Проблемы экологической безопасности пищевых добавок и определение их токсичности методом биотестирования

• Автор: Мартынюк, Ирина Алексеевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 158 с. : ил

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 ИСТОРИЧЕСКИЙ ПОДХОД К КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.2. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

1.2.1 Влияние окружающей среды на наличие чужеродных веществ и

пищевых добавок в продуктах питания

1.2.2. Понятие об экологической опасности и экологической безопасности пищевых добавок

1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

1.3.1. Особые группы пищевых добавок в продуктах питания.

1.3.2. Основные принципы оценки пищевых добавок.

1.3.3. Основы оценки биологического воздействия пищевых добавок и

чужеродных веществ.
1.3.4 Условия воздействия чужеродных веществ и пищевых добавок на
живые организмы
1.4. ТОКСИЧЕСКОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
1.4.1 Острое токсическое действие пищевых добавок
1.4.2. Гигиенические нормативы применения пищевых добавок.
1.4.3. Пищевые добавки, изменяющие физические свойства продуктов.
1.5. БИОТЕСТИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ТОКСИЧНОСТЬ
НА ЖИВОТНЫХ БИОТЕСТАХ
1.5.1 Преимущества и недостатки органолептических и измерительных
методов идентификации и биотестировання
1.6. Заключение по обзору литературы
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1.1. Музей животных биотестов
2.1.2. Методы культивирования дафний, рыб гуппи и разведение крыс для музейного содержания
2.1.3. Пищевые добавки, исследуемые при проведении бнотсстирования.
2.1.4. Экспресс методики бнотсстирования нишевых добавок на интегральную токсичность на животных биотестах.
2.1.5. Методы статистического анализа
2.2. ЭКОЛОГОТОКСИКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПИЩЕВЫХ
ДОБАВОК НА ЖИВОТНЫХ БИОТЕСТАХ
2.2.1. Результаты эксперимента по определению эмбриотоксичсского действия жидкого заменителя сахара на белых крысах
2.2.2. Результаты биотестирования пищевых красителей на рыбах гуппи
2.2.3. Результаты бнотсстирования пищевых добавок на
дафниях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ. ИЗ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Позднее, стали использовать такие интенсивно окрашенные растительные продукты как шафран, куркума, сок петрушки, сушеная черника, свекла, сандаловое дерево, хна, индиго, орлеан аннагго, морковь, а также экстракты из них. Кроме того, применяли и минеральные красящие вещесгва, например ультрамарин. В средние века в использовании красителей для пищевых продуктов принимали участие врачи. Позже, когда окраской продуктов стали заниматься ремесленники, в основном кондитеры, основные медицинские рекомендации часто не учитывались. Только стремление добиться желаемой окраски и цена красителя определяли вид и количество добавляемого вещества, в результате чего свинцовый сурик, киноварь, хромовокислый свинец и другие токсичные красители попадали в продукты. Раннее пищевое законодательство касалось в основном контроля меры и веса, а также грубых фальсификаций пищевых продуктов. Первые предписания, касавшиеся пищевых консервантов, были направлены против чрезмерного окуривания вина серой. В году они были осуждены и законодательно утверждены рейхстагом Лиидау, а в году рейхстагом Фрейбурга в Брейсгау. Себастьян Брант в году в своей поэме Корабль дураков упоминает и о фальсификации вина . Поташ берется и селитра. Не обольщают нас сильнее. Бывает, что вино такое Ведет и к вечному покою. Перевод Л. Пеньковского В конце прошлого столетия, после того как была определена токсичность и описано много случаев острых отравлении, во многих странах было запрещено применение подобных красителей. Вследствие этого, пришлось бы вернуться к применению естественных красителей, если бы не развитие производства синтетических органических веществ, которые создават возможности, первоначально казавшиеся неограниченными, для окраски пищевых продуктов в любой цвет. В настоящее время в мировом масштабе более 0 красителей применяются в производстве пищевых продуктов. Окраска пищевых продуктов может быть использована и для фальсификации. Путем окраски удается скрыть порчу пищевых продуктов, сопровождающихся изменением цвета. Считается недопустимым, если окрашивающее вещество, даже естественного происхождения например, перец, скрывает порчу колбасных изделий. Сюда же относится последующая окраска пищевых продуктов с целью восстановления первоначального цвета, который ухудшился во время хранения. Добавление желтого красителя в тссто может создать впечатление высокого содержания яиц в тесте, коричневый краситель в продуктах из какао более высокое содержание какао или шоколада. Фальсификация товаров с правовой стороны представляет разновидность торгового обмана, мошенничества. Исходя из очевидного вреда фальсифицированных продуктов для здоровья потребителей, при создании законодательных актов о фальсификации, следует исходить из того, что как производитель, так и посредник должен остерегаться введения в заблуждение потребителя с помощью одного из тех обманных способов, которые квалифицируются, как мошенничество. Они обязаны сделать все необходимое для того, чтобы покупатель имел ясное представление об истинном достоинстве своей покупки. Именно этой точки зрения придерживалось законодательство Германии , поставившее под правовую охрану пищевые продукты, игрушки, обои, краски, а также посуду для питания, приготовления пищи и т. Так, денежный штраф до 0 марок и арест грозил тем, кто нарушал полицейские предписания о правилах торговли, тюрьма до 6 месяцев или штраф до марок за подделку пищевых продуктов, их хранение и продажу . Законы о проведении контроля качества пищевых продуктов, а также о выявлении их фальсификации были приняты в XIX во многих развитых европейских странах во Франции г. Италии г. Бельгии г. Англии, Австрии, Швейцарии. В законах этих стран предусматривались меры наказания за фальсификацию товаров достаточно строгие штрафы, размер которых зависел от степени вреда, наносимого здоровью потребителей фальсифицированных товаров, а также меры пресечения лишение гражданских прав, почетных званий, арест и тюремное заключение. Следует отметить, что понятие фальсификации товаров трактовалось в различных европейских странах поразному, в соответствии с этим и различным было наказание за подделку пищевых товаров.