Физиолого-биохимическая характеристика сортов озимой ржи с различной устойчивостью к прорастанию зерна в колосе

• Автор: Хорева, Валентина Ивановна
• Шифр специальности: 03.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Ленинград
• Количество страниц: 165 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. ФИЗИ0Л0Г0БИ0ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗРЕВАНИЯ И ПРОРАСТАНИЯ ЗЕРНА РЖИ И ДРУГИХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР

1.1. Превращение углеводов при созревании зерна .

1.2. Ферменты при созревании и прорастании зерна.

1.3. Гормональные процессы при созревании зерна

1.4. Методы оценки устойчивости сортов озимой реки к прорастанию зерна в колосе .

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2. УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ

2.1. Объект исследования .

2.2. Метеорологические условия в период созревания зерна.
2.3. Методы биохимических исследований
3. УГЛЕВОДНЫЙ КОМПЛЕКС СОЗРЕВАЮЩЕГО ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ
3.1. Состав и содержание спирто и водорастворимых углеводов
3.2. Динамика накопления крахмала, амилозы и амилопектина
3.3. Размер крахмальных зерен зерна полной спелости
4. ФЕРМЕНТЫ СОЗРЕВАЮЩЕГО И ПРОРАСТАЮЩЕГО ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ
4.1. Активность протеолитических ферментов созревающего зерна .
4.2. Активность амилолитических ферментов в процессе созревания зерна
4.3. Динамика активности амилолитических ферментов
при прорастании зерна .
4.4. Изучение внутрисортовой изменчивости по изоферментному составу амилаз .
5. ГОРМОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ СОЗРЕВАЮЩЕГО ЗЕРНА ОЗИМОЙ ШИ
5.1. Гиббереллиновая и ингибиторная активность
5.2. Ауксиновая активность
5.3. Изменение соотношений различных груш регуляторов роста
6. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ОЗИМОЙ РЖИ
7. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.
ЛИТЕРАТУРА


В процессе прорастания происходит перераспределение амилозных молекул между ее низко и высокомолекулярной субфракциями. У кукурузы на долю низкомолекулярной субфракции приходится почти половина всей амилозы Перуанский Ю. В., Савич И. М., . Амилопектин растворяется в воде лишь при нагревании и дает очень вязкие, стойкие растворы. В молекуле амилопектина глюкозные остатки соединены глюкозными связями между 1м и 4м и между 1м и 6м атомами углерода. Степаненко В. Н., . В отличие от амилозы, амилопектин обладает высокоразветвленным строением. Интересные данные о специфике строения амилопектина получены в г. Мерсе с сотр. Степаненко Б. Н., , которые показали, что молекула амилопектина построена как бы из сочетания гроздьев кистей винограда. В ней чередуются компактные области с упорядоченной структурой и менее упорядоченные участки богатые точками ветвления. Авторы показали, что такое строение имеет крахмал и зерновых культур. Точки ветвления являются препятствием для действия Р амилазы. Поэтому степень расщепления амилопектина 3 амилазой свидетельствует о размере внешних цепей. Остающийся нерасщепленным высокомолекулярный фрагмент, так называемый Ьдекстрин, может быть подвергнут действию фермента, гидролизующего ск I 6 связи Кочетков Н. К.,и др. Содержание амилопектина и амилозы в крахмале может изменяться в зависимости от культуры, сорта и условий выращивания СмирноваИконникова М. И. и др. Соотношение амилозы и амилопектина в крахмале определяет кулинарные и технологические свойства зерна Савич И. М., . V. . Крахмалы мало различались по свойствам амилозы, но значительно различались по свойствам вццеленных из них амилопектинов. При фракционировании крахмала с высоким содержанием амилозы было получено больше соединений промежуточных между амилозой и амилопектином. Авторы считают, что представление о крахмале как простой смеси амилозы и амилопектина не состоятельны, во всяком случае это относится к крахмалу с необычайно высоким содержанием амилозы. Крахмал не является химически индивидуальным веществом. В растениях он находится в виде крахмальных зерен, форма и размер которых зависят главным образом от соотношения амилозы и амилопектина V. Размеры диаметр крахмальных зерен колеблются от 0,2 до 0, мм. Наиболее крупные крахмальные зерна у картофеля, мелкие у риса и гречихи Кретович В I. При гидролизе крахмала амилолитическими ферментами в качестве промежуточных продуктов образуются декстрины полисахариды разного молекулярного веса. Этот процесс характерен для проросшего зерна и является причиной плохого его качества. Особенностью ферментов является их способность катализировать ход определенных химический реакций. Установлено, что многие растительные ферменты обладают гетерогенностью, т. Уилкинсон Д. Ферменты имеют исключительно большое биологическое значение в развитии зерновки. Зерновка ржи, так же как и семена любого другого растения, содержит полный набор ферментов, необходимых для роста, развития и прорастания. Процесс прорастания означает выход семени из состояния покоя. При этом происходит активация всех биохимических процессов и одними из первых активизируются гидролитические ферменты протеолитические и амилолитические. Протеолитические ферменты протеазы 3. В семенах растений протеолитические ферменты выполняют важные физиологические функции, но изучены они значительно слабее многих других гидролитических ферментов. Впервые исследование динамики протеолитических ферментов было предпринято Бахом А. Опариным А. Венером Р. Кретовичу В. Л., . По мнению этих авторов, во время созревания семян пшеницы происходит два процесса образование фермента и превращение его в неактивную форму зимоген. А.Курсанов и К. Брюшкова полагают, что при созревании семян пшеницы имеют место усиление синтетического и уменьшение гидролитического действия ферментов. В работе Н. И.Проскурякова и др. А.Б. Вакара , отмечалось, что в процессе созревания зерна пшеницы активность протеолитических ферментов снижается , а устойчивость белков к их действию возрастает.