Морфофизиологические и биотехнологические особенности дрожжей рода Saccharomyces в зависимости от состава питательной среды

• Автор: Исламова, Фатима Исламовна
• Шифр специальности: 03.00.16, 03.00.32
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 131 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Значение дрожжевых организмов как объекта биологических ресурсов

1.2. Питательные среды для выращивания дрожжей различного назначении.

1.3. Геотермальные воды в составе питательной среды как новый источник минерального органического питания дрожжевых организмов.

1.4. Морфофизиологические и биотехнологические особенности

основных видов дрожжей рода .

Глава 2. Объекты, материалы и методы исследований

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение.

3.1. Влияние различных питательных сред на метаболизм дрожжей

рода
3.1.1. Изучение возможности выращивания различных видов дрожжей рода на питательных средах в аэробных условиях
3.1.2. Изучение морфофизиологических свойств дрожжей vii МХ
3.1.3. Влияние питательной среды на биотехнологические показатели дрожжей vii МХ
3.1.4. Изучение морфофизиологических свойств дрожжей vii 3.
3.1.5. Влияние питательной среды на биотехнологические показатели дрожжей vii 3.
3.1.6. Сравнительная характеристика биотехнологических показателей дрожжей vii МХ
и vii 3
3.2. Исследование биологически акгивных веществ дрожжей
vii МФ1 и vii 3 выращенных на различных питательных средах
3.2.1. Влияние питательной среды на содержание витаминов в дрожжах.
3.2.2. Влияние питательной среды на содержание свободных внутриклеточных аминокислот в дрожжах.
3.2.3. Изучение элементного состава на различных этапах технологического процесса получения дрожжей
3.3. Новый штамм vii перспективный для производства прессованных хлебопекарных дрожжей.
Глава 4. Экономическая эффективность от внедрении нового штамма дрожжей vii при получении хлебопекарных прессованных дрожжей
Список использованной литературы


Рациональное использование, и сохранение биологического разнообразия, от которого зависит само существование человечества, является сложной многоотраслевой задачей . Известно, что к биологическим ресурсам относятся животные, растения и микроорганизмы. Микроорганизмы отличаются от животных и растений слабой морфологической дифференцировкой. Одними из важных представителей биологических объектов сообщества микроорганизмов являются дрожжевые организмы. В природе они встречаются на поверхности растений, в нектаре цветков, в сокоисгечсниях деревьев, на плодах , ягодах, в почве. Исследовано около 0 видов, относящихся к трем классам аскомицетам с разнообразной формой клеток, размером их от 1,52,0 до ркм и более. Дрожжи относятся к группе грибов, не имеющих типичного мицелия и существующих в виде отдельных почкующихся или делящихся клеток и их колоний. Все дрожжевые организмы образуют микро и макроколонии, являются гетероторфами с оскислительнм или бродильным типом обмена веществ. Экологическое значение микроколоний как важного типа клеточной гетерогенности в популяцияхв том, что они упорядочивают потоки веществ субстратов и продуктов ферментативных реакций в пространстве, что способствует успешной реализации многоэтапного химического процесса . Круг проблем, требующих интенсивного и глубокого изучения их свойств весьма широк. Известны общебиологические закономерности, когда в экстремальных условиях внешней среды может перестраиваться структура популяции организмов, обостряться естественный отбор и, кроме того, могут возникнуть новые формы организмов, устойчивые к экстремальным химическим факторам. Дрожжи обычно используются в научных исследованиях , как модели эукариотических клеток, так как весьма удобны для работы быстрый рост, высокая способность к адаптации и ряд других ценных свойств сделали их излюбленным объектом для биохимиков, генетиков, микробиологов, физиологов . Кроме того дрожжи рода широко применяются в пищевой пивоварение, виноделие, хлебопечение, спиртовая промышленность и микробиологической промышленности, как основные продуценты многих физиологически активных веществ витаминов В и Д, липидов, нуклеиновых кислот, спиртов для получения кормового белка, белкововитаминных концентратов, ферментов. Масштабное культивирование дрожжевых организмов с целью получения питательных веществ и для человека и животных представляет собой пример активного внедрения в промышленное производство методов биотехнологии. Очевидна целесообразность применения в пищу веществ имеющий постоянный состав и высокую биологическую ценность . Питательные среды для выращивания дрожжей различного назначения. В условиях рыночной экономики большое значение имеет качество и низкое себестоимость питательных сред. Производственные питательные среды должны соответствовать ряду обязательных для сред критериев, к которым относятся стабильность ростовых и физикохимических свойств для дрожжевых микроорганизмов, сбалансированность и по содержанию органических и неорганических соединений, экономичность. В России и за рубежом с целью интенсификации производства пекарских дрожжей применяют различные по составу питательные среды, используя для этого всевозможные добавки в определенных соотношениях. В подборе состава питательных сред наметилось две тенденции с одной стороны, использовать дешевое не пищевое сырье, с другой отходы различных производств. Кроме того, в состав питательных сред добавляют ростовые вещества, в качестве которых используют естественные источники отходы различных производств, вещества, синтезируемые искусственным путем, и микробные метаболиты. Определенный интерес представляет использование в питательных средах источников питания растительного происхождения, интенсифицирующих процесс выращивания. Для выращивания пекарских и винных дрожжей . Оценена способность трех видов дрожжей i, i и накапливать биомассу при культивировании на среде из плодов папайи. Самым высоким показателем характеризовалась культура i 8. По данным ряда авторов , , кормовые дрожжи выращивают на гидролизатах из древесины, стеблей хмеля и клещевины.