Разработка биотехнологии комплексной переработки козьего молока с целью применения в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности

• Автор: Аполохова, Светлана Федоровна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 275 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи работы

1.1 .Аллергия на молоко и молочные продукты

1.2.Биохимические свойства различных видов молока

1.2.1 .Состав белков

1.2.2.Использование БАВ молочной сыворотки при создании лечебнопрофилактических средств

1.2.3. Ферменты молока

1.2.4. Липидный состав

1.2.5. Минеральный состав

1.2.6. Витамины молока Глава 2. Организация проведения экспериментов, методы исследований
2.1. Организация работы и методы планирования эксперимента
2.2. Методы биологических исследований
2.2.1 .Методы микробиологических исследований
2.2.2.0пределение бактерицидной активности препаратов
2.2.3.Методы гистологических исследований
2.2.3.1.Фиксация материла
2.2.3.2. Заливка материала в застывающие среды
2.2.3.3. Методы окраши ван ия 3
2.2.4.Исследование заживления ран
2.3.Методы физикохимических исследований
2.3.1 .Определение глутатиона 2.3.2.Определение сахаров методом тонкослойной хроматографии
2.3.3.1 Доведение аминокислотного анализа
2.3.4.Выделение липидов
2.3.5.Разделение липидов методом адсорбционной хроматографии
в тонком слое
2.3.6.Определение белков
2.3.7.0пределение активности липазы
2.3.8. Контроль качества косметических средств
2.3.9. Испытание косметических средств
2.3Проведение электрофореза
2.3Получение фукоидана
Глава 3.Результаты экспериментальных исследований
3.1 .Исследование аминокислот козьего молока
3.2. Дискэлектрофорез белков козьего молока в полиакриламидном геле
3.3.Исследование ферментов козьего молока
3.4.Исследование липидного состава козьего молока
3.5. Исследование минерального состава козьего молока
3.6.Исследование содержания глутатиона
3.7.Исследование углеводного состава
3.8.Хранение козьего молока
3.8.1 .Сублимация козьего молока и молочных продуктов
3.9.Фракциоиирование козьего молока
3.9.1.Исследование процесса получения фракций из обезжиренного козьего молока
3.9.2.Методика определения метилцеллюлозы в пищевых продуктах
3Фракционирование молочного жира
3Изучение аминокислотного состава фракций обезжиренного козьего молока
Глава 4. Разработка биотехнологии комплексной переработки и использования козьего молока
4.1. Разработка блок схемы переработки козьего молока
4.2. Изучение влияния фракций козьего молока па рост и развитие микроорганизмов
4.3. Разработка лечебнопрофилактического средства Фумагол
4.3.1.Исследование действия препарата Фумагол на
условнопатогенной микрофлоре
4.3.2. Проведение доклинических испытаний препарата
Фумагол на лабораторных животных
4.4.Разработка косметических средств с введением фракций козьего молока
4.4.1 .Разработка получения крема с добавкой альбумина
сыворотки козьего молока
4.4.2.0пределение фармакологических показателей крема
4.4.3.Результаты комплексного коироля крема
4.4.4.Фармакологические показатели крема
4.5.Использование козьего молока в продуктах детского питания
4.5.1. Создание белокбелковых концентратов
4.5.2. Получение биосорбеита
4.5.3.Смесь козьего и коровьего молока и ее основные
отличия от других смесей
4.6. Новые подходы к производству козьего сыра
4.6.1. Резервирование сырной массы
4.6.2.Промывка сгустка при производстве сыра
4.7. Получение пищевой добавки
Заключение
Выводы
Предложения производству
Литература


Жир козьего молока обычно имеет жирных кислот с длинной цепи С6 Си сравненный с жиром коровьего молока, , и три кислоты капроновая С6, каприловая С8, каприновая Со, достигают в жире козьего молока и только 5 в жире коровьего молока 2. Помимо их уникального привкуса в козьем молоке, эти жирные кислоты играют важную роль для здоровья людей с нарушениях обмена веществ 0. Очевидно, что в этой области большой интерес вызывает уникальные свойства масла козьего молока, которое вообще не получило должного внимания. Значение числа Рейхерта Мейсля мера растворимых в воде жирных кислот С4 С8 получено, в результате нейтрализации свободных кислот с щелочным раствором. Значение в козьем молоке меньше, чем в коровьем против , , 3, 6. Отношения содержания различных жирных кислот к друг другу поэтому различны в козьем и коровьем молоке, и это основа метода обнаружения присутствия в коровьем молоке примесей козьего молока. Йодное число козьего молока более низкое , чем коровьего молока , , 3, 2. Женское молоко содержит больше ненасыщенных жирных кислот, имея йодное число ,. Большое значение в жире женского молока имеет высокая концентрация фосфатидов. Содержание фосфатидов в зрелом женском молоке 1,7 , а в конце лактации 0,8 . В жире коровьего молока фосфатиды содержатся в пределах 0,9 0,8 6. Фосфатиды обусловливают замыкание привратника при переходе нищи в двенадцатиперстную кишку, что создает более равномерную эвакуацию из желудка, более раннее и обильное поступление в кишечник желчи и более интенсивную резорбцию жира в верхних отделах тонкого кишечника. Фосфатиды, среди которых основное место занимает лецитин, ограничивают отложение балластного жира и способствуют синтезу белка в организме 4. Различно также стереохимическое расположение жирных кислот в триглицеридах, гидролиз которых осуществляется липазой поджелудочной железы в присутствии желчных кислот. Липаза проявляет большую активность при наружном расположении стеариновой кислоты. Пальмитиновая же кислота, количество которой в жире коровьего молока выше, чем в женском, располагается внутри и поэтому абсорбция ее менее эффективна 9. Жировые шарики молока находится в форме сферических частиц, в эмульсии. Размер этих частиц в козьем и коровьем молоке был измерен с помощью электронного микроскопа. Средний размер жировых шариков козьего молока приблизительно 2 микрометра, по сравнению с от 2,5 до 3,5 микрометров для жира коровьего молока 6, 5. В козьем молоке, малые частицы более многочисленные частиц меньше чем 3 микрон в диаметре, в то время как только частиц в коровьем молоке меньше чем 3 микрон в диаметре 8, 8. Каждая частица окружена мембраной, содержащей липиды и протеиновые молекулы, которые имеют особое расположение и функции. В коровьем молоке, быстрое поднятие жира к поверхности происходит изза фупиировки жировых шариков. Это в свою очередь происходит изза присутствия в коровьем молоке ветвистых молекул простых белков, которые адсорбированы на жировых шариках. В коровьем молоке быстрее происходит склеивание жировых шариков. Причина их склеивания агглютинативные протеины, присутствующие в намного меньшей степени в козьем молоке. При нагревании козьего молока, при пастеризации С в течение минут увеличивает размер жировых шариков на и следовательно понижает их число. Это же случается, когда козье молоко сепарируют в центробежном сепараторе, при скорости с При этом жир остается в количестве 1,7 в обезжиренном молоке, и в козьем и в коровьем молоке. Однако при более низкой скорости 1,0 с1, в козьем молоке остается 6,5 жира, а в коровьем молоке 3 0. Это можно объяснить большим числом частиц жировых молекул в козьем молоке. Если молоко сепарируется после хранения в течение 12 дней при 4 С, то большое количество жиров остается в обезжиренном молоке, что возможно объясняется повреждением жировых шариков . Итак, козье молоко имеет более низкую точку плавления молочного жира, приближающейся к температуре плавления молочного жира женского молока. В козьем молоке жировые шарики имеют более мелкие размеры, чем жировые шарики коровьего молока, что улучшает переваривание молочного жира козьего молока.