Совершенствование технологии производства и практического использования продуктов микробиологического синтеза для повышения качества мясного сырья PSE и DFD на организменном и тканевом уровнях

• Автор: Ежкова, Галина Олеговна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 347 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Особенное пороков мяса при промышленном ведении животноводства.

. Биотехнология микроорганизмовнродуцентов аминокислот, кормового белка и перспективы применения этих веществ для устранении пороков мясного сырья .

ф 1.2.1. Биотехнология микроорганизмовпродуцентов лизинл.

1.2.2. Биотехнология производства кормового белюх на основе

дрожжей РОД i.

. Применение природных минералов при откорме животных для повышения продукшвности и улучшения качества мясного сырья.

1.3.1. ОБНШХА РАКТЕРИ СП 1КА ПРИРОДНЫХ МИНЕРАЛОВ И ИХ СВОЙСТВА.

1.3.2. Механизм действия природных природных минералов на

ОРГАНИЗМ ЖИВОТНЫХ.
ф 1.4. Технолошческие приемы улучшения качества мясопродуктов с
использованием биолотческих и химических препаратов
1.4.1. ПРОТЕОЛИПГЕСКИЕ ФЕРМЕНТЫ В ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
1.4.2. Применение фосфатных препаратов для улучшения
ка чества мясного сырья и мясопродуктов.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1. Общая характеристика показателей производства свинины и говядины и особенное пороков мясного сырья с признаками и
в Республике Татарстан.
. Совершенствование технологии нроизводсгва продуктов
I микробиологического синтеза.
3.2.1. Микробиологический синтез лизина при
КУЛЬТИВИРОВАНИИ ПРОДУЦЕНТОВ НА РАЗЛИЧНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ С ПРИМЕНЕНИЕМ АНТИОКСИДАНТОВ
3.2.2. Биосинтез микробной биомассы кормового белка дрожжами рода i на различных питательных средах
с ПРИМЕНЕНИЕМ АНТИОКСИДАНТОВ.
3.2.2.1. Получение дрожжевой биомассы на гидролизатах древесины.
Ф 3.2.2.2. Получение дрожжевой биомассы на ппарафинах
. Применение продуктов микробного синтеза в комплексных
добавках на организменном уровне
3.3.1. Применение лизина и кормового белка в премиксах
БЕЛКОВОВИТАМИННОМИНЕРАЛЬНЫХ ДОБАВКАХ БВМД И КОМБИКОРМАХ.
3.3.2. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от бычков, получавших в рационах продукты микробного синтеза в сочетании с Ша трашанитом.
3.3.3. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от
СВИНЕЙ, ПОЧУЧАВШИХ в рационах продукты микробного синтеза I трашанитом
3.3.4. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от
БЫЧКОВ, ПОЧУЧАВШИХ В РАЦИОНАХ ПРОДУКТЫ МИКРОБНОГО СИНТЕЗА В СОЧЕТАНИИ С БЕНТОНИТОМ.
3.3.5. Результаты исследования мяса и мясопродуктов от
СВИНЕЙ, ПОЛУЧАВШИХ В РАЦИОНАХ ПРОДУКТЫ МИКРОБНОГО
СИНТЕЗА В СОЧЕТАНИИ С БЕНТОНИТОМ.
3.4. Применение продуктов микробного синтеза в комплексных
пищевых добавках на тканевом уровне
3.4.1. МОРФОЧОШЧЕСКИЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ПРИ ПРИМЕНЕНИИ НОВЫХ ФОСФАТНЫХ ПРЕПАРАТОВ.
3.4.2. Влияние ферментной обработки мясного сырья на
ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И СТРУКТУРНОМЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
3.4.3. Влияние бактериального ферментного препарата
ПРОТОСУБПЫИН ГХ НА СВОЙСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ с ПРИЗНАКАМИ .
3.4.4. Влияние ферментного препарата протосубтилин ГIОх на
СВОЙСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ С ПРИЗНАКАМИ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Лизин и другие незаменимые аминокислоты находят широкое применение в сельском хозяйстве, фармацевтической, пищевой промышленности и медицине. Для обеспечения потребности народного хозяйства в лизине необходимо усовершенствование действующих технологий на интенсивной основе, в частности, повысить активность продуцентов в промышленных аппаратах с 5 гл до 5, увеличить коэффициент загрузки ферментативного оборудования с 0,Ю, до 0,,, наряду с этим снизить расход основного сырья на единицу выпускаемой продукции. Важное значение при совершенствовании биотехнологии лизина имеют исследования в области интенсификации роста микроорганизмовпродуцентов и биосинтеза целевой аминокислоты , 0,4,7. В настоящее время известны химические и физикохимические средства ускорения крупномасштабных процессов получения микробной биомассы, включающие биостимуляторы класса антиоксидантов, переносчиков кислорода, эмульгаторов. Однако неоднозначность в механизме действия этих веществ, токсичность и трудности в отделении их от готового продукта, а также отсутствие промышленной базы производства затрудняют распространение природных и синтетических веществ в биотехнологической промышленности. Перспективным путем решения этих задач является поиск новых стимуляторов, обеспечивающих высокую эффективность действия, нетоксичных, стабильных при хранении, доступных для использования в промышленных условиях , 9,0, 3, 0. Процессы культивирования лизинсинтезирующих бактерий рода ВгсуШасгшт и СогупеЬасЮпит на мелассных и ацетатных средах в присутствии биостимуляторов представляют несомненный интерес для биотехнологии 3. Микробиологический способ получения аминокислот создан в середине х годов двадцатого столетия. Очевидным преимуществом этого способа является то, что микроорганизмы синтезируют аминокислоты в биологически активной Ьформе, образование аминокислот в Дформе является редчайшим исключением. Это значительно облегчает выделение и очистку аминокислот, а также позволяет получать технические препараты для обогащения кормовых добавок. В мире производится видов аминокислот, что составляет более 0 тыс. Среди них наибольший объем производства имеют глутаминовая кислота и лизин. При микробиологическим производстве аминокислот доминирует прямое культивирование мутантных штаммов. Несмотря на высокие темпы развития микробиологической промышленности, потребность в аминокислотах удовлетворяется только на , и поэтому необходимо увеличение производства аминокислот путем микробного синтеза. Микроорганизмы обычно синтезируют каждую из аминокислот в строго определенных количествах. Нормальная регуляция биосинтеза препятствует избыточному образованию и выделению аминокислот микробной клеткой. Однако углубленное изучение японскими учеными группы микроорганизмов СогупеЬас1егшт i показало, что при определенной направленной селекции можно получить мутанты, обладающие способностью к сверхсинтезу Ьлизина 7, . Для получения промышленных продуцентов используют метод индуцированного мутагенеза, имеющий в этом случае генетический дефект регуляторного контроля процесса биосинтеза Ьлизина 6,3. Биосинтез лизина у различных организмов протекает по разному. Существует два принципиально различных пути биосинтеза этой аминокислоты. Один из них идет, начиная с акстоглутаровой кислоты, через ааминоаддипиновую кислоту аминоаддипиновый путь. По этому пути лизин образуется в клетках дрожжей, грибов, актиномицетов и некоторых видов водорослей. Регуляция биосинтеза Ьлизина по аминоаддипиновому пути изучена недостаточно, но все же известно, что она осуществляется на уровне первого фермента, катализирующего превращение акетоглутаровой кислоты в лимонную кислоту, так как избыток лизина в среде заметно тормозит образование лимонной кислоты . Второй путь биосинтеза лизина диаминопимелиновый начинается с аспарагиновой кислоты с последующим образованием 2,6диаминопимелиновой кислоты ДАП. Такой путь имеет место в бактериальных клетках. Эта сложная схема образования Ьлизина расшифрована при использовании мутантов, дефицитных по различным ферментам в цепи превращения аспарагиновой кислоты до Ьлизина.