Методология комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки

• Автор: Юсупова, Галина Георгиевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 293 с. : 7 ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ФИТОСАНИТАРНОМУ СОСТОЯНИЮ И МЕТОДАМ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА

И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ.

1.1 Состав патогенного комплекса продовольственного зерна, его вредоносность .

1.2 Токсины фитопатогенных грибов, микотоксикозы зерна и продуктов

его переработки

1.3 Факторы хранения зерна, их влияние на качество и сохранность продукции .

1.4 Физикохимические изменения в зерне, возникающие под действием плесневых грибов и микотоксикозов.

1.5 Пути повышения технологических и хлебопекарных свойств зерна

1.6 Существующие методы обеззараживания зерна в технологическом процессе.

2 МЕТОДОЛОГИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ ОТ ПАТОГЕННЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ
2.1 Интегрированная защита продовольственного зерна от микроорганизмов
2.2 Система очистки и подготовки зерна к помолу.
2.3 Эффективность технологических процессов обеезаражиания зерна и
продуктов его переработки.
3. МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
3.1 Комплексная система исследования методов обеззараживания зерна.
3.2 Обоснование входных параметров обеззараживания зерна
3.3 Методики проведения физикохимических и микробиологических исследований.
4 ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
4.1 Эффективность технологических процессов и термического СВЧобеззараживания зерна
4.2 Влияние СВЧэнергии и методов обеззараживания зерна на грибы гельминтоспориозноальтернариознофузариозного комплекса.
4.3 Влияние СВЧэнергии и методов обеззараживания зерна на грибы рода i.
4.4 Влияние СВЧ энергии и методов обеззараживания зерна на грибы рода iii.
4.5 Влияние СВЧэнергии и методов обеззараживания зерна на грибы родов i и .
4.6 Влияние СВЧэнергии и методов обеззараживания зерна на спорообразующие бактерии рода i
5 ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ.
5.1 Влияние СВЧ энергии на белковый комплекс зерна пшеницы.
5.2 Влияние СВЧ энергии на углеводноамилазный комплекс
5.3 Влияние СВЧ энергии на состояние жиров зерна.
5.4 Влияние СВЧэнергии на кислотность зерна и муки
5.5 Влияние СВЧ энергии на афлотоксины.
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
6.1 Методика расчета эконмической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.2 Расчет экономической эффективности обеззараживания муки пшеничной.
6.3 Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ
обработку зерна
6.4 Расчет экономической эффективности обеззараживания зерна
пшеницы обработкой в СВЧполе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА


Наибольшего развития болезнь достигала при высокой влажности воздуха и пониженной сопротивляемости растений. И, тем не менее, уже в г. Ф. Ячевский писал, что в случае поражения цветков тыквы этой бактерией мы имеем хороший пример перехода явного сапрофита на паразитический образ жизни. Кроме тыквы, возбудитель вызывает гниль клубней картофеля при температуре выше С, поражение абрикосов, кукурузы, хлопчатника, пасленовых, кабачков и других сельскохозяйственных культур. Было установлено, что Вас. ШепсиБ уиашэ представляют собой палочки с закругленными концами размером 0, х 1,,5 мкм, перитрихи, образуют споры, грамположительны, аэробны, желатин разжижают, молоко пептонизируют, но не свертывают, крахмал не разлагают. Оптимальная температуре развития С, максимальная , минимальная С. Долгое время считалось, что бактериоз, ввиду подобного температурного регламента, способен паразитировать либо в южных районах, либо в защищенном грунте 2. В г. С.А. Авакяном было описано бактериальное побурение кабачков, возбудителем которого является В. ЩепсиБ уиаЩэ, поражающий завязи, плоды и листья растения хозяина. В плоды инфекция проникает во время цветения. Установлено, что источником заражения может быть почва, где возбудители ведут сапрофитный образ жизни, и инфицированные растительные остатки. Некоторые авторы указывают на возможность передачи возбудителей семенами. В вегетацию горизонтальная передача от растения к растению происходит воздушными течениями и с помощью насекомых. Данный возбудитель в числе других был выделен также из пораженных бактериозом листьев свеклы. Установлено, что продолжительность инкубационного периода В. ШепсиБ уиаШэ при температуре С составляет дней, при С часов. Эти сведения говорят о возможности расширения ореала распространения и паразитизма возбудителя в регионы с умеренным температурным режимом. На хранящихся корнях сахарной свеклы, пораженных кагатной гнилью, в числе активных возбудителей, вызывающих гниение, так называемых раневых паразитов, отмечается другой вид спорообразующих бактерий В. ЫШя. Патоген отличается слабой проникающей способностью, не может заразить живые корни через неповрежденную поверхность, а только через механические повреждения, уколы, трещины, надрезы и т. Особенностью вышеуказанных фитопатогенных бактерий является отсутствие ферментов, растворяющих клетчатку. В последние годы споровые бактерии стали представлять реальную угрозу для продовольственного зерна и продуктов его переработки, в частности муки и хлеба. Исключительная термоустойчивость спор приводит к тому, что они сохраняют жизнеспособность в процессе выпечки хлеба. Сохранившиеся споры после охлаждения хлеба, при пониженной кислотности и температуре выше С, начинают развиваться, вызывая в свежеиспеченном хлебе химические изменения. Под действием активных амилаз, выделяемых Вас. ШспсиБ и Вас. БиЫШв, в хлебе увеличивается количество декстринов, которые приводят к ослизнению мякиша, потере его структуры, образованию пустот. Окраска хлеба становится розовокоричневого цвета, запах кислофуктовый рис. Под влиянием протеолитических ферментов бактерий образуются продукты распада белков, придающие хлебу резкий специфический запах. Такой хлеб непригоден для употребления в пищу и даже на корм животным. Разная степень обсемененности спорами бактерий отмечается на зерне пшеницы, кукурузы, в муке мягкой и твердой пшеницы, в отрубях и другой продукции, являющейся сырьем для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Проблема обеззараживания заспоренной продукции в настоящее время является одной из наиболее актуальных, так как, в отличие от других фитопатогенных организмов, требует особых подходов и методов оздоровления ввиду высокой термостойкости споровых форм возбудителя, который получает все более широкое распространение, отмечается во многих регионах и требует срочных мер по выявлению очагов инфекции, разработке системы фитосанитарного мониторинга и мероприятий по карантину и защите от возбудителей, способных вызывать чрезвычайную ситуацию в перерабатывающей и хлебопекарной отраслях 8,6,7.