Культивирование стевии с использованием метода светокультуры для создания продуктов функционального питания

• Автор: Батурина, Ирина Анатольевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 131 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Особенности культивирования стсвии в разных условиях и возможности се использования в функциональном питании обзор литерату ры
1.1 Современные проблемы экологии питания человека и перспективность создания функциональных продуктов с использованием стевии

1.2 Культивирование стевии в различных природноклиматических условиях СНГ

1.3 Культивирование рассады стевии в условиях закрытого грунта

1.4 Выращивание стевии в условиях светокультуры Резюме к главе

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1 Методика выращивания стевии в условиях светокультуры

2.2 Методика определения дитерпеновых гликозидов

2.3 Разработка рецептур функциональных продуктов

с использованием стевии и оценка качества продукции Глава 3. Продукционные и биохимические характеристики стевии при различных условиях культивирования
3.1 Особенности культивирования стевии при различных световых условиях выращивания
3.2 Особенности накопления стевиозида в растениях стевии, выращенной в условиях искусственного выращивания
3.2.1 Накопление стевиозида в разные периоды вегетации стевии
3.2.2 Накопление стевиозида в зависимости от влияния спектрального состава света
3.2.3. Накопление стевиозида в различных фитоэлементах
посева стевии
Резюме к главе 3
Глава 4. Использование стсвии как элемента функционального
питания
4.1 Определение потенциального потребителя
4.2 Разработка рецептур и технологии производства булочных изделий с использованием стевии. Оценка товарного качества исследуемых булочных изделий
4.3 Использование стсвии при производстве безалкогольных напитков. Оценка товарного качества исследуемого
безалкогольного напитка Здоровье
Резюме к главе 4
Выводы
Заключение
Список литературы


Выращивание стевии в условиях светокультуры при различных спектральных режимах облучения дает возможность получать экологически чистую лекарственнопищевую биомассу круглогодично. Полученные в работе данные по спектральной эффективности действия ФАР для ценозов стевии могут быть использованы при выборе ламп для культивирования стевии в теплицах с использованием искусственного света. Использование стевии, полученной в условиях светокультуры как физиологически значимого и экологически чистого продукта в пищевой промышленности для массового оздоровления людей путем профилактики особенно актуально для регионов с суровыми климатическими условиями и сложной экологической обстановкой. Апробированы разработанные рецептуры продуктов функционального назначения со стсвией и рекомендованы для использования их в массовом питании в качестве лечебнопрофилактических целей или для питания детерминированных групп населения, в частности больных сахарным диабетом. Апробация результатов работы. Пищевые биотехнологии проблемы и перспективы в XXI веке Владивосток, , на III Международной научнопрактической конференции Экология и жизнь Пенза, , на III Международной научнопрактической конференции Экономика, экология и общество России в м столетии Красноярск, , на 3й Международной научнопрактической конференции Экономика, экология и общество России в м столетии СанктПетербург, на 1Ум Международном симпозиуме Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования Пущино, , на Международной научнопрактической конференции Потребительский рынок качество и безопасность товаров и услуг Орел, , на Между народ ной научнопрактической конференции Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания СанктПетербург, . Для стевии, культивируемой в условиях светокультуры накопление стевиозида и биомасса растений имеют нормальное распределение с максимумом в центральной части по вертикальному профилю посева. Существует неоднозначность влияния излучения различного спектра на накопление биомассы стевии и дитерпеновых гликозидов. Наибольший вес сухой биомассы отмечен в листьях стевии под воздействием белого света, далее по эффективности воздействия следует излучение красной области спектра. Наименее эффективным оказалось излучение синей области спектра. Наибольшее количество стевиозида в листьях накапливается в пересчете на сухое вещество на белом и синем свету, а наименьшее на красном. Разработаны рецептуры булочных изделий и безалкогольного напитка с использованием стевии. Диссертация изложена на 1 странице машинописного текста и состоит из введения, четырех глав, включая рисунков, таблиц и 6 приложений. Список литературы представлен ссылками на отечественных и зарубежных авторов. Работа выполнена в лаборатории управления биосинтезом фототрофов Института биофизики Сибирского отделения Российской Академии Наук и на кафедре товароведения продовольственных товаров ГОУ ВПО Красноярский . Автор глубоко благодарен за помощь в работе к. В.А. Долгушеву, к. В.М. Леонтьеву, к. Г.Г. Чепслевой, а самым приятным долгом считает выражение искренней благодарности своему руководителю профессору д. А.А. Тихомирову за постоянную помощь при выполнении и написании работы. ГЛАВА 1. Требования к качеству жизни неизбежно связаны с формированием экологических потребностей как новой экономической категории, под которой понимается состояние индивида, обусловленное его экологической средой обитания и экологической сознательностью Богатырев, . В настоящее время человек испытывает как внешнее, так и внутреннее негативное воздействие. Внутреннее негативное влияние вызывают загрязненные опасными веществами продукты питания, питьевая вода, лекарственные растения, искусственные пищевые субстраты и добавки, а также фармацевтические средства, широко применяемые уже много лет, но не всегда безопасные для здоровья человека изза возникающих побочных эффектов и к тому же зачастую неспособные излечивать. Начиная со второй половины XX в. Кудряшева и др. Протасов, .