Экология, биохимический состав и пищевая ценность полыни обыкновенной и сусака зонтичного в Центральной Якутии

• Автор: Васильева, Валентина Тихоновна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Якутск
• Количество страниц: 150 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Экологоклиматические особенности Центральной Якутии, влияющие на рост и развитие растений

1.2. Значение природных пищевых растений в питании человека

1.3. Якутские традиционные продукты питания с дикорастущими пищевыми растениями

1.4. Полынь обыкновенная ii vi ., ее лечебные свойства и пищевое использование

1.5. Сусак зонтичный ., область его применения

1.6. Комбинированные кисломолочные продукты с добавками

из пищевых растений

ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Экология и биология полыни обыкновенной
3.1.1. Экология полыни обыкновенной 4
3.1.2. Агрохимическая характеристика почв произрастания полыни обыкновенной
3.1.3. Анатомическое строение листьев полыни обыкновенной
3.1.4. Биохимическая оценка листьев полыни обыкновенной
3.1.5. Способы заготовки, подготовки и хранения листьев
полыни обыкновенной
3.2. Экология и биология сусака зонтичного
3.2.1. Экология сусака зонтичного
3.2.2. Характеристика исследованных озер
3.2.3. Анатомическое строение корневищ сусака зонтичного
3.2.4. Биохимическая оценка корневищ сусака зонтичного
3.2.5. Способы заготовки, подготовки и хранения корневищ
сусака зонтичного
3.3. Использование листьев полыни обыкновенной в производстве
кисломолочного продукта От уорэтэ
3.3.1. Технология производства кисломолочного продукта От уорэтэ с использованием листьев полыни обыкновенной
3.3.2. Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продукта От уорэтэ
3.4. Использование корневищ сусака зонтичного в производстве
кисломолочного продукта Унньуула
3.4.1. Технология производства кисломолочного продукта Унньуула
3.4.2.Пищевая ценность и биохимический состав кисломолочного продуктаУнньуула
3.5. Эффективность производства комбинированных
кисломолочных продуктов От уорэтэ и Унньуула
Обсуждение результатов исследования
Выводы
Практические предложения
Литература


Сочетание высоких летних температур с малым количеством осадков в этой местности вызывает в отдельные годы продолжительные засухи. Зима характерна своей малоснежностью. По многолетним данным, в районе Якутска высота снежного покрова в февралемарте достигает см. Такая малоснежность усиливает теплоотдачу почвы, вследствие чего она промерзает на большую глубину 00 см. Как видно из вышеприведенных данных, климат Якутии весьма сухой. Однако имеются факторы, более или менее смягчающие его засушливость. Прежде всего, это непродолжительность теплого периода, в течение которого происходит более интенсивное испарение. Вовторых, основное количество осадков приурочено именно к этому периоду. В связи с этим сравнительно повышенная облачность в летние месяцы выступает также как фактор, снижающий испарение. Одним из важнейших факторов, определяющих гидротермический режим почвы, является многолетняя вечная мерзлота. Она, оказывая разностороннее влияние на весь почвенный климат в летние месяцы, питает влагой верхние слои почвы, тем самым выступает не только как ограничитель испарения, но и как дополнительный источник влаги для растений. В.Г. Зольников считает, что только спецификой почвенного климата, создающего на фоне многолетней мерзлоты можно объяснить тот факт, что несмотря на засушливый климат в Центральной Якутии господствует не степная, а лесная растительность. В своих работах А. Д. Егоров отмечал, что в пределах Якутии химический состав многолетних дикорастущих трав значительно различается. Так, те же виды растений, произрастающие в более суровых климатических условиях Верхоянье, обладают повышенным содержанием азотистых веществ по сравнению с растениями из Центральной Якутии. Аналогичные результаты получены В. Я. Потаповым , изучавшим содержание углеводов дикорастущих трав в различных экологических зонах Якутии. Он сделал вывод, что травы, произрастающие в суровых условиях Якутии и Восточного Памира, накапливают гораздо больше углеводов по сравнению с теми же видами растений умеренного климата. Общеизвестно, что природные растения Севера содержат больше витаминов и биологически активных веществ, чем в южных регионах стран. Еще одной экологоклиматической особенностью Якутии является отличительный световой режим, резко меняющийся в течение года. По данным гидрометеослужбы РС Я, в г. Якутске средняя продолжительность солнечного сияния в году равна в среднем часов, из которых только на июнь приходится 5 часов, а на декабрь всего часов Попова, . В результате в переходные периоды сезона все живые организмы испытывают напряжение в проявлении жизненных функций, близкое к фотострессовому состоянию, т. Приведенные выше факты предполагают чрезвычайно высокую степень адаптированности дикорастущих трав к произрастанию в столь экстремальных условиях и обуславливают большое содержание белковых веществ, углеводов, витаминов и биологически активных веществ. Многие дикорастущие растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. На всем земном шаре употребляется в пищу свыше видов диких и культурных растений, причем число последних ничтожно мало в этой общей массе. Однако из такого большого количества видов едва ли больше 00 видов имеют широкое пищевое значение все остальные являются узко местными или редкими видами Станков, . До того, как человек перешел на оседлый образ жизни, большую часть его рациона составляли дикорастущие пищевые растения. Жители северных регионов нашей страны вплоть до начала XX века в качестве растительной пищи использовали главным образом дикорастущие виды местной флоры Караваев, Алгазин, Петрова, . Основными критериями отнесения растений к пищевым являются первое наличие в растении различных частях его тех или иных незаменимых пищевых веществ белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и др. Повидимому, второе правило при отсутствии традиционных безвредных пищевых растений иногда нарушалось, и человек применял в пищу растения, содержащие сильнодействующие вещества, которые он удалял при обработке или уменьшал их содержание Свиридоновы, .