Разработка безопасного способа применения ионообменных смол при водоподготовке в пищевой промышленности

• Автор: Алитдинова, Светлана Юрьевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
4

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Свойства сорбентов

2.1.1. Анионит АВ 2П

2.1.2. Анионит ИА 3

2.2. Изучение сорбции фульвокислот анионитами

2.2.1. Изучение взаимодействия фульвокислот с анионитом ИА 3

2.2.2. Определение сорбционной емкости анионита ИА 3 в

статических условиях

2.2.3. Определение сорбционной емкости анионита ИА 3 в динамических условиях

2.2.4. Разработка технологии регенерации анионита ИА 3
2.2.5. Испытания анионита ИА 3 на природной воде
ГЛАВА 3. ЭКОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ИОНООБМЕННЫХ СМОЛ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
3.1. Эксплуатация ионитов в условиях пищевых производств
3.2. Исследования свойств ионита АВ 2П
Ш 3.2.1. Санитарнохимические исследования анионита АВ 2П
3.2.2. Органолептические исследования анионита АВ 2Г1
ВВЕДЕНИЕ


При изготовлении алкогольсодержащей продукции вода, входящая в состав напитка, не должна содержать солей жесткости и быть умеренно минерализованной. В показано, что методы водоподготовки, внедренные на ликероводочных заводах, не обеспечивают получение умягченной воды с хорошими технологическими качествами. При этом общее содержание солей не уменьшается, а изменяется только их качественный состав не удаляются органические вещества, отрицательно сказывающиеся на вкусе и запахе воды, а затем и на выработанной на ней водке. В связи с тем, что качественный и количественный состав минеральных примесей в природных водах сильно разнится в источниках, для получения хороших показателей водки его нужно корректировать. Авторы 6 пришли к парадоксальному выводу проще исходную воду полностью деминерализовать, очистить от органических веществ и затем добавками солей в определенной пропорции придать ей питьевые качества. Водка, приготовленная ими на обессоленной воде, пропущенной через мраморную крошку, удостоена авторитетной комиссией высшего дегустационного балла. Отмечено 6, что аппаратурнотехнологическая схема подготовки воды ионитами в условиях ликероводочного производства должна изменяться в зависимости от состава и содержания минеральных и органических веществ в исходной воде. Внедренная технология позволила получать воду хорошего качества. При этом стоимость воды вполне сравнима со стоимостью воды, умягченной способами, распространенными в ликероводочной промышленности. Следует отметить, что многие ликероводочные заводы используют, как правило, воду городского водопровода. В соответствии с ГОСТ Вода питьевая 5, она отвечает требованиям, если цветность не выше градусов платинокобальтовой шкалы. Это единственный показатель, который в виде бруттофактора характеризует количество органических веществ в воде и, в частности, окрашенных примесей гумусовой природы. Если цветность умеренная, то на многих городских водоочистных станциях этап удаления органических загрязнений из воды не предусмотрен вообще. Основной фактор, который вынуждает применять коагуляционную очистку мутность воды изза присутствия взвешенных и грубодисперсных веществ. Чаще всего при высоких требованиях к качеству воды предприятия вынуждены обзаводиться своими сооружениями водоочистки. Поэтому технологи при производстве водки 7 рекомендуют в зависимости от состава примесей исходной воды использовать различные методы ее обработки коагулирование, Иа катионирование, деминерализацию, дистилляцию, обратный осмос и др. Стадия коагуляции, согласно 7, должна применяться уже при перманганатной окисляемости далее ПО около 4,0 мг Огл. Следует отметить, что ПО вод открытых водоемов практически всегда выше указанной в регламенте величины. Поэтому для получения бесцветной водки вещества, окрашивающие воду в желтый цвет, необходимо из нсс удалять, очевидно, на всех предприятиях этого профиля. Для соответствия ликероводочных изделий высоким требованиям дегустации вода, на которой готовятся напитки, должна содержать определенное количество макро и микрокомпонентов. Обеспечение указанного уровня примесей, на наш взгляд, весьма проблематично, так как ГОСТ па питьевую воду разрешает их присутствие в гораздо большем количестве, чем вышеупомянутый регламент Ш. Для сравнения в приведенной ниже таблице имеются данные, которые это подтверждают. Анализ этой информации приводит к выводу, согласно которому разрешенное содержание микрокомпонентов тем меньше, чем больше остаточная жесткость воды, но меньше сухой остаток, то есть общее солесодержание. Особо следует обратить внимание на разницу в содержании железа, марганца, алюминия, меди и фосфатов в воде питьевой и технологической. Указанных металлов больше в питьевой воде в десятки раз. В природных водах они присутствуют чаще всего не в виде истинно растворенных солей, а в соединении с гуминовыми и фульвокислотами. Комплексообразование водного и почвенного гумуса с тяжелыми металлами Ц широко описано в научной литературе 8. Ф группами веществ. Показатели качества питьевой и технологической воды
Показатель Ед. Сухой ост. Кальций 2. Натрий п 0 .