Эколого-физиологические причины низкого технологического качества зерна яровой пшеницы в Восточной Сибири

• Автор: Хвостова, Галина Игоревна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Иркутск
• Количество страниц: 131 с. : ил.

Оглавление
Введение .

Обзор итератур ы

Глава 1. Белки зерна пшеницы .

1.1. Полиморфизм глиадинов и глутенинов.

1.1.1. Полиморфизм глиадинов зерна пшеницы

1.1.1.1 .Сортовая специфичность полиморфизма глиадинов

1.1.2. Г 1олиморфизм глутенинов зерна пшеницы

1.2. Молекулярная масса глиадинов и глутенинов

1.3. Роль глиадинов и глутенинов в формировании

клейковины .

1.3.1. Влияние соотношения глиадинов и глутенинов
на качество клейковины
1.3.2. Субфракции глиадинов и качество клейковины .
1.3.3. Субфракции глутенинов и качество клейковины
1.4. Аминокислотный состав глиадинов и глутенинов .
Глава 2. Процессы накопления белков в формирующейся
зерновке пшеницы
2.1. Динамика накопления белков у формирующейся
зерновки пшеницы .
2.2. Действие температуры и влатобеспеченности на накопление белков в формирующейся
зерновке пшеницы
2.3. Экологофизиологические ресурсы выращивания хлебопекарного зерна яровой пшеницы
в Восточной Сибири
Глава 3. Объекты, условия и методы исследования .
3.1. Объекты исследования .
3.2. Условия выращивания растений .
л
3.3. Методы анализа растительных образцов
3 3.1. Определение технологических показателей качества
зерна , муки и клейковины яровой пшеницы .
3.3.2. Методы биохимической оценки качества
запасных белков
3.4. Методы статистической обработки
Эком ери меитал ь м а я ч асть Глава 4. Технологические и биохимические свойства зерна сибирских сортов яровой пшеницы, выращенного в различных климатических зонах Иркутской области .
4.1. Технологические свойства зерна сибирских сортов яровой
пшеницы, выращенного в различных климатических зонах Иркутской области .
4.2. Действие погодных условий на технологические свойства зерна сибирских и инорегиональных сортов яровой пшеницы, выращенных в климатических условиях Иркутска и Краснодара .
Г лава 5. Биохимические показатели качества клейковины
зерна сибирских сортов яровой пшеницы
5.1. Агрегирующая способность белков клейковины
зерна сибирских сортов яровой пшеницы
5 2 Аминокислотный состав зерна сибирских
сортов яровой пшеницы
Глава 6. Содержание субфракций глиадшкж у зерна сибирских
сортов яровой пшенины .
1лава 7. Экологофизиологические условия выращивания
высококачественного хлебопекарного зерна яровой пшеницы в нейтральной части Восточной Сибири
7.1. Характеристика особенностей режима температуры
и влагообеспечениости, складывающихся на различных элементах рельефа .
7.2. Влияние микроклимата рельефа на содержание
белка в зерне яровой пшеницы
7.3. Влияние микроклимата рельефа на аминокислотный
состав зерна яровой пшеницы
7.4. Влияние микроклимата рельефа на содержание субфракций в глиадине зерна яровой пшеницы
Заключение .
Выводы .
Литература


Они соответствуют всем трем вышеназванным критериям и на основании этою их запасающая функция в настоящее время считается общепризнанной Павлов, , , vv, , Конарев, , V. V 2, vv, , . Глобулины и альбумины присутствуют, в основном, в алейроновом слое эндосперма, щитке и оси зародыша. В последнем концентрация этих белков велика В частности, в зародыше пшеницы и кукурузы белка содержится соответственно ,3 и ,5 от сухой массы Павлов, . В глобулинах содержится от до при расчете на белок глутаминовой кислоты Пирнаэаров, . Это примерно соответствует ее содержанию в глутелинах зерновокзлаков. Исключение составляют глутенииы пшеницы, содержащие около этой аминокислоты Конарев. Кретович, . Относительно высокое содержание глутаминовой кислоты обнаружено и в альбуминах Причем колебание его у различных видов растений очень большое от ,3 у риса до ,2 у проса Рядчиков, . Повидимому, значительную часть альбуминов и глобулинов злаков можно также отнести к запасным белкам. Об этом свидетельствует тот факт, что в ранний период прорастания семян кукурузы Хавкин, и пшеницы Илли и др. Там i образом, азотистые вещества в семенах запасены, в основном, в форме белков. Биологический смысл такого запасания, повидимому, так велик, что злаки, как одна из эволюционно продвинутых форм растений, в ходе эволюции приобрели уникальную способность запасать особую группу белков проламины. Они отложены в эндосперме и составляют от общего белка в этой части зерновки Павлов, В а кар, Рядчиков. Вопрос о том, какие белки можно рассматривать в качестве запасных, является в настоящее время предметом дискуссии Соболев, . Кретович, Соболев, , используемых развивающимся зародышем как источник восстановленного азота при прорастании семян на ранних стадиях роста. Исходя из изложенного, можно заключить, что у злаков функцию резервного азота в той или иной степени выполняет каждая из четырех вышеназванных фракций белка Павлов, Конарев, . Глиадины и глутенины запасные белки эндосперма семян пшеницы. На их долю приходится около всех белков зерна пшеницы Созинов, . Эти бедки главные компоненты клейковины и поэтому названы клейковинными белками. В условиях гидратации они способны образовывать макромолкулярные белковые комплексы клейковины, обладающие уникальными упругоэластичными свойствами, от которых зависят хлебопекарные качества муки зерна пшеницы Конарев, . По своей природе глиадины и глутенины неоднородны и состоят из множества компонентов и субъединиц, что и послужило предметом обсуждения их в последующих разделах данной главы. Как уже упоминалось в пшеничном зерне доля запасных белков глиадинов и глутенинов превышает . Они получили название клейковинных белков , так как способны образовывать клейковину сложный комплекс высокомолекулярных белков. i3 Кретович, Вакар, , . Глиадины и глутенины зерна пшеницы чрезвычайно гетерогенные белки. Они состоят из множества полипептидов, различающихся по аминокислотному составу, электрофоретическим свойствам, молекулярной массе и высшим уровнем пространственной организации Конарев, . Считается Гаврилюк и др. Между тем, спиртовая фракция белков может содержать в своем составе не только глиадины. На долю альбуминов и глобулинов приходится 5 , а низкомолекулярного глутенина около 8 спиртовой фракции Комаров. Однако подавляющая часть спиртовой фракции принадлежит глиадину. Глиадии по своей природе гетерогенный белок, состоящий из ряда компонентов. Многокомпонентность глиадина, равно как и других запасных белков пшеницы была установлена благодаря использованию прежде всего электрофоретических методов анализа. Так Д. Войчик с соавторами i . Д. Джонсом и другими . Впервые ими было показано, что спектр глиадина можно условно разделить на четыре зоны, которые авторы обозначили в порядке убывания электрофоретической подвижности исследуемых белков как а, 3, у и соглиадины. Глиадины характеризуются существенно меньшей электрофоретической подвижностью в геле, по сравнению с альбуминами, глобулинами и рядом других солерастворимых белков цитоплазмы.