Рост, развитие и мясная продуктивность помесных бестужево х голштинских животных в условиях Среднего Поволжья

• Автор: Шарапов, Наиль Шакирович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 105 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Характеристика бестужевской породы
1.2. Характеристика голштинской породы
1.3. Мясная продуктивность помесей молочных и молочно-мясных пород с голштинской
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление подопытных бычков
3.2. Показатели роста бычков
3.3. Экстерьерные показатели бычков
3.4. Мясная продуктивность и качество мяса
3.4.1. Результаты контрольного убоя
3.4.2. Морфологический состав полутуш
3.4.3. Химический состав мяса
3.4.4. Аминокислотный и жирно-кислотный состав белка и
жира мяса
3.4.5. Физико-химические свойства внутреннего жира
3.5. Мясная продуктивность выбракованных коров
3.6. Экономическая оценка выращивания помесных
бычков
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность темы. Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса Российской Федерации на современном этапе является решение проблемы увеличения темпов производства мяса, обеспечения населения по наиболее доступным ценам мясными продуктами высокого качества.
По данным института питания РАМН, ассортимент мяса по видам в рационе человека может быть в пределах: говядина - 25-35 %, свинина - 15-23 %, баранина - 6-9%, мясо птицы - 12-18 %. Говядина благодаря своей высокой питательности, универсальным потребительским качествам и доступности производства практически во всех регионах традиционно играет важную роль в питании населения России. По сравнению с мясом животных других видов для говядины, особенно от скота мясных пород, характерно более благоприятное соотношение белка и жира (1 : 0,81), в ней меньше холестерина, чем в баранине и свинине.
• Особенность производства мяса-говядины в России до начала 90-х
годов заключалась в том, что потребность населения в этом виде мяса до 9798 % обеспечивал($ь за счет молочного и комбинированного скота. С начала V' 90-х годов резко сократилось поголовье молочного скота, что явилось одной из причин снижения производства говядины почти в 2,5 раза. Так, в 2000 году производство говядины составило 1895 тыс. тонн, а ее потребление 15 кг на душу населения в год, т.е. снизилось до самого низкого показателя среди всех развитых стран мира. При этом получали далеко не лучшие
* показатели средней живой массы животных, реализованных на мясо, и в получении говядины на 1 голову крупного рогатого скота (С.А. Данкверт, И.М. Дунин, 2002).
Исходя из сложившихся обстоятельств, с особой остротой ставится актуальная проблема изменения способов повышения продуктивных качеств крупного рогатого скота. Поэтому важным резервом значительного увеличения производства и повышения качества говядины, наряду с

улучшением выращивания и откорма молодняка и развитием специализированного мясного скотоводства, является совершенствование крупного рогатого скота молочных и молочно-мясных пород путем использования генофонда выдающихся по продуктивным и племенным качествам пород как отечественной, так и зарубежной селекции, в частности голштинской.
В настоящее время накопленные многочисленные данные, характеризующие влияние голштинского скота при скрещивании с молочными и комбинированными породами на массу тела помесных животных и на их мясную продуктивность, носят разноречивый характер.
В процессе совершенствования скота бестужевской породы с использованием красно-пестрых голштинов важной задачей является сохранение ее высоких откормочных и мясных качеств, как породы молочно-мясного направления продуктивности.
В связи с этим изучение мясной продуктивности и убойных качеств помесных бестужево х голштинских животных является актуальным.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы является сравнительное изучение роста, развития, мясной продуктивности и качества мяса помесных бестужево х голштинских бычков с различной кровностью по голштинской породе.
В соответствии с этим были поставлены следующие задачи:
- выявить особенности роста и развития бычков разной кровности;
- изучить убойные и мясные качества бычков;
- исследовать аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира мяса;
- изучить физико-химические свойства внутреннего жира;
- изучить мясную продуктивность выбракованных коров различной кровности;
3.3. Экстерьерные показатели бычков
При отборе животных для выращивания на мясо и определения их прижизненной продуктивности большое внимание обращают на конституцию и экстерьер.
Экстерьер и телосложение животных дают возможность иметь представление о выраженности породных признаков, уровне молочной и мясной продуктивности, состоянии здоровья животного. Гармоничное телосложение и крепкая плотная конституция являются важными признаками устойчивости здоровья и способности животного к длительному хозяйственному использованию и его возможности легче перенести возможные неприятные хозяйственные условия.
Нами была проведена оценка экстерьера путем взятия основных промеров статей тела у бычков с различной кровностью по голштинской породе в 12-месячном возрасте.
Данные таблицы 8 показывают, что 3/4—кровные животные имеют преимущество над остальными помесными аналогами по высоте в холке на 0,2-1,8 см, высоте в крестце - на 2,1-3,9 см и ширине в седалищных буграх -на 0,1-0,4 см. Однако разность статистически достоверна при сравнении с полукровными бычками по высоте в крестце - на 3,9 см (3,3 %, Р<0,01).
У помесей 5/8 по голштинам лучше развита грудь. Они достоверно превосходят 7/8-кровных бычков по глубине груди на 1,9 см (3,3 %, Р<0,05), ширине груди - на 1,8 см (5,6 %, Р<0,05).
По косой длине туловища, обхвату груди за лопатками, ширине в маклоках и полуобхвату зада 5/8-кровные животные имеют тенденцию превосходства над остальными помесными аналогами.
Разница между полукровными и 3/4-кровными животными по обхвату пясти была статистически достоверна и составила 0,8 см (Р<0,01).