Биотехнологические основы высокоэффективных препаративных форм дрожжей рода Saccharomyces

• Автор: Мартыненко, Николай Николаевич
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Щёлково
• Количество страниц: 485 с. : ил.

Для повышения резистентности дрожжей к дальнейшему высушиванию предложено использовать такие приемы, как внесение в питательную среду во время культивирования риндолилуксусной кислоты Зикманис,, обработка дрожжей осмотически активными растворами солей и К, а также и Са . Ыа,СОз в дрожжерастительный аппарат. Предлагается для торможения процессов размножения в самом конце культивирования добавлять в питательную среду ингибитор роста антибиотик биомицин. Согласно другому способу Туликова Т. СВ дрожжей, а также мальтозную патоку, обработанную перекисью водорода. Это позволяет подавить деятельносп нротеолитических ферментов, не инактивируя при этом мальтозимазного комплекса. Интересный подход к повышению резистентности дрожжей и дальнейшему высушиванию предложили в свое время специалисты из ИВиВ Магарач. Они рекомендуют перед сушкой обрабатывать дрожжи в течение часов в растворе ацетата натрия. При этом дрожжевгле клетки переходят в состояние анабиоза, превращаясь в аскоспоры, и становясь при этом значительно устойчивее к дальнейшему высушиванию Разувасв,. После окончания процесса культивирования через часов на товарной стадии получают суспензию дрожжей с содержанием СВ , котор1ле затем сепарируют, промывают водой и направляют в так называемый сборник дрожжевого молока, где концентрация дрожжей составляет уже гл. Полученные дрожжи сразу же отправляют на дальнейшую переработку фильтрацию и высушивание. Физиология термостойкости дрожжей. Способность дрожжей переносить воздействие высоких температур обуславливается целым рядом, факторов, среди которых наибольшее значение имеют трегалоза, белки теплового шока БТШ, а также гликоген и полиолы. Трегалоза это важнейшее термопротекторное вещество дрожжей, накопление которого корреллирует с формированием у них термостойкости. Однако в последние годы установлено, что эту роль в клетках дрожжей выполняет в основном гликоген, в то время как трегалоза выполняет в дрожжах при их обезвоживании гораздо болсс важную функцию стабилизатора мембранных липидов и белков. В настоящее время стабилизирующий механизм защитного действия этого дисахарида уже расшифрован трегалоза образует более прочные водородные связи с водой, чем аналогичные связи между молекулами воды, причем в этом процессе могут участвовать не только осевые, но и экваториальные гидроксильные группы. Предполагают, что трегалоза замещает при обезвоживании воду и, благодаря образованию более прочных водородных связей, стабилизирует липидный бислой. Одновременно при этом наблюдается стабилизация белков клеточных мембран и повышается устойчивость дрожжей к повышенной температуре Vii С. Т., i . Феофилова Е. Американскими исследователями обнаружена антиоксидантная способность трегалозы . Установлено, что одним из следствий воздействия повышенных температур является резкое усиления дыхания дрожжей, вызывающее усиленное генерирование активных форм кислорода АФК, приводящих к разрушению мембран, белков, ДНК клеток. Накопление значительных количеств трегалозы может быть достаточно эффективным способом нейтрализации вредного действия этих веществ Рихвапов, . Очень важное значение в формировании термостойкости отводится нейтральной трегалазе, который в значительной степени активируется во время теплового воздействия и, как предполагают, обеспечивает энергией определенные структуры клеток. Установлено, что мутанты, содержащие нейтральную трегалазу, обладают значительно меньшей термотолерантностыо но сравнению с исходными формами, несмотря на высокое накопление ими трегалозы Ii Н. Следует отмстить, что сво термопротекторнос действие трегалоза оказывает только в клетках, находящихся в стационарной фазе роста, видимо только в присутствии какогото фактора, имеющегося только в клетках этой фазы роста. Природа этого фактора и механизм его действия пока остаются неизвестными vi, . Белки теплового шока БТШ. Более лет назад было установлено, что при воздействии повышенных температур многие организмы, в том числе и дрожжи . Да, получивших название Белки теплового шока БТШ. В настоящее время доказано, что в формировании термостойкости достоверно участвуют только БТШ4 ii .