Золь-гель переход в объеме и на межфазных границах в многокомпонентных системах, содержащих желатину

• Автор: Деркач, Светлана Ростиславовна
• Шифр специальности: 02.00.11
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 346 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

1. Объекты исследования

1.1 .Определение молекулярномассового распределения биополимеров

методом ВЭЖХ

1.2.Желатина

1.3.Новерхностноактивныс вещества ПАВ

1.4. Полисахариды

2. Характеристики желатин, модифицированных низко и высокомолекуляр ными ПАВ в объеме водной фазы

2.1. Методы исследования взаимодействия желатины с АВ в водных системах

2.2. Структура ассоциатов желатины с ПАВ

2.2.1. Связывание ПАВ желатиной в объеме водной фазы
2.2.2. Конформационные переходы клубок коллагеноподобная спираль в золях модифицированной желатины
2.2.3. Определение гидродинамических параметров макромолекул и размеров частиц
2.3. Солюбилизация олеофильных веществ
3. Зольгель переход при концентрациях модифицированной желатины, превышающей порог гелеобразования
3.1. Методы исследования
3.2. Реологические свойства высококонцентрированных растворов 2 желатины, модифицированной
3.3. Гелеобразование в системах, содержащих желатину, модифицированную 1 высокомолекулярными соединениями
3.4.Реологические свойства гелей
4. Зольгсль переход в межфазных слоях, содержащих желатину
4.1. Методы исследования межфазных слоев на жидких границах раздела фаз
4.2. Термодинамические параметры межфазных адсорбционных слоев в 0 многокомпонентных системах
4.3. Формирование наноструктур желатины в межфазных адсорбционных
4.4. Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев
4.5. Двусторонние пенные и эмульсионные пленки
4.5.1. Реологические свойства пленок
4.5.2. Термодинамические параметры черных пенных пленок
4.6.Устойчивость пен и эмульсии
5. Практическое применение
5.1. Интенсификация процесса очистки сточных вод от белковых 8 загрязнений методом напорной флотации
5.2.Совершсиствование технологического процесса приготовления 3 желатиновой основы для капсулирования пищевых продуктов на основе
рыбных жиров
Выводы
Литература


Спектры ЯМР высокого разрешения регистрировали на ЯМРспектрометре АС0 Вгикег с рабочей частотой для протонов 0 МГц. Химические сдвиги в млн. ДСС 2,2,диметил2силаиентан5сульфонат натрия, СНзЗСНгСЬСНгЗОзКа. При регистрации использовали подавление сигнала воды. Спектры снимали в одноимпульсном режиме. Для достижения хорошего соотношения сигналшум было достаточно 00 накоплений. С, когда макромолекулы находятся в состоянии клубка. Измеряли химические сдвиги, интенсивность и ширину линий. Метод позволяет производить оценку образования ассоциатов желатины с ПАВ и конформационных переходов. Исследования ЯМРрелаксации проводили на ЯМРрелаксометре Протон Гомель с рабочей частотой для протонов МГц. Время спинспиновой релаксации протонов Т2 в растворах желатины и смесях желатинаПАВ измеряли с помощью импульсной последовательности КарраПарселлаМсйбумаГилла КПМГ , в основе которой лежит облучение образцов зондирующими пачками импульсов М и регистрация сигналов спинового эха. Время разделения 0х импульсов в последовательности КПМГ, как правило составляло 0. Использовали накопления. Результаты представляли в виде зависимостей поперечной намагниченности сигналов спинового эха от времени КПМГспадов, которые раскладывай и на экспоненциальные компоненты программой графического вычитания в рамках модели 2х фракций протонов с разной подвижностью различие значений спинспиновой релаксации компонент Т2 и Т2 более, чем в раз. Погрешность измерения значений Т2 и населенность компонент А составляло 8. Температуру образцов в процессе измерений подчерживали продуванием канала датчика ЯМР релаксации охлажденным воздухом. Измерения Т2 проводили при и С. Метод позволяет производить оценку конформационных переходов и структурных переходов, а также распределения воды в системах. Растворы для исследований готовили на дейтерированной воде 0 Мсгск. Метод основан на свойстве желатины как полиамфалита связывать ионы водорода, когда рМ раствора понижается, и высвобождать ионы водорода, когда увеличивается. При этом в последнем случае происходит связывание гидроксильных ионов для нейтрализации выделяемых белком ионов водорода. Титрование проводили растворамми 0. М НС1 и 0. М ЫаОН. В присутствии белка в данном растворе концентрация ионов водорода становится равной С2 С1 С2 моль IГ связываютя белком. С2С1 рН2рН,
при допущении равенства коэффициентов активности. V объем 0. М реагента, добавляемого к см3 раствора, дм3 масса желатины в исходном растворе У см3, г рНе, раствора У см3, воды У см3 после добавления реагента, соответственно. Измерения величины проводили с использованием универсального иономера ЭВ. В качестве индикаторного электрода применяли стеклянный электрод, в качестве электрода сравнения хлорсерсбряный электрод. По экспериментальным данным строили интегральные и дифференциальные кривые титрования. Дифференциальные кривые дают информацию о непосредственном взаимодействии ПАВ с функциональными группами желатины. Эксперимент проводили при С. Ионселективные электроды с функциями ионов поверхностноактивных веществ выполнены в виде поливинилхлоридной трубки с пленочной мембраной на основе ПВХматрицы и с твердым внутренним контактом с металлическим токоотводом без жидкостного заполнения. Электродактивным веществом служит ионообменник тетраиарахлорвинилборат калия для катионного ПАВселективного электрода КПАВИСЭ и нитрат тетрадециламмония для анионного ПАВселективного электрода АПАВИСЭ. Диапазон линейной зависимости потенциала составляет от ККМ до 5 для АПАВИСЭ и до КГ6 для КПАВИСЭ. Предел чувствительности КГ6 для АПАВИСЭ и 7 для КПАВИСЭ. Крутизна угловой коэффициент калибровочной кривой шВ1рАВ близка к теории для обоих электродов и составляет 1 тВ при С. Электродный потенциал измеряли относительно хлорсерсбряного электрода сравнения с использованием иономера ЭВ. Эсперимент проводили при температуре и С. По экспериментальным данным строили изотермы связывания желатиной ионною ПАВ. В работе использовали метод поляриметрии для изучения конформационного перехода клубокжоллагеноподобная спираль.