Применение экологических методов подавления патогенной микофлоры зерна озимой пшеницы при хранении

• Автор: Авдеева, Валентина Николаевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 141 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время во всех развитых странах мира проводятся исследования, направленные на улучшение условий жизни человека в техническом и социально экономическом аспектах. Важное место в системе мероприятий, направленных на получение качественных пищевых продуктов, принадлежит подготовке сырья, используемого в технологических процессах. Зерно, мука и хлеб три основных составляющих, от качества которых зависит уровень снабжения населения главным пищевым продукте, и как следствие, уровень экономики страны и е экономиче

екая и политическая стабильность Юсупова Г. Г., .

Озимая пшеница в Ставропольском крае возделывается на всей территории с тенденцией роста посевных площадей. Эта культура способна хорошо переносить зиму при благоприятных условиях кущения посевов в осенний период. Являясь основной продовольственной культурой в южном регионе и Ставропольском крае, озимая пшеница дает примерно ,0 от валового сбора зерновых культур Бобрышев Ф. И., Войсковой А. И., Дубина В. В., Дорожко Г. Р., Полоус Г. П., . Зерно пшеницы богато белками, полисахарами, минеральными солями, в том числе микроэлементами, витаминами и другими ценными веществами, поэтому оно широко используется в хлебопечении, кондитерской промышленности, а также для производства крупы, макарон, вермишели и других продуктов питания.
Однако в последние годы наблюдается резкое ухудшение качества зерна, его технологических показателей. По данным Всероссийского института защиты растений, потери урожая от болезней в целом по России за последнее десятилетие колебались в пределах ,0 , а в отдельные годы они достигали ,0 Горский И. В.,
На современном этапе научнотехнического развития происходит смена технологий и методов, обеспечивающих высокое качество обеззараживания зерна и продуктов его переработки. Ведется поиск новых, более эффективных способов борьбы с вредителями, обеспечивающих качественные показатели зерна и его экологическую безопасность. Анализ литературных источников дат возможность предположить, что таким методом является озонирование.

Актуальность

Проведенные исследования частоты встречаемости штаммовсупсрпродуцснтов фузариотоксина i i в агроценозах Северного Кавказа показали, что в начале х годов их распределение достигало 0,0 , а к снизилось до , 8 Топчий М. В., . Фузариоз колоса встречается главным образом как паразит хлебных злаков на зерновках и вызывает заболевание, называемое пьяным хлебом отмечен также и на других органах растений ржи, ячменя, овса и диких злаков. Кроме того, грибы данного рода могут проявляться как гибель всходов, отмирание продуктивных стеблей, бесплодие колоса, белостебельность. В зависимости от условий и сроков заражения внешние признаки заболевания могут быть различными или совсем отсутствовать. Заражение семян грибами рода i происходит во время вегетации растений и может прогрессировать при хранении зерна. Изза значительного роста числа микозных заболеваний снизились качественные показатели кормового зерна. По данным современной науки это показывает на их неблагополучие в биологическом плане, поскольку больные или поврежденные зерна при хранении содержат токсичные вещества . Казаков Е. Д., Щутко Л. П., . Микотоксинами называют ядовитые продукты обмена веществ метаболизма плесневых грибов, образующиеся на поверхности пищевых продуктов и кормов. Эти токсины могут попадать и внутрь продуктов. Известно около 0 токсичных плесневых грибов Топчий М. В., . Из плесеней, развивающихся на пищевых продуктах, примерно ,0,0 следует рассматривать как токсичные. Качанова С. П., Тутельян В. А., i . Юсупова Г. П., . Афлатоксины, поражающие печень и обладающие выраженным канцерогенным действием, продуцируются грибами рода аспергиллов . Грибы рода пенициллов вырабатывают охратоксины, которые поражают печень и обладают канцерогенным действием. Многие другие плесневые грибы также могут продуцировать токсины. К настоящему времени выделено и изучено свыше 0 микотоксинов они устойчивы к применяемым при переработке зерна температурам, кислотам или восстановителям. Поэтому наиболее надежным способом предохранения от них пищевых продуктов является исключение плеспевеиия зерна Микулин А. Е., . Наиболее широко распространенными в мире являются микотоксины, продуцируемые грибами . Эти грибы наиболее часто поражают злаковые сельскохозяйственные культуры и способны продуцировать ряд микотоксинов трихотециновой группы, из которых своими токсическими свойствами и высокой частотой обнаружения выделяется дезокси ни вален ол ДОН. Наряду с ним в ряде случаев в пораженном зерне выявлялся другие фузариотоксины зеараленои и трихотецины i . Микотоксикозы являются заболеваниями человека или животных, обусловленные микотоксинами. Они могут быть острыми или хроническими. В перечень практических технологий на основе законодательных актов Министерства сельского хозяйства Российской Федерации входит производство и переработка сельскохозяйственно сырья. Качественный рост в этой области возможен при проведении ряда мероприятий, где обеззараживание жрает одну из основных ролей Горский И. В., . При разработке новых перспективных конкурентоспособных технологий обеззараживания зерна необходимо учитывать не только экономический эффект, который достигается в процессе их реализации, не только повышение экологичности разработок, но и сохранение продукцией своей биологической ценности, посевных и нативных свойств Юсупова Г. Г., . Существует необходимость обработки зерна перед закладкой на хранение дезинсекцирующими и дезинфицирующими средствами для снижения уровня их зараженности до минимума. Разрабатываемые технологические режимы обеззараживания зерна озонированным воздухом основываются на объективно существующих закономерностях биологических процессов, протекающих в зернопродукции, а также на последних достижениях современной науки и техники. Тестирование на токсичность зерна и продуктов его переработки на . При высеве семян и закладке зерна на хранение необходимо знать инфекционную нагрузку Юсупова Г. Г., . Эго позволит принимать объективные решения для сохранности зерна в хранилищах и получить высокие урожаи в полевых условиях. В решении данной проблемы незаменимы экспрессные тестметоды оценки общей токсичности исследуемых объектов Туманов А. А., .