Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы в Московской области

• Автор: Климова, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: п. Дубровицы, Московской обл.
• Количество страниц: 116 с.

Оглавление

Введение

1. Обзор литературы

1.1.Современное состояние отрасли молочного скотоводства

в Российской Федерации

1.2. Продуктивность и физико-химический состав молока коров черно-пестрой породы и их помесей
1.3. Факторы, влияющие на физико-химический состав и технологические свойства молока

1.4. Содержание соматических клеток в молоке коров

1.5.Термоустойчивость молока

1.6.Сыропригодность молока
1.7.Требования предъявляемые к молоку , как к сырью
для молочной промышленности
1.8.Заключение по обзору литературы
2. Материал и методика исследований
3. Результаты собственных исследований
3.1. Продуктивность опытных животных
3.2. Физико - химический состав молока и влияние на него
различных факторов
3.3.Технологические свойства молока
3.3.1. Наличие в молоке соматических клеток
3.3.2. Термоустойчивость молока
3.3.3. Сыропригодность молока
4. Заключение
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

Введение и общая характеристика работы
Актуальность темы. Перерабатывающая промышленность предъявляет все более высокие требования к качеству закупаемого молока. В связи с этим возникает вопрос об улучшении его физико-химического состава и технологических свойств. Технологические свойства - это пригодность молока, как пищевого сырья для производства масла, сыров, консервов, детского питания и других молочных продуктов. Эти свойства в значительной мере определяются составом молока, полноценностью его белков, содержанием солей и санитарным состоянием. Вместе с тем (по данным Госкомстата) за последние 10 лет в России не только не происходит улучшение показателей технологических свойств молока, но и наблюдается заметное снижение его качества по сортности. На перерабатывающие предприятия поступает молоко, из которого практически невозможно изготовить высококачественные молочные продукты, а в отдельные сезоны года количество непригодного к переработке сырья значительно возрастает. Как показывает практика производителю молока - сырья мало известны методы улучшения, касающиеся технологических свойств и санитарного качества молока. В хозяйствах недостаточен контроль за получением экологически чистого молока, слабо контролируется качество кормов, уровень бактериальной обсемененности и количество соматических клеток в молоке. Все это характеризует неблагоприятные условия, в которых производится сырье.
За последние годы появилось много работ, и стали известны интересные данные по вопросу улучшения качества молока селекционными методами (2, 20, 32, 39, 42, 40, 64, 68, 76, 79 ,84 ,90). Имеются сообщения, что значительное влияние на технологические свойства молока, в частности на его сыропригодность, оказывает генотип животного (40, 86, 95). Важно, чтобы быки-производители оценивались наряду с продуктивными показателями

Опыт разных стран показывает, что существуют реальные пути, позволяющие получать экологически безопасное молоко и молочные продукты. В этих странах к качеству молока-сырья предъявляются жесткие требования.
Качество, закупаемого молока, в том числе его химический состав, является решающим при получении молочных продуктов с высокой биологической и питательной ценностью. Во всех этих странах оплата за молоко зависит в первую очередь от его физико-химического состава. Особенно высокие требования предъявляются к качеству питьевого молока и молоку, используемому для производства продуктов детского питания и высококачественных сыров. Основная закупочная цена устанавливается по: содержанию жира, белка, сухому молочному остатку (СМО) и сухому обезжиренному молочному остатку (СОМО). По различным странам этот перечень различен. Однако, в основном, оценка молока производится по содержанию жира. Для этих целей устанавливается базисная жирность или оплата идет прямо по содержанию жира.
В Нидерландах при оплате за молоко кроме жира учитывается еще и содержание белка. От общей цены за молоко 55% за жир и 45% за белок. При определении цены за молоко кроме содержания жира учитывается и содержания белка в Норвегии, Италии, Дании, Швеции, США, Австрии, Великобритании, Германии. В Швейцарии молоко оценивается по содержанию жира, СОМО и СМО. Периодичность контроля молока по его химическому составу от одного до шести раз в месяц (94, 65).
Первым документом в нашей стране, которым обусловлено определение количества соматических клеток в молоке является ТУ (технические условия) 491212 "Молоко коровье. Требования для сыроделия. Требования при заготовках". Согласно этим ТУ количество соматических клеток в 1 мл заготовляемого молока должно быть не более 0,5 млн. Контроль качества