Биологическая эффективность обеззараживания продуктов переработки зерна электромагнитным полем СВЧ

• Автор: Коман, Ольга Анатольевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 138 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ МЕТОДОВ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ С ЦЕЛЬЮ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ РАЗВИТИЯ СПОРОВЫХ БАКТЕРИЙ И ФИТОПАТОГЕННЫХ ГРИБОВ

1.1. Возбудители плесневения и картофельной болезни хлеба.

1.2. Существующие методы предупреждения развития споровых бактерий и фитопатогенных грибов
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ЭЛЕКТРОМАГНИТНЫМ ПОЛЕМ СВЧ.

2.1. Обоснование и выбор параметров СВЧобеззараживания продуктов переработки зерна

2.2. Планирование эксперимента обеззараживания продуктов переработки зерна СВЧполем

2.3. Методика проведения лабораторнопроизводственных исследований по обеззараживанию продуктов переработки зерна СВЧполем 2
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ СВЧЭНЕРГИИ НА МИКРОФЛОРУ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНОВОВЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Влияние СВЧэнергии на микрофлору и биохимический состав дробленого

3.2. Влияние СВЧэнергии на микрофлору и биохимический состав муки
3.3. Влияние СВЧэнергии на микрофлору пищевых огрубей
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА ЭНЕРГИЕЙ СВЧПОЛЯ.
4.1. Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧобеззараживание зерна.
4.2. Расчет показателей экономической эффективности обеззараживания зерна пшеницы.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА


Типичная картофельная палочка i i слегка закруглена по концам, имеет длину от 1,6 до 5,0 р и толщину 0,8 р. Бактерии подвижны, имеют перитрихиальную форму жгутования, располагаются поодиночке и парами, хорошо красятся по Граму грамположительные. Бактерии образуют центральные эндоспоры, т. Характерное прорастание спор сопровождается растрескиванием их по поперечной оси. Споры картофельной палочки выдерживают температуру 93С при нагревании в автоклаве в течение минут. Дальнейшее повышение температуры пара сокращает срок сопротивляемости спор, так, при 36С они отмирают за минут, при температуре 23С за минут, при 7С за 2 минуты и при температуре 0С моментально. Для полной стерилизации среды, содержащей споры i i и i ii, необходимо воздействие давления пара в 0,1 МПа , либо воздействие текущим паром в течение 5 6 часов. Однопроцентный раствор сулемы убивает их только через 11 Бактериальная клетка представителей рода i i i окружена капсулой, содержащей до воды. Капсула служит как осмотическая защита, а также и от механических повреждений, высыхания и прочих факторов Е. И. Мишустин,. Цитоплазматическая мембрана клетки служит главным барьером между цитоплазмой и окружающей внешней средой. Составной частью мембраны являются липиды . Около поверхности цитоплазматической мембраны составляют мембранные белки, погруженные в липидный бислой, некоторые из них находятся на поверхности. При нарушении цитоплазматической мембраны бактериальная клетка погибает. Процесс спорообразования у бактерии рода i можно разделить на шестьсемь последовательных стадий, каждая из которых характеризуется сначала образованием проспоры упрочением ее структуры и отделением от материнской клетки. Споры сохраняют жизнеспособность в условиях, когда вегетативные клетки, т. При попадании в благоприятные условия спора начинает прорастать. Процесс прорастания подразделяется на три стадии активацию, инициацию и вырастание. Во время активации проявляется готовность споры к прорастанию, хотя при этом сохраняется ее устойчивость к температуре и т. Большое значение имеет температура чем выше температура, тем быстрее происходит активация. Вторая стадия инициация необратима и происходит мгновенно, в течение нескольких минут. При этом уменьшается устойчивость споры к прогреванию. Третья стадия прорастание это процесс активного роста, во время нее идет активный синтез белка и РНК репликация ДНК. Исключительная устойчивость спор рода i по отношению к высоким температурам приводит к тому, что споры сохраняют жизнеспособность в процессе выпечки хлеба, т. С. Сохранившиеся споры при остывании хлеба в благоприятных условиях температуре С, с пониженной кислотностью менее 5 градусов начинают развиваться, вызывая в мякише хлеба биохимические изменения, и приводят к изменению консистенции. Замечено, что медленное охлаждение выпеченного хлеба и содержание его при высоких температурах способствует более быстрому развитию болезни , , . Проявление тягучей болезни мякиша печеного хлеба можно также наблюдать после непродолжительного хранения хлеба, при этом он начинает издавать запах, вначале напоминающий запах переспелых фруктов. При этом мякиш хлеба становится ослизлым, тянущимся в виде нитей, можно наблюдать серебристый блеск нитей. По мере развития болезни запах усиливается и носит гнилостный характер мякиш окрашивается в коричневый или желтобурый цвет и еще больше ослизняется, поры теряют свою структуру и в мякише образуются вначале пустоты, а затем целые провалы. При слабом заражении и развитии возбудителей поражение мякиша происходит в меньших размерах ослизнение, частичное окрашивание, более слабый запах. Изменение цвета мякиша хлеба при развитии i i объясняется образованием в бактериях розовокоричневого пигмента. Кроме того, здесь имеют место окислительные процессы. Под действием активных амилаз картофельной палочки в хлебе увеличивается количество декстринов, придающих мякишу липкость.