведения . Основной компонент химического состава гаммаруса, кроме воды белок. Белок составляет ,7 ,6 , хитин 7,0 ,0 , липиды 6,2 ,2 , минеральных веществ ,0 ,0 . Гаммарус богат витаминами. Он содержит витамины С 4, 5, мг, каротин и каротиноиды провитамин А 0, 1, мг, провитамин 0, 0, мг, витамины группы В 0, 0, мг. В гаммарусе обнаружено высокое содержание кальция, фосфора и железа . Рассматривать гаммарус как сырье для получения белковых продуктов и хитина стало возможным после разработки в е годы способа и оборудования для его промышленного лова механизированного подледного лова, в разработке которого принимал активное участие Челябинский Рыбтехцентр. По сравнению с морскими ракообразными, существенно сокращаются затраты на транспортировку и добычу. В Научноисследовательском и проектноконструкторском институте по развитию и эксплуатации флота Гипрорыбфлот г. СанктПетербурга впервые был исследован и использован этот вид ракообразного в качестве сырья для получения БГ, хитина и других веществ при его комплексной переработке электрохимическим способом .