Оптимизация технологии получения препаратов-пробиотиков

• Автор: Тимербаева, Рина Харисовна
• Шифр специальности: 03.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 169 с. : 15 ил.

Введение

Обзор литературы

Глава 1 Биотехнологические аспекты ферментативного

гидролиза биологических субстратов

1.1 Принципы гидролиза биологического сырья для получения продукта с заданными свойствами
1.2 Принципы автолиза дрожжевого сырья для получения продукта с заданными свойствами

Глава 2 Конструирование питательных сред для культивирования

лакто и бифидобактерий

Глава 3 Биологические производственноценные свойства

промышленных штаммов лакто и бифидобактерий

Собственные исследования

Глава 4 Материалы и методы исследований
Глава 5 Оптимизация способа получения ферментативных казеиновых и мясных гидролизатов с высокой ростстимулирующей активностью в отношении лакто и бифидобактерий
5.1 Изучение степени конверсии модельного белкового субстрата при использовании различных ферментных препаратов и ферментосодержащего биологического сырья
5.2 Изучение кинетики ферментативных реакций и химического состава ферментативных белковых гидролизатов при конструировании двухстадийной модели гидролиза
5.3 Изучение влияния степени конверсии субстрата и аминокислотного состава ферментативных белковых гидролизагов на накопление биомасс лакто и бифидобактерий
5.4 Изучение химического состава и выхода панкреатических белковых гидролизатов, полученных
разработанными способами
5.5 Изучение скорости роста и стабильности основных биологических свойств лакто и бифидобактерий
на моделях панкреатических белковых гидролизатов, полученных разработанными способами
Глава 6 Разработка способа получения ферментативного
дрожжевого гидролизата с высокой ростстимулирующей активностью в отношении лакто и бифидобактерий
6.1. Изучение качественной характеристики дрожжей хлебопекарных прессованных разных производителей
6.2. Изучение влияния условий автолиза и ллазмолизирующих реагентов на скорость и степень конверсии дрожжевого сырья
6.3 Конструирование двухстадийной модели гидролиза дрожжевого сырья при последовательном воздействии эндогенных и экзогенных ферментов
6.4 Изучение химического состава и выхода дрожжевых автолизатов и ферментативных гидролизатов
6.5 Изучение скорости роста и стабильности основных биологических свойств лакто и бифидобактерий на моделях дрожжевых автолизатов и
ферментативных гидролизатов 1
Глава 7 Конструирование питательных сред для культивирования лактои бифидобактерий 1
Глава 8 Сравнительное изучение биологических свойств производствен
ных штаммов лакто и бифидобактерий
8.1 Антагонистическая активность исследуемых штаммов
лакто и бифидобактерий
8.2 Активность кислотообразования исследуемых штаммов лакто и бифидобактерий
8.3 Адгезивная активность исследуемых штаммов лакто и бифидобактерий
8.4 Антибиотикорезистентносгь исследуемых штаммов лакто и бифидобактерий
8.5 Устойчивость исследуемых штаммов лакто и бифидобактерий к биологическим жидкостям желудочному соку, желчи
Заключение
Практические рекомендации Список литературы
Список сокращений и условных обозначений
АА адгезивная активность
АК активность кислотообразования
АСБ абсолютно сухая биомасса БГ белковый гидролизат
БДЦП биологически дееспособная дискретная плотность ДА дрожжевой автолизат
ИДА ингибирующая антагонистическая активность
К коэффициент участия клеток в адгезивном процесс
КД казеиноводрожжевая среда
КПГ казеинопеченочный гидролизат
КМД казеиновомясодрожжевая среда
МГ1А мясопептонный агар
МИГ мясопеченочный гидролизат
МПК минимальная подавляющая концентрация
молочнорастительная среда
НС нативный субстрат
ПА протеолитическая активность
РП регламент производства
I1 средний показатель адгезии
ТДС термически денатурированный субстрат
ФДГ ферментативный дрожжевой гидролизат
ФС фармакопейная статья
ФСП фармакопейная статья предприятия
ЭМБ эндотрофная микрофлора биотопов
i i
ВВЕДЕНИЕ.
Актуальность


Они обнаруживают сложные потребности в факторах ростанеизменно нуждаются в витаминах группы В и, за одним исключением vi, в значительном количестве аминокислот. Потребности молочнокислых бактерий в аминокислотах гораздо шире соответствующих потребностей высших животных i . Обычно для получения БГ в качестве сырья используют белки животного происхождения, например, казеин, мясо, белки крови крупного рогатого скота и т. Филатов А. Н. и др. НЕОСНОВНЫМИ гидролизующими реагентами для белковых субстратов являются минеральные кислоты, щелочи и ферменты различного происхождения. Так как щелочной, кислотный и термогидролиз белков способствуют значительной рацемизации аминокислот, разрушению аргинина, лизина, цистеина, триптофана и других с образованием значительного количества Летучих аминов, карбонильных соединений, химических и механических примесей, то в настоящее время для получения смесей аминокислот и низкомолкулярных пептидов большое внимание уделяют ферментативному гидролизу
Пригода А. С. и др. Глушнев И. В. и др. Телишевская Л. Я. и др, . Обычно для гидролиза применяют ферменты животного, растительного и микробного происхождения, а также неочищенные ферментные препараты из поджелудочной железы или слизистой тонкого кишечника различных сельскохозяйственных животных, позволяющие получать БГ с низкой степенью рацемизации аминокислот и низкой концентрацией примесей п побочных продуктов гидролиза Витт С. В. и др. Калашникова Н. А., Гребешкова Р. Н. и др. Федорова Н. В. и др. Неклюдов А. Д, Иванкин А. Н. и др. Бабаян Т. Л, Латов В. К., . Технологические перспективы получения ростстимулирующих БГ в большой мере зависят от степени подготовки глобулярных биологических субстратов, разработки способа гидролиза и системы критериев, позволяющих охарактеризовать продукт на стадиях гидролиза и очистки Коновалова Е. Андреева И. В., Пригода А. С., , . Вследствие этого, обоснование и регламентация характеристик БГ по химическому составу, физико химическим и ростовым свойствам являются ключевым моментом при дальнейшей разработке методологии гидролиза белкового сырья, результаты которого расшифровываются при проведении биологических испытаний культур лакто и бифидобактерий в сконструированных питательных средах. При выявлении физикохимических факторов, определяющих атакуемость различных белков, особенное внимание уделяется подготовке белковых субстратов и влиянию их тепловой денатурации на скорость реакции А. Воробьев М. М. И др. Ьуопе, когда лимитирующей стадией является демаскирование, вследствие которой развернутая пептидная цепь гидролизуется с большей скоростью по сравнению с маскированными i К. Вследствие этого многие глобулярные белки, устойчивые в нативном состоянии к действию протеолитических ферментов, легко расщепляются после термоденатурации вследствие развертывания полипептидной цепи, когда многие структуры, необходимые для действия фермента, становятся доступными. К сожалению, в ряде случаев несовершенная технология получения и очистки БГ может привести к появлению в их составе значительного количества пептидов различной молекулярной массы, аммиака, окрашенных примесей, образовавшихся остаточных углеводов или апьдегидов, получающихся в процессе гидролиза за счет деструкции лабильных аминокислот и реакции Майяра между аминогруппами аминокислот и альдегидными группами Коржсва I. П., Романов Ю. Д., . Вследствие этого, большой интерес вызывает изучение основных закономерностей кинетики гидролиза белковых субстратов, оценки ферментных систем с точки зрения атакуемости белков, ингибирования продуктами реакции в одностадийных и многостадийных модельных системах i vi. Анализ патентных документов на изобретения, касающиеся гидролиза белковых субстратов и оптимизации состава питательных сред для культивирования лакто и бифидобактерий, позволяет констатировать ряд исследований, позволяющих расширить базовую технологию производства БГ и пита
тельных основ. Конструирование питательной среды на основе гидролизата молозивной казеиновосывороточной массы Терновская I. Н. и др.