Разработка биотехнологических основ деградации отходов растительного сырья ферментами пектолитического комплекса

• Автор: Бутова, Светлана Николаевна
• Шифр специальности: 03.00.16, 03.00.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 366 с. : ил.

При действии кислоты на высокоэтерифицированный пектин происходит его омыление даже при комнатной температуре омыляются метоксильные и ацетильные группы пектиновой молекулы. При повышении температуры процесс ускоряется, может произойти деградация пектина, например, пектин, полученный из сушеного свекловичного жома при температуре С, 0,,0 в течение ч разрушается почти полностью. При кислотном гидролизе не происходит чистого отщепления разветвленных фрагментов, даже если они образованы арабинофуранозильными единицами Голубев А. М. и др. Этот процесс всегда сопровождается деполимеризацией рамнозильных связей. При осторожном добавлении КОН или ЫаОН образуются нейтральные пектины, используемые в практике пектаты Ыа или К Голубев В. Н., Шелухина Н. П., . На рис. Из рис. АИсоПа I. Рис. Деполимеризация пектиновой кислоты в щелочной среде. Красящие вещества растений представлены антоцианами, флавоноидами, каротиноидами, хлорофиллами и т. Они являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от действия свободных радикалов. Бриттон Г. Афанасьева и др, Щербаков В. Все красящие вещества представляют собой органические соединения, в основе молекул которых содержится ароматическое бензольное кольцо, несущее одну, две или несколько гидроксильных групп, а иногда и целые группы гликозидов. В зависимости от строения и природы групп, входящих в состав, они отличаются по цвету, вкусу и другим органолептическим, физикохимическим и биохимическим свойствам. Их относят к фенольным соединениям Доссон Р. Т.А. Образование фенольных соединений одна из характерных особенностей растительной клетки. Харламова и др, Танчев С. С., Косумов М. А., Запромстов М. Н., Каримджанова Н. В., . Волхонская Т. А. и др. Из С6Сiсоединений широко известен ванилин альдегид ванилиновой кислоты, обладающий характерным приятным запахом. В виде глюкозида он содержится в плодах ванили. Букет старого коньяка связан с наличием ванилина. Кишковский З. Н., Скурихин И. Н.В. Позняковский В. М., . Ко второй группе относятся вещества со структурой С6Сз, состоящие из одного ароматического ядра и трехуглеродной боковой цепи. Группа СбСзсоединений делится на подгруппу оксикоричных кислот и кумаринов. Саловарова В. П., Козлов Ю. П., . Третья группа С6СзСбсоединения. Она особенно разнообразна. Принадлежащие к этой группе фенольные соединения называются также флавоноидами. Катехины и лейкоантоцианиды входят в подгруппу флавонолов. Кроме них в эту подгруппу входят и другие антоцианидины. Молекула флавоноида содержит два бензольных ядра и одно гетероциклическое кислородсодержащее пирановое кольцо. Несмотря на близость строения, отдельные группы флавоноидов значительно отличаются друг от друга по свойствам и биологической активности Бриттон Г. Болотов В. Н., Полухин , . Наиболее восстановленной подгруппой являются катехины, наиболее окисленной флавонолы Запрометов М. Н., . Катехины, лейкоантоцианидины, флавононы и флаванолы бесцветные соединения, но в растениях флавонолы придают тканям желтый цвет, антоцианидины разнообразные оттенки красного, розового, синего и фиолетового цветов. Для флавонолов и особенно для лейкоантоцианидинов характерна способность к легкому окислению и конденсации. На окраску могут влиять продукты взаимодействия катехинов с лейкоантоцианами и антоцианами. Рассмотрим отдельно некоторые подгруппы фенольных соединений красителей, а именно флавонолы. К флавонолам относятся, как было сказано выше, катехины и лейкоантоцианидины. ЗГлюкозид кемпферола астрагалин выделен из цветков астрагала и конского каштана, листьев чая и хурмы. ЗРамнозид кверцетрина кверцитрин содержится в коре многих видов дуба, листьях чая, яблони, ягодах винограда, табаке, хмеле. ЗРамноглюкозид кверцетина рутин встречается в растениях особенно часто, широко используется в медицине как капиллярукрепляющее средство хотя и уступает по активности катехинам Смирнов В. А. и др. В листьях яблони обнаружены Курныгина В. Г., Некрасова В. Рутиноза дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и рамнозы
К собственно флавоноидным соединениям примыкают халконы и дигидрохалкочы производные дифенилпропана.