Морфофункциональный статус экспериментальных животных при скармливании пищевых волокон масличных культур

• Автор: Проскурня, Марина Алексеевна
• Шифр специальности: 03.00.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Челябинск
• Количество страниц: 198 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ

ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон на

организм животных

1.2 Сырьевые источники пищевых волокон, их строение и свойства

1.3 Использование пищевых волокон при производстве

комбинированных молочных продуктов

И МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация исследований.

2.2 Методы
исследований.
III РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАН4Й
3.1 Состав и особенности строения пищевых волокон масличных
культур сибирской селекции.
3.1.1 Фракционный состав углеводов пищевых волокон
3.1.2 Химический состав и питательность пищевых волокон.
3.1.3 Экологическая безопасность пищевых волокон
3.2 Эффективность физиологического влияния пищевых волокон
масличных культур на организм животных
3.2.1 Влияние пищевых волокон на рост и развитие
экспериментальных животных
3.2.2 Влияние пищевых волокон на морфометрические показатели
внутренних органов и транзит пищи по желудочнокишечному тракту
3.3 Обмен минеральных веществ в организме животных при
скармливании пищевых волокон.
3.3.1 Влияние пищевых волокон на усвоение макроэлементов и
микроэлементов в желудочнокишечном тракте мышей.
3.3.2 Эффективность выведения приоритетных токсикантов и
радионуклидов из организма экспериментальных животных.
3.4 Воздействие пищевых волокон на морфологические и
биохимические показатели крови животных .
3.4.1 Факторы неснецифической защиты в организме животных.
3.4.2 Состояние дыхательной функции крови подопытных животных.
3.4.3 Состояние метаболизма экспериментальных животных
IV ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ АПРОБАЦИЯ
4.1 Физикохимические и органолептические свойства кефирною напитка с пищевыми волокнами
4.2 Физикохимические и органолептические свойства сливочного масла 1 с пищевыми волокнами.
4.3 Экономическая эффективность использования пищевых волокон 4 при производстве комбинированных молочных продуктов
V ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОУШНДАЦИИ
БИБЛИОГР АФИЧЕСКИЙ СПИСОК.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


ПВ, получаемые из выжимок свеклы, стимулируют развитие железистого аппарата желудка, ПВ стеблей люцерны и эсперцета вначале на протяжении дней вызывают стимуляцию работы бокаловидных клеток в кишечнике и деструктивные изменения в нем в более поздние сроки через дней, ПВ отрубей злаковых способствуют усилению активности ферментов в клетках фундальных желез желудка и щелочной фосфатазы в стенках мелких кровеносных сосудов слизистой оболочки желудочнокишечного тракта Шуст И. В., Звершхановский Ф. А., . ПВ оказывают влияние на уровень холестерина Зобкова З. С., . Потребление крысами Г1В пшеничных отрубей, пектина и целлюлозы вместе с высокожировыми рационами привело к значительно меньшему увеличению уровня холестерина в желчи по сравнению с крысами, получавшими только высокожировой рацион содержание фосфолипидов желчи в обеих группа было одинаковым. I кормили полусинтетическим рационом, содержащим 0,5 холестерина и 0, холата натрия, часть животных дополнительно получала 5 вязких ПВ. У 9 из мышей контрольной группы образовались холестериновые камни, а у животных, получавших дополнительно ПВ, эти камни обнаружены значительно реже 3 из ти. Предупреждение холелитиаза связывают с понижением всасывания холестерина под влиянием ПВ. Хомячкисамцы получали литогениый рацион, включавший 7 целлюлозы или 4,2 пектина. Через суток на первом рационе отмечена на , а на втором на меньшая частота образования желчных камней, чем на контрольном рационе. Хомячки, получавшие суток контрольный рацион, в последующие суток продолжали получать его же или рацион с целлюлозой или пектином. Выявлено ное увеличение случаев образования желчных камней при контрольном рационе и лишь 9ное повышение их образования при приеме целлюлозы. Пектин вызывал даже ршрессию камнеобразования на Дудкин М. С., Черно Н. К., . ПВ оказывают влияние на углеводный и липидный обмен в организме Зобкова З. С., Непомящая И. С., Силантьева Л. А., . На белых крысах 0 0 г с аллоксановым сахарным диабетом изучено влияние ПВ древесины березы, эспарцета и микрокристаллической целлюлозы МКЦ на показатели углеводного, липидного обмена и систему регуляции агрегатного состояния крови. Стандартный сбалансированный по основным показателям виварнйиый рацион животных в течение 4 недель обогащался вышеуказанными добавками в количестве массы суточного рациона. Все изученные ПВ снижали гипергликемию у экспериментальных животных по сравнению с контрольной группой крыс, однако ее снижение было наименьшим в группе животных, получавших ПВ древесины. Изученные ПВ модифицировали липидный обмен экспериментальных животных, что выражалось в снижении уровня свободного холестерина. ПВ, в целом носили характер гипокоагуляционного сдвига, хотя и несколько отличались у разных групп животных по глубине и направленности. Влияние ПВ на липидный обмен зависит от многих факторов вида животных, исходного состояния, разновидностей и дозы ПВ, продолжительности их назначения, сопутствующих ингредиентов рациона и т. Ряд исследований посвящен изменениям всасывания и превращения липидов в тонкой кишке под влиянием ПВ. Опыты, проведенные па крысах, получавших полноценный пищевой рацион, в состав которого включали разные виды ПВ, показали их существенное влияние на всасывание в кишечнике липидов. Продолжительное скармливание крысам пищи, содержащей люцерновую муку, целлюлозу, пектин и холестирамин, значительно тормозило всасывание холестерина и триглицеридов в кишечнике. Целлюлоза и пшеничные отруби связывали небольшие количества желчных солей и примерно холестерина. Люцерновая мука связывала значительное количество холестерина больше, чем лигнин. Одним из ведущих механизмов, посредством которого ПВ модифицируют липидный обмен, является увеличение экскреции желчных кислот. Крысысамцы Вистар получали полуочищенный рацион, содержащий холестерин гкг корма, в течение 4 недель, а затем 8 педель полуочищенный рацион без холестерина и ПВ или тот же рацион с пектином гкг корма. У животных, получавших пектин, уровень холестерина сыворотки крови через 4 и 6 недель был значительно ниже, чем у крыс на основном рационе без пектина. В обеих экспериментальных группах в период безхолестеринового питания эффективно понижается уровень холестерина в печени. Экскреция желчных кислот была повышена в обеих группах, особенно у крыс, получавших пектин.