Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области

• Автор: Дячук, Татьяна Ивановна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 179 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Микробиология пищевых продуктов животного происхождения

1.1.1. Микробиология мяса

1.1.2. Микробиология молока

1 Микрофлора рыбы

1.2. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения .

1.2.1. Аккумуляция тяжелых металлов в органах

1.2.2. Содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах животного

происхождения

1.2.5. Содержания тяжелых металлов в рыбе
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1.Материалы и методы.
2.2. Микрофлора пищевых продуктов животного происхождения, рыбы и 4 рыбопродуктов в Новосибирской области
2.2.1. Микрофлора мяса и мясопродуктов.
2.2.2. Микрофлора молока и молочных продуктов
2.2.3. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов.
2.3. Тяжелые металлы в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе в Новосибирской области.
2.3.1. Тяжелые металлы в мясе и мясопродуктах
2.3.2. Содержание тяжелых металлов в молочной продукции .
2.3.3. Содержание тяжелых металлов в рыбе.
2.4. Хорологические закономерности содержания тяжелых металлов в Ф организме коров в Новосибирской области .
2.4.1. Хорологические особенности Среднего Приобья.
2.4.2. Закономерности содержания тяжелых металлов в волосяном покрове коров в Новосибирской области.
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА


Серьезной проблемой в мясной промышленности остается профилактика сальмонелезной токсикоинфекции у потребителей И. В. Шур, И. В. Наконечный, И. Г. Серегинп, А. Л. Яцуга, . Проблема осложняется широким сальмонеллоносительством среди убойных животных В. И. Ширяева, М. А. Иванова, в Е. М. Кожевникова, Е. В. Протчснко, и способностью сальмонелл не только длительно сохраняется в мясе, но и проникать вглубь его В. И. Ширяева, а,б. Основным очагом локализации сальмонелл в тушах животных является печень Э. Л. Раковский, . Для профилактики, считают авторы, целесообразно применять противосальмонсллезные фаги И Г. Серегин, А. Л. Яцута, . И.В. Наконечным , выделены наиболее общие для человека и животных сальмонелл . . i, . При бактериологическом исследовании печени, почек, вымени, лимфатических узлов и мышц на присутствие стафилококков на первом месте по высеваемости находится печень ,5, затем почки ,7, лимфатические узлы 6,2 и мышцы 2,6 И. Р. Загаевский, . Органы птиц, по данным Е. В. Киселева , обсеменены энтеропатогенными эшерихиями, которые являются возбудителями желудочнокишечных заболеваний у людей. Из продуктов убоя животных выделяют кампилобактерии Ю. Г. Костенко, , . .. Ничипорук, Ю. П. Пивоваров, . . Ничипорук, , эшерихии, сальмонеллы, эшерихии, протеи, кокки и клостридии В. А. Ремснник, И. Н. Гринько, И. Г. Серегин, А. Л. Яцута, . С целью профилактики обсеменения и загрязнения туш патогенными и условно патогенными микроорганизмами исследователи рекомендуют вакцинацию убойных животных И. Г. Серегин и др. П.П. Стратилатова, . Улучшение санитарномикробиологических показателей мяса возможно применением химических средств Н. Ф. Шуклин, Т. М. Телеугалиев, Т. С. Шагова, Ю. Г. Костенко, Т. С. Шагова, И. К. Авилов, . Для удлинения сроков хранения авторы рекомендуют использовать растворы бензойной и муравьиной кислот концентрации до 0,3. Спорообразующие бактерии и микобактерии удается инактивировать в мясных продуктах при воздействии температуры 0С И. А. Кондратьев, В. А. Безуглая, Т. М. Шапашников, Д. М. Тетсрник, . . Мягков, П. П. Чсрснова, . . Ничипорчук, 6 В. П. Нелюбин, . . Шурдуба, . vi и ii i, током высокой частоты установлено, что микроорганизмов от их общего количества погибало в течение 4 часов И. П. Корнеев, Н. В. Билетова, В. П. Ишуков, . Обработка мяса высоким гидростатическим давлением приводит к улучшению его санитарномикробиологических качеств И. А. Рогов, Н. Ф. Недидова, Л. Ф. Митасева и др. С целью получения экологически чистого мяса исследователи рекомендуют комплкс технологических и специальных мер Г. Н,Вяйзен, А. В.А. Гилсева и др. Таким образом, на микробный состав мяса и мясопродуктов оказывают влияние множество факторов состояние здоровья убойных животных Ю. И. Бойков, И . С. Загаевский, В. В. Касянчук, А. М. Марченко, В. Н. Акстин,, условия выращивания . . Богуш, , санитарное состояние предприятий мясной промышленности Д. А.Бочаров, В. Н. Цуканов, . . Полякова, Э.А. Пебсен, А. Ю. Кольк,, уровень научных достижений в области экспертизы мяса и мясопродуктов Д. М. Тетерник,Н. Г. Беленький Г. А. Берлов, и эпизоотологическая обстановка В. М. Авилов,. Первостепенной задачей санитарногигиенической экспертизы мяса и мясопродуктов является предупреждение заражения потребителей возбудителями зооантропонозов и токсикоинфекций С. Я. Любашенко,. При послеубойном осмотреисследовании обнаруживают патологоанатомические изменения и возбудителей инфекций Л. А. Зыкин, Е. В. Киселев, И. .. Ничипорук, Ю. М. Шестаков, . У убойных животных и в тушах обнаруживают стафилококков И. С. Загаевский,, лептоспир и сальмонелл М. Г. Серегин,, П. Н. Стоблюк, , актиномицсты С. ЛансанаД8, бациллы С. В. Мерчина,, листсрии Д. А. Васильев, Е. С. Осипчук, М. А. Алимов, . Качество мяса снижается при гельминтозных заболеваниях животных В. В. Абрамян, . Важнейшей проблемой мясной промышленности остается сальмонеллез у убойных животных И. Г. Серегин, А. Л. Яцута, .