Разработка основ технологического процесса получения кедрового масла СВЧ-экстракцией спиртом этиловым

• Автор: Ширеторова, Валентина Германовна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 155 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Роль основных функциональных ингредиентов пищевых продуктов в питании человека.

1.2. Семена сосны сибирской i iii . Химический

состав и биологическая ценность.

1.3. Способы получения кедрового масла

1.4. Способы интенсификации процесса экстракции растительного сырья.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований.

2.3. Статистическая обработка результатов
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ .
3.1. Влияние технологических параметров и оптимизация процесса получения кедрового масла СВЧэкстракцией спиртом этиловым .
3.2. Расчет кинетических коэффициентов и диффузионных критериев процесса экстракции кедрового масла.
3.3. Определение химического состава и свойств кедрового масла.
3.2.1. Физикохимические показатели кедрового масла
3.2.2. Фракционный и жирнокислотный состава кедрового масла
3.2.3. Характеристика кедрового масла методами ИК и
ЯМР спектроскопии
3.2.4. Определение стойкости кедрового масла к окислению в процессе
хранения
3.4. Определение химического состава попутных продуктов процесса
получения кедрового масла
3.4.1. Химический состав кедрового шрота
3.4.2. Химический сое гав спиртового экстракта ядер семян сосны сибирской.
3.4.3. Химический состав подскорлупной пленки семян сосны сибирской
3.4.4. Выделение эфирного масла из скорлупы семян сосны сибирской
и определение его химического состава
3.5. Определение макро и микроэлементного состава семян сосны
сибирской и продуктов их переработки
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН СОСНЫ СИБИРСКОЙ
4.1. Обоснование выбора технологической схемы
4.2. Проведение опытных испытаний
4.3. Расчет техникоэкономических показателей.
БИБЛИОГРАФИЯ


С и альфатокоферол витамин Е, олигосахариды как субстрат для полезных бактерий, а также группа, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др. Пищевые волокна играют важную роль в питании и диете , . Они представляют собой смесь большого числа органических соединений, имеют уникальную химическую структуру и физические свойства. Традиционно принято определять пищевые волокна как растительные полисахариды целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества, а также лигнин и связанные с ними белковые вещества, формирующие клеточные стенки растений 9, . К основным представителям растворимых волокон относится пектин, нерастворимых целлюлоза. Роль пищевых волокон в питании многообразна . Она состоит не только в частичном снабжении организма человека энергией, выведения из его ряда метаболитов пищи и загрязняющих ее веществ, но и в регуляции физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения. Пищевые волокна взаимодействуют с белками, ферментами, гормонами, продуктами распада углеводов, пептидами и аминокислотами, жирными и др. Витамины и антиоксиданты, к которым относятся витамины А, С, Е, витамины группы В и провитамин А бетакаротин, являясь функциональными ингредиентами, участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему организма и помогают предупредить такие заболевания как цинга и берибери . К антиоксидантам относятся бетакаротин и витамины С и Е. Антиоксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся перекиси . Антиоксиданты блокируют активные перскисные радикалы, замедляя процесс старения и проявляют антиканцерогенное действие. В последнее время особое внимание привлекают к себе продукты и препараты дополнительные источники полниенасыщениых жирных кислот Г1НЖК. Необходимо отметить, что Г1НЖК относятся к эссенциальным факторам питания, т. У эссенцнальных жирных кислот в организме множество различных функций. Они используются для образования жира, который покрывает и защищает внутренние органы. Расщепляясь, жирные кислоты выделяют энергию. Но самое главное в том, что они участвуют в формировании мембран клеток организма. Жирные кислоты оказывают воздействие на синтез простагландинов, лейкотриенов и тромбоксанов. Эти соединения регулируют важные функции организма, такие как артериальное давление, сокращение отдельных мышц, температура тела, агрегация тромбоцитов и воспаление. Чтобы контролировать все эти функции, организм синтезирует указанные специфические соединения из жирных кислот, содержащихся в пищевых жирах, присутствующих в рационе человека. Существует два главных класса полиненасыщенных жирных кислот омега3 класс линоленовая, эйкозопентаеновая и докозагексаеновая кислоты и омега6 линолевая, гаммалиноленовая и арахидоновая кислоты и один главный класс мононенасыгценных жирных кислот омега9 наиболее важный представитель олеиновая кислота. Различием между этими группами является положение двойной связи, ближайшей к концу молекулы. Недостаточность потребления омега3 и омега6 жирных кислот способствует развитию заболеваний глаз, печени, кожи экземы, замедлению роста, появлению мышечной слабости, заболеваний сердца, дислипидемии, выпадению волос, расстройствам нервной системы, бесплодию и т. Олеиновая кислота класс омега9 присутствует в мембранах клеток растений и животных и способствует поддержанию эластичности артерии и кожи. Мононенасьиценные жирные кислоты при высоких температурах стабильны. В странах Средиземноморья, где в пишу употребляют большое количество оливкового масла, оливок и маслин, авокадо и орехов, относительно редко встречаются случаи сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Функциональные свойства ненасыщенных жирных кислот показаны на схеме рис. Одним из главных источников ненасыщенных жирных кислот являются растительные масла табл. Из таблицы видно, что основными источниками линоленовой кислоты являются такие растительные масла, как льняное и кедровое.