Селекция корневого цикория на урожайность и качество

• Автор: Вьютнова, Ольга Михайловна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 124 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. История и распространение культуры цикория
1.2. Ботаническое описание цикория
1.3. Агробиологическая характеристика цикория
1.4. Анатомия корнеплода цикория
1.5. Биохимический состав цикория
1.6. Опытная работа с цикорием
1.7. Подбор и изучение исходного материала;
применяемые методы
2. МЕСТО, УСЛОВИЯ, МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материал и методика проведения исследований
2.2. Почвенно-климатические условия
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Агробиологическая оценка коллекционных образцов корневого цикория
3.1.1.Характеристика листового аппарата исходных сортообразцов корневого цикория
3.1.2. Урожайность и товарные качества сортообразцов корневого цикория
3.1.3 Химический состав корнеплодов
3.1.4. Перспективные образцы корневого цикория
3.1.5. Адаптивные признаки сортов корневого цикория в условиях вегетации 1991 - 1993 гг
3.2. Оценка гибридных комбинаций и самоопылённых
линий корневого цикория по хозяйственно
ценным признакам
3.3. Оценка лучших образцов
3.4. Результаты предварительного испытания
перспективного образца
3.5. Производственное испытание перспективного образца
№ 30 в Нечернозёмной зоне РФ
3.6. Экономическая эффективность производства перспективного образца № 30 в условиях
Нечернозёмной зоны РФ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В
СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ 97 ПРИЛОЖЕНИЯ ИЗ
ВВЕДЕНИЕ
В решении самых сложных задач современного растениеводства, связанных, в первую очередь, с устойчивым ростом его продуктивности, ресурсоэкономичности и природоохранности создание и широкое использование новых сортов и гибридов растений занимает центральное место.
Одним из видов сельскохозяйственного сырья для пищевой промышленности служит корневой цикорий, продукт из корнеплодов которого вырабатывается как в чистом виде, а так же является важным компонентом при производстве чайных и кофейных напитков, кондитерских изделий.
Традиционным местом выращивания цикория в России является Ростовский район Ярославской области. Вся продукция цикория, получаемая здесь, идёт для потребностей кофейной и кондитерской промышленности.
Ценность его для кофе-цикорной промышленности определяется содержанием в корнеплодах инулина, фруктозы, интибина и цикореоля.
Цикорий является ценным компонентом при производстве чайных и кофейных напитков (до 70%), он придаёт им аромат, специфический вкус, окраску настоя и экстрактивность, повышает питательность. Продукт из порезанных на кубики и высушенных корнеплодов пользуется большим спросом на мировом рынке.
В кондитерской промышленности он применяется при производстве конфет, пряников, тортов, пудингов и т.п.
Как продукт питания цикорий выпускается в виде растворимого порошка, зёрен, обжаренных в кукурузном масле, растворимой пасты и обжаренного и молотого продукта в пакетированном виде. Особенно большим спросом на рынке пользуется растворимый пастообразный цикорий,

разбавленными кислотами и даёт при этом одну d-фруктозу (Б.А. Паншин, 1935).
Инулин чаще всего сопровождается в растениях группой сходных с ним веществ: псевдоинулином, инуленином, левулином, гелиантонином,
синантрином, иризином и т.д. Эти вещества также дают при гидролизе ci-фруктозу, от инулина отличаются большей растворимостью, Вольф и Геслин ( 1932) рассматривают эти вещества как инулиды, т.е. продукты деполимеризации инулина под влиянием растительных энзимов; параллельно с уменьшением величины комплексной молекулы увеличивается растворимость и падает вращательная способность.
Триметилфруктоза, получаемая при гидролизе инулина, имеет строение
3,4,6 - триметилфруктозы. Таким образом, в состав инулина входит остаток ci-фруктозы (V). Молекула инулина построена по меньшей мере из 6 таких остатков.
Уже при простом кипячении с водой происходит частичный гидролиз инулина. С.Н. Статпко (1932), Б.А. Паншин (1935), Т.А. Вотчал Т.А.( 1938), М.М. Лапин М.М. (1947), M.I. Gaberas , С. Rabert, S. Bravo , С. Shene С (2002) считают, что в природном инулине содержится не менее 20 - 24 остатков фруктозы. Лёгкость гидролиза инулина является важным фактором в отношении перспектив широкого технологического использования цикория в сахарной и спиртовой промышленности.
Графе и Юк ( 1935) считали, что низкое содержание инулина в листьях цикория служит доказательством образования этого вещества из моносахаридов листа, после чего происходит миграция инулина в корень. Другим исследователям (В.О. Борисюк , К.А. Маковецкий, А.Д. Яценко (2001 г.)) не удалось найти в листьях цикория инулина, а лишь смесь редуцированных сахаров, сахарозы и крахмала. Инулин внезапно появляется на уровне шейки корнеплода цикория, что сопровождается переменой знака вращения. Таким образом, они приходят к выводу, что полимеризация моносахаридов в инулин происходит на уровне шейки корнеплода. Б.А.