Влияние агроэкологических условий и приемов переработки на качество подсолнечного и других видов пектина

• Автор: Кузнецова, Екатерина Алексеевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 179 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Влияние условий выращивания на урожайность и качество семян подсолнечника

1.2 Современные способы утилизации отходов сельскохозяйственного производства

1.2.1 .Пектиновые вещества растений

1.2.2 Методы выделения пектиновых веществ из растительного сырья

1.2.3 Подсолнечник как сырье для получения пектиновых веществ

1.3 Концентрирование и очистка растительных экстрактов

1.4 Методы оценки физикохимических свойств пектина

1.5 Экологические основы применения пектина в производстве продуктов питания

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Экологические условия лесостепи ЦЧР
2.2 Схема проведения опыта и используемые виды анализов
2.3 Получение препаратов пектина
2.4 Анализ пектина
2.4.1 Определение аналитических характеристик пектина
2.4.2 Определение комплексообразующей способности пектина
2.4.3 Определение молекулярной массы пектиновых веществ
2.5 ИКспектроскопия препаратов галактуроновых кислот
2.6 Методика ультра и диафильтрации экстрактов и растворов
пектинов
2.7 Методика сорбционной очистки растительных экстрактов
2.8 Определение оптической плотности растворов пектина
2.9 Определение прочности пектинового студня прибором
Сосновского
2. Методика определения микробного числа почвы
2. Методика учета болезней на подсолнечнике
2. Методики приготовления теста, выпечки и анализа качества хлеба
2. Методика определения предотвращенного экологического ущерба
2. Статистическая обработка полученных данных
3 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА
3.1 Влияние агроэкологических условий на урожайность сортов и гибридов подсолнечника и качество масла и пектина
3.2 Экологические аспекты применения десикантов на подсолнечнике
3.3 Механизм взаимодействия десикантов с гидратированными молекулами пектина
4 СВОЙСТВА ПЕКТИНОВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ПОДСОЛНЕЧНИКА И ДРУГИХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
4.1 Использование нетрадиционных источников сырья для получения пектина
4.2 Влияние параметров гидролиза на выход пектина из корзинок
подсолнечника
4.3 Использование ферментативных методов выделения пеюгина для повышения экологической безопасности производства
5 РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ОЧИСТКИ РАСТИТЕЛЬНЫХ
ЭКСТРАКТОВ
5.1 Ультрафильтрационные методы
5.2 Сорбционные методы
6 ПРИМЕНЕНИЕ ПЕКТИНА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Посев в более ранние сроки неблагоприятен изза более низкой продуктивности растений и большой засоренности посевов . Густота растений формируется в зависимости от влагообеспеченности и к началу уборки должна составлять в увлажненных лесостепных районах и прилегающих к ним степных районах тыс. При использовании высокоэффективных гербицидов норму высева семян увеличивают на по отношению к оптимальной густоте стояния растений. Одним из наиболее важных приемов ухода за посевами является борьба с сорняками, состоящая из до и послевсходового боронования и культивации междурядий. Довсходовое боронование проводится не позже дня после сева, боронование по всходам в фазе настоящих листьев у подсолнечника в дневные часы поперек или по диагонали посева. Использование агротехнических методов приводит к снижению засоренности однолетними сорняками в 1,,5 раза 4. Однако, при проведении таких мероприятий засоренность может оставаться достаточно высокой и целесообразно применение химических способов борьбы с сорняками. Если посевы засорены преимущественно однолетними злаковыми сорняками, то эффективно применение до посева или до всходов культуры гербицидов Дуал Голд, Харнес, Трофи и др. В случае, когда доля злаковых сорняков более , целесообразна обработка по вегетации культуры граминицидами. При смешанном типе засоренности эффективно применение смесей гербицидов Дуал Голд Гезагард, Трофи Рейсер в половинных нормах расхода ,8. На величину урожая и качество продукции влияют сроки уборки. Основным критерием начала уборки является влажность семян, зависящая от фазы налива и погодных условий. Налив семян подсолнечника завершается сравнительно рано, обычно через дней после массового цветения, когда влажность семян достигает и прекращается прирост их массы. Степень зрелости определяют по окраске корзинок. Состояние, соответствующее физиологической спелости семян, когда в них полностью заканчивается накопление питательных веществ соответствует первой степени зрелости. Листья обертки и тыльная сторона корзинки лимонножелтого цвета, влажность корзинки , семян . При второй степени окраска корзинок темнобурая, влажность корзинок , семян при третьей полная влажность корзинок , семян 7. Через дней после массового цветения окончательно формируется урожай семян, качество масла в этот момент наилучшее кислотное число масла 0,,7 мг КОН. В этот период влажность семян составляет и убирать подсолнечник не рекомендуется. За счет микробиологической активности происходит процесс самосогревания семян и кислотное число масла может возрастать в раз. Сохранить высокое качество семенного и товарного подсолнечника можно в том случае, если влажность семян после уборки не превышает , а затем снижается до . Факторы внешней среды оказывают сильное влияние на обмен веществ и химический состав семян подсолнечника, и прежде всего на синтез белков и жиров. Количество жира в семенах в зависимости от почвенных условий, внесения удобрений, увлажнения, агротехники может изменяться в 1, раза 9. Большое влияние на количество жира в семенах оказывает условия увлажнения и температура в течение вегетационного периода. При повышении влажности почвы содержание жиров в семенах повышается и соответственно снижается количество белков потому, что во время созревания в семенах масличных культур происходят главным образом два конкурирующих взаимосвязанных процесса синтез белков и жиров. При дефиците влаги синтез жиров ослабляется. При выращивании масличных культур в условиях низких температур при повышенном увлажнении в их семенах накапливается больше жиров, чем при возделывании в условиях высокой температуры и меньшей влажности. На количество и качество жиров значительное влияние оказывают удобрения. Масличность заметно повышается под влиянием фосфорных и калийных удобрений 7. Помимо количества, важное значение имеют и качественные показатели масла. Одними из основных показателей жиров являются кислотное число, йодное число и число омыления. Йодное число показывает сколько миллиграммов йода может быть связано 0 г жира.