Влияние кислотности раствора на гидролиз протопектина подсолнечника и моносахаридный состав продуктов реакции

• Автор: Горшкова, Раиса Михайловна
• Шифр специальности: 02.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Душанбе
• Количество страниц: 81 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Получение пектиновых веществ из корзинок подсолнечника

1.2. Влияние среды и продолжительности гидролиза на выход и качество подсолнечного пектина.

1.3. Проблемы очистки пектиновых гидролизатов.

1.4. Свойства и применение подсолнечного пектина

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Сбор и подготовка исходного сырья

2.2. Характеристика реагентов и рабочих растворов.

2.3. Гидролизэкстракция протопектина подсолнечника.
2.4. Количественные методы анализа функциональных групп пектиновых веществ
2.5. Фотометрическое определение метоксильных групп
2.6. Карбазольный метод определения уранидиых составляющих пектиновых веществ
2.7. Газожидкостная хроматография ,.
2.8. Определение характеристической вязкости .
2.9. Определение степени набухания микрогеля в воде
2 Метод определения влаги
2 Определение растворимости
2 Определение содержания золы
2 Количественное определение содержания кальция в пекгине ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Влияние кислотности раствора на гидролиз протопектина подсолнечника
3.2. Экспериментальные и рассчитанные кинетические параметры последовательной реакции распада протопектина
3.3. Каталитическое действие кислоты на распад протопектина.
3.4. Структурные особенности моносахаридных остатков продуктов распада протопектина.
ВЫВОДЫ.
ЛИТЕРАТУРА


СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ. ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. Влияние среды и продолжительности гидролиза на выход и качество подсолнечного пектина. Проблемы очистки пектиновых гидролизатов. ГЛАВА 2. Характеристика реагентов и рабочих растворов. Гидролизэкстракция протопектина подсолнечника. Газожидкостная хроматография ,. Определение характеристической вязкости . Количественное определение содержания кальция в пекгине ГЛАВА 3. Каталитическое действие кислоты на распад протопектина. Структурные особенности моносахаридных остатков продуктов распада протопектина. ВЫВОДЫ. ЛИТЕРАТУРА. Актуальность проблемы. Разработка условий проведения гидролиза протопектина ПП растительного сырья представляет собой достаточно сложную проблему, ибо для получения пектиновых веществ ПВ с заданными структурными параметрами и определенными физикохимическими свойствами необходимо очень тонкое и согласованное регулирование многочисленных параметров процесса. Знание механизма деградации протопектина под действием кислотных катализаторов способствует оптимизации параметров реакции получения пектина и разработки технологии, приводящей к получению конечного продукта с высоким содержанием звеньев галактуроновой кислоты ГК. Последнее обстоятельство имеет существенное значение при формировании сетчатой структуры полимера и его гелеобразующих свойств, благодаря которым пектиновые вещества широко используются в пищевой и фармацевтической про мышленн ости. Одним из главных параметров, приводящих к получению пектиновых веществ с регулируемой молекулярной структурой, является раствора. Традиционно считается, что роль кислоты заключается в ее действии в качестве катализатора. В то же время, полученные в лаборатории химии высокомолекулярных соединений Института химии им. В.И. Никитина АН Республики Таджикистан данные свидетельствуют об изменении раствора в процессе гидролиза ПП подсолнечника, на основании которых сделан вывод об участии кислоты, помимо е каталитического действия, в химической реакции. В связи с этим, является актуальным задача более подробного выявления роли кислоты в процессе распада протопектина подсолнечника. Цель настоящей работы изучение процесса каталитического распада протопектина подсолнечника и выявление роли кислотности раствора на формирование структуры компонентов реакции. ПП подсолнечника. ПП подсолнечника. ПП подсолнечника и формирование линейной и сетчатой структуры ГГВ. Научная новизна работы. Изучена кинетика формирования моносахаридного состава полимеров продуктов каталитического распада ПП подсолнечника. Установлено, что действие кислотности среды на протекание гидролиза ПП представляет собой комбинацию ряда параллельно протекающих процессов, включающих как каталитические реакции, так и извлечение ионов металлов из сетчатого полимера, с образованием полисахаридов с линейной и разветвленной структурами. Получены экспериментальные данные, указывающие на важную роль ионов кальция в стабилизации структур ПП и продуктов его гидролиза извлечение этих ионов из структуры сетчатых полимеров приводит к автокаталитическому распаду цепей по связям, образованным остатками галакгуроновой кислоты и нейтральных сахаров. Продемонстрировано, что совокупность этих процессов приводит к обогащению конечных продуктов звеньями этерефицированных ГК, являющейся важной при формировании желеобразующих свойств. Показано, что экстремальный характер выходов МГ при различных обусловлен распадом связей галактуроновой кислоты и нейтральных сахаров. ППМГПВ.