Экологически безопасный способ получения, состав и свойства биологически активных экстрактов из отходов плодово-ягодной переработки

• Автор: Будаева, Вера Владимировна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 177 с. : ил.

Введение

Глава 1. Литературный обзор. Переработка плодов и ягод

1.1 Экологические аспекты переработки плодовоягодных

шротов и жомов

1.2 Характеристика плодов облепихи, калины, черноплодной рябины, ягод брусники и водяники черной

1.3 Переработка в промышленности Глава 2. Экспериментальная часть объекты, условия

и методика исследований

2.1 Методика получения экстрактов густых

2.2 Стандартные методики анализа сырья и экстрактов

2.3 Методики анализа флавоноидов в экстрактах

и сложнорецептурных продуктах

2.4 Методики исследования воздействия экстрактов
в эксперименте на животных
2.4.1 Методика исследования безвредности экстрактов
2.4.2 Методы исследования специфической активности
Глава 3 Получение экстрактов и пектина из плодовоягодных шротов и жомов
4 3.1 Шроты и жомы источники биологически активных
веществ
3.2 Анализ флавоноидсодержащих экстрактов
3.2.1 Качественное и количественное определение
3.2.2 Определение флавоноидов в жевательной резинке
и бальзаме Целебный дар Алтая
3.2.3 Определение флавоноидов в экстракте из жома черноплодной рябины
3.2.4 Определение флавоноидов в продуктах переработки
ягод брусники и водяники черной
3.2.5 Определение флавоноидов в алкогольных
и безалкогольных бальзамах
3.3 Получение экстрактов
3.3.1 Получение экстрактов густых из шрота облепихи и шрога калины
3.3.2 Получение экстрактов густых из жома черноплодной рябины и жмыха брусники
3.4 Состав и физикохимические показатели экстрактов
3.4.1 Экстракты из шрота облепихи
3.4.2 Экстракт густой из шрота калины
3.4.3 Экстракт густой из жома черноплодной рябины
3.4.4 Продукты переработки ягод брусники и водяники
3.5 Получение пектинов из плодовоягодных шротов и жомов Глава 4 Технология получения экстрактов
в промышленных условиях
4.1 Аппаратурнотехнологическая схема получения ЭГШО и описание поточности процесса
4.2 Особенности оборудования
4.3 Аппаратурнотехнологическая схема переработки ягод брусники и водяники черной
4.4 Экологические аспекты промышленной установки Глава 5 Результаты исследования безвредности
и специфической активности промышленных экстрактов
5.1 Оценка безвредности экстрактов в эксперименте на животных
5.1.1 Оценка экстракта густого из шрота облепихи
5.1.2 Оценка экстракта густого из шрота калины
и экстракта густого из жома черноплодной рябины
5.2 Специфическая активность экстрактов густых из шрота облепихи и жома черноплодной рябины
5.2.1 Активность экстракта густого из шрота облепихи
5.2.2 Активность экстракта густого из жома черноплодной рябины
5.3 Результаты исследований безвредности экстрактов как потенциальных фармпрепаратов
5.3.1 Экстракт густой из шрота облепихи
5.3.2 Экстракт густой из жома черноплодной рябины
5.4. Рекомендации к применению
Библиографический список литературы Приложение
Введение
В современном мире деятельность человеческого общества стала самым мощным срсдообразующим фактором. Поскольку возможности биосферы ограничены, ее ресурсы, жизненное пространство, все составляющие компоненты тесно взаимосвязаны и взаимозависимы, влияние человека на биосферу, на экосистемы распространилось значительно глубже и начало угрожать региональной и глобальной стабильности. В результате непреднамеренные негативные воздействия человека на биосферу привели к необходимости развития теории взаимодействия природы и общества, а самое главное, к неотложному решению практических задач экологии. К таким задачам, в первую очередь, относятся обеспечение экологической безопасности за счет неистощающего рационального или комплексного природопользования, разработка экологических основ и правил промышленного производства, выработка механизмов решения экологических проблем 1.
Современная переработка масличного и сокового плодовоягодного сырья в России не соответствует экологическим требованиям XXI века эволюции производств к чистым технологиям 2. Масла и соки являются лишь частью плодовоягодного сырья, потребность в которых человек испытывает круглый год при сложившейся структуре однообразного питания, характеризующегося снижением потребления ценных в биологическом отношении пищевых продуктов и увеличением потребления хлебопродуктов и картофеля. В тоже время отходы переработки плодовоягодные шроты и жомы, содержащие биологически активные вещества витамины, микроэлементы и т.д., недостаток которых и приводит развитию иммунодефицптных состояний, как правило, не используются.
Актуальность


Кроме того биофлавоиоиды могут подавлять образование и высвобождение факторовпромоторов воспаления и деструкции тканей, таких как лейкотриены, простагландины. Убедительно показана важная роль биофлавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков . Формулой пищи XXI века можно назвать постоянное употребление наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами продуктов с заданными свойствами функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище концентратов микронутриентов и других минорных БАВ. Человечество стоит только у истоков этого направления нутрициологии. В то же время, к эффективным практическим решениям следует отнести интенсивное развитие отраслей пищевой и фармацевтической промышленности, отвечающих за производство функциональных продуктов и биологически активных добавок , . К таким практическим решениям нутрициологии следует отнести получение экстрактов из плодовоягодных шротов и жомов. Химический состав плодов облепихи основных ареолов распространения в России, на Кавказе, в Монголии изучен достаточно глубоко , . Плоды облепихи содержат уникальный липидный комплекс БАВ, в том числе жирорастворимые витамины А, Е, , кроме того, углеводы, органические кислоты, дубильные вещества, флавоиоиды, фенолокислоты, кумарины, тритерпсновыс кислоты, белки, аминокислоты, водорастворимые витамины, в том числе аскорбиновую кислоту . Плоды калины Vi . БАВ. В них обнаружены полисахариды, органические кислоты уксусная, муравьиная, изовалериановая, канриловая, инвертный сахар, дубильные вещества, витамины, в частности аскорбиновая кислота, микроэлементы марганец, цинк , 1. Ягоды черноплодной рябины аронии i содержат до углеводов глюкозу, фруктозу, сахарозу, полисахариды, Рактивных флавоноиды флавонолы и антоцианы, а также катехины, витамины С, РР, В2, В9, Е, К, каротиноиды, микроэлементы йод, магний, марганец, железо, молибден, медь, бор , . Брусника Vii vii i . Ареал брусники обыкновенной охватывает арктический пояс России, в том числе европейский Север, Западную и Восточную Сибирь, Дальний Восток. Биологический запас брусники составляет 3,3 млн. Ягоды богаты сахарами до , органическими кислотами до 2,3, в том числе бензойной, обладающей антисептическим свойством и обеспечивающей длительную сохранность ягод в свежем состоянии , , , . Кроме того, ягоды содержат пектиновые до 0,7 и дубильные вещества, арбутин, гликозид вакципин, полиолы 0,, аскорбиновую кислоту мг0 г, активные соединения катехины 0. Водяника черная i, вороника, шикша растет преимущественно в иолярноарктичеекой и альпийской зонах в Саянах, на Алтае, в Красноярском крас, Читинской области и Бурятии . Урожайность ягод в водяниковых тундрах Европейского Севера 0,2. В Корякском автономном округе биологический запас водяники составляет 0 т в год. В составе ягод и всего растения найдены разнообразные соединения антрахиноны, оксикумарины, сесквитерпеновые лактоны, эфирное масло, полисахариды, флавонолы кверцетин, рутин, кемпферол, гиперозид, авикулярин, изокверцитрин, дубильные вещества 2,5, смолы, пектины, бензойная кислота, витамин С до мг0 г, микроэлемент марганец , , , . Традиционно в пищевой промышленности плоды и ягоды используются в свежем и замороженном виде, а также для получения соков осветленных и с мякотыо, сгущенных соков, пюре, варенья, сиропов и т. Масличные плоды и ягоды используются для получения масел, применяющихся в фармацевтической промышленности. Несмотря на богатство химического состава, плоды облепихи в основном являются сырьем для ряда лекарственных препаратов на основе облепихового масла . Идея безотходной или комплексной переработки плодов облепихи достаточно подробно обсуждена в литературе и заключается в использовании шрота в качестве сырья для получения поливитаминных концентратов , или индивидуальных веществ, в частности урсоловой кислоты . Но эти проекты не реализованы в промышленности по причинам использования токсичных растворителей или нерентабельности производства вследствие низкого выхода готовой продукции.