Процессы в теплогенерирующих элементах технологических панельных аппаратов предприятий общественного питания

• Автор: Лагутов, Вячеслав Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 230 c. : ил

ГЛАВА X. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. Сравнительный анализ конструкций больших
и малых камер сгорания
1.2. Тенденции развития конструкций пищеварочного и некоторых других видов теплового оборудо -вания предприятий общественного питания
Х.З. Влияние тепловой обработки на химический состав и пищевую ценность продуктов и требования, предъявляемые к пищеварочным котлам
Х.4. Свойства некоторых обрабатываемых пищевых
продуктов
Х.5. Цель, задачи и программа исследований
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
2.Х. Сравнительный анализ существующих методик
расчёта камер сгорания тепловых аппаратов
2.2. Методика исследования совмещённой щелевой системы "камера сгорания - конвективный газоход" панельных аппаратов предприятий общественного питания
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРШЕНТАЛЪНЫЕ СТЕНДЫ
З.Х. Схема и приборы КИП экспериментального стенда для исследования горизонтальной

ГЛАВА 4.

совмещённой щелевой системы "камера сгорания - конвективный газоход"
3.2. Экспериментальный стенд для исследования вертикальной щелевой системы
3.3. Конструктивные элементы экспериментальных стендов
3.4. Анализ погрешностей измерений и
введение поправок
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ. ИХ ОБСУЖДЕНИЕ И ОБОБЩЕНИЕ
4.1. Зависимость температуры уходящих продуктов сгорания от режимных и геометрических характеристик в горизонтальной совмещённой щелевой системе "камера сгорания - конвективный газоход"
4.2. Зависимость температуры уходящих продуктов сгорания от геометрических и режимных характеристик в вертикальной совмещённой щелевой системе "камера сгорания - конвективный газоход"
4.3. Температурные поля в совмещённых щелевых системах
4.4. Обобщение данных по теплообмену в щелевых камерах сгорания и разработка методики расчёта совмещённой щелевой системы "камера сгорания - конвективный газоход"

4.5. Сравнение экспериментального материала по теплообмену в совмещённых щелевых системах с результатами расчётов по различным методикам
4.6. Анализ погрешностей методики теплового расчёта совмещённых щелевых систем
"камера сгорания - конвективный газоход"
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИИ
5.1. Применение результатов исследований при разработке панельных водонагревателей
5.2. Применение результатов исследований при разработке панельных парогенераторов
5.3. Резюме и выводы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

технических расчётах. Всё это позволяет надеяться на успех и в настоящем исследовании.
Таким образом, приведённые выше соображения дали основание принять в качестве инструмента при обработке эксперимен -тальных данных математические методы планирования эксперимента.
Прежде всего был выбран параметр процесса, под которым понимают заданную количественно характеристику изучаемого физи -ческого явления. В нашем случае этот параметр должен в полной мере характеризовать интенсивность протекания теплообменных процессов в щелевой системе от влияющих на них факторов. Таким параметром является температура уходящих продуктов сгорания (Ь' )
Выбранная в качестве параметра оптимизации температура уходящих продуктов сгорания удовлетворяет всем требованиям, предъявляемым к нему:
а) И' - фактор количественный и может быть определён с достаточной степенью точности при любых комбинациях выбранных уровней факторов;
б) параметр "Ь" выражается одним числом, легко определяется по показанию прибора и имеет простой физический смысл;
в) выбранный параметр оптимизации удовлетворяет и требованию однозначности; то есть заданному сочетанию уровней факторов должно соответствовать одно с точностью до ошибки эксперимента значение параметра оптимизации. Такое требование выполняется;
г) параметр существует при любых состояниях изучаемой системы - работающей топке.
После выбора параметра процесса были рассмотрены все линейно некоррелированные между собой факторы, влияющие на него