Некоторые микробиологические показатели санитарного состояния коровьего молока и совершенствование методов его экспертизы

• Автор: Павлова, Елена Васильевна
• Шифр специальности: 03.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 154 с. : ил.

Оглавление

1. Введение 4

2. Обзор литературы

2.1. Состав и свойства молока.

2.2. Источники контаминации сырого молока микроорганизмами

2.3. Молоко, как основной фактор возникновения интоксикаций стафилококковой этиологии
2.4. Молоко, как один из факторов возникновения токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии
2.5. Молоко, как основной фактор возникновения токсикоинфекций стрептококковой этиологии
2.6. Молоко, как основной фактор возникновения токсикоинфекций эшерихиозной этиолога

3. Собственные исследования

3.1. Материалы и методы

3.2. Результаты бактериологического исследования коровьего молока, заготовляемого в Саратовской области
3.2.1. Оценка сырого сборного молока по санитарнопоказательным микроорганизмам
3.2.2. Контаминация сырого молока
энтеропатогенными эшерихиями
3.2.3. Уровень контаминации сырого молока
патогенными стафилококками
3.2.4. Контаминация сырого молока сальмонеллами
3.2.5. Уровень контаминации сырого молока гемолитическими стрептококками
3.3. Обсуждение полученных результатов
3.4. Заключение
3.5. Результаты исследования состава и физикохимических свойств коровьего молока, заготовляемого в Саратовской области
3.5.1. Состав сырого сборного молока 3 Физикохимические свойства сырого сборного молока
3.5.2.1. Удельная электропроводность сырого сборного
молока
3.5.2.2. Пенообразующая способность сырого сборного
молока
3.5.3. Определение фальсификации молока двууглекислой содой 4
3.6. Обсуждение полученных результатов 7
3.7. Заключение
4. Выводы 0
5. Практические предложения
6. Список литературы 3
7. Приложение 0
1. Введение
Актуальность


В молоке, полученном от коров чернопестрой породы, содержание жира колеблется от 3,2 до 3, , белка от 3,0 до 3, , содержание лактозы от 4, до 5, , сухих веществ , . Жирность молока от коров симментальской породы колеблется в сравнительно небольших пределах от 3, до 4, , содержание белка в молоке изменялось от 3,4 до 3,8 Инихов Г. С., . У коров симментальских пород, содержащихся в хозяйствах в Саратовской области, при низком уровне удоев кг за лактацию, содержание белка в молоке также было понижено и составляло 3,2 Маркова К. В., . Совершенно бесспорно влияние кормов на качество молока. Недокорм молочного скота ухудшает состав молока, снижает содержание общего количества сухих веществ, жира и белка. Так, при недокорме животных на количество сухих веществ в молоке уменьшается на 0,70,9 , жира на 0,4 , белка на 0,3 Барабанщиков Н. В., . Зеленая подкормка из клевера, викоовсяной смеси повышает содержание в молоке жира на 0,10, . Инихов Г. С.,. По мнению Р. Б. Давидова и Б. Беловской , титруемая кислотность молока зависит от состава рациона. Так, корма, содержащие однозамещенные фосфорнокислые соли повышают кислотность молока, а преобладание в корме трехзамещенных фосфорнокислых солей капуста, свекла несколько понижают ее. Исследования проведенные Всесоюзным научноисследовательским институтом молочной промышленности в течение годов показали, что начиная с января содержание общего количества сухих веществ, жира и белка постепенно снижаясь достигают минимума в апреле жир 3,, белок 2,, СОМО 8, . Максимальное содержание жира и белка наблюдалось в октябре, жирность молока в этот период была равна 4, , содержание белка 3,4 , СОМО 8, Диланян З. Х., . Г.С. Условия содержания животных влияют на их продуктивность и состав молока. Так, исследования В. М. Карташовой и сотрудников показали, чго при систематической чистке коров их удои повышаются на 8,0,4 , содержание жира на 0,0, . Систематический массаж вымени и тщательное выдаивание молока способствую повышению удоя и содержания жира в молоке первые порции молока содержат 0,50,7 жира, последние 9 Олконен А. Г., . Патологические процессы протекающие в организме животного, влияют на его продуктивность, состав и свойства молока. Состав и свойства молока коров больных маститом изменяются в зависимости от степени заболевания. Титруемая кислотность падает до Т и ниже. Инихов Г. С., Белоусова . ., Карташова В. М., Коган Г. Ф., Горинова Л. П., . Электропроводность маститного молока повышается до 0 4 Ом1 см1 Барабанщиков Н. В., . Концентрация соматических клеток является важным санитарногигиеническим показателем молока. Так, в Ирландии определено, что в сборном молоке стада их количество не должно превышать 4 тыс. Р. В США сборное молоко должно содержать соматических клеток не более 1 млнмл К. С., , в Великобритании менее 0 тыс. . . ., i . .. Международная молочная федерация предложила считать физиологически нормальной количество соматических клеток, не превышающее 0 тыс. Коган Г. Ф., Горинова Л. Г., . В молоке, полученном от коров больных маститом, значительно увеличивается количество соматических клеток . , . Шатохин Н. Г.,. Самородов Н. М, К. С., Сакаи И. Слободяник В. И., . . ., i . .. i О. . . Карташова . ., Юрков . ., ii . v . i . В своих работах А. И. Чеботарев, М. Е. Шубин, А. А. Соловьев , Е. И. Герцен , З. Х. Диланян отмечают, что содержащиеся в молоке ферменты липаза, амилаза, каталаза, пероксид аза, фосфатаза играют роль катализаторов химических процессов протекающих в организмах. Липаза катализирует гидролитическое расщепление сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот. К концу лактации, когда содержание липазы очень высокое, от коров получают прогорклое молоко Горбатова К. К., . А.И. Соловьев . ., Ельцова М. В. и др.