Развитие рынка мясной продукции скотоводства в Российской Федерации : теория, методология, практика

• Автор: Гончарова, Нина Зиновьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 295 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОГО РЫНКА МЯСА
1.1. Экономическая сущность и особенности развития рыночных отношений в мясопродуктовом подкомплексе
1.2. Производство мяса в системе продовольственного обеспечения страны
1.3. Концепция развития рынка мясной продукции скотоводства в Российской Федерации
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА
МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА
2.1. Методологические основы анализа состояния и прогноза развития рынка мясной продукции скотоводства
2.2. Критерии, показатели и параметры устойчивого обеспечения страны мясной продукцией скотоводства
2.3. Основные принципы прогнозирования развития рынка мясной продукции скотоводства
Глава 3. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
3.1. Проблемы формирования товарных ресурсов
3.2. Уровень самообеспеченности страны говядиной и телятиной
3.3. Внешнеторговые условия обеспечения населения говядиной и телятиной
Глава 4. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ СКОТОВОДСТВА
4.1. Перспективы формирования товарных мясных ресурсов
4.2. Повышение конкурентоспособности мясной продукции скотоводства
4.3. Совершенствование организационно-экономического механизма производства и сбыта продукции
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ
В мясном балансе России определяющее место принадлежит говядине, заменить которую другими видами мяса невозможно, так как каждый из них имеет специфические вкусовые качества, аминокислотный состав и пищевую ценность. Однако резкий спад объемов производства мясной продукции скотоводства в годы рыночных преобразований привел к значительному сокращению потребления населением говядины и телятины на фоне уменьшения предложения отечественного мяса и значительного роста его импортных поставок в замороженном виде преимущественно из стран дальнего зарубежья. В результате возросшей конкуренции между производителями отдельных видов мяса производители говядины оказались не в лучшем экономическом положении. Функционирование рынка мясной продукции скотоводства осложняется вследствие резкого сокращения государственной поддержки отрасли, несоответствия цен на мясную продукцию скотоводства и материально-вещественные элементы затрат на ее производство, нарушения экономических отношений между хозяйствующими субъектами рынка, падения платежеспособного спроса населения.
Российский рынок мясной продукции скотоводства функционирует стихийно вследствие слабо развитой инфраструктуры, наличия большого числа посреднических структур, несовершенства механизма рыночных отношений между производителями мясного сырья, его переработчиками, торговлей. Отсутствует единая государственная политика в области обеспечения населения страны говядиной. Вместе с тем скотоводство остается одной из ведущих, исторически традиционных для России отраслей животноводства, способной в условиях ограниченности материальных и финансовых ресурсов не только увеличить производство сырья для мясоперерабатывающей промышленности, но и обеспечить экономию затрат благодаря уникальным качествам крупного рогатого скота.
Актуальность решения проблемы развития отечественного мясного рынка возрастает в связи с потерей Россией продовольственной безопасности

по данному виду продовольствия, а также в связи с реализацией приоритетного национального проекта «Развитие АПК» и Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы. В этих документах мясное скотоводство обозначено как приоритетная подотрасль животноводства, имеющая потенциальные преимущества на внутреннем и мировом рынках. Однако изложенные в них мероприятия направлены только на частичное решение проблемы увеличения доли отечественных товаропроизводителей в формировании ресурсов мяса. Требуются научные и практические разработки для достижения поставленных целей с учетом отраслевой специфики ведения отрасли скотоводства, ее размещения и специализации в стране, которые будут способствовать обеспечению сравнительно высоких темпов увеличения производства и потребления мясной продукции скотоводства на душу населения на основе повышения его платежеспособного спроса.
Проблемы функционирования и развития рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия вообще и мясного рынка в частности всегда были в центре внимания ученых экономистов-аграрников. Благодаря их трудам, в последнее время сложилась относительно целостная теория формирования рыночных отношений с обоснованием решения многих практических задач снабжения населения мясной продукцией как важнейшей составляющей рациона питания населения, а перерабатывающих предприятий - мясным сырьем. Так, отдельным аспектам экономических и организационных механизмов регулирования рыночных процессов в продовольственном секторе посвящены исследования А.И. Алтухова, И.Н. Буробкина, A.B. Гордеева, В.А. Клюкача, Э.Н. Крылатых, А.И. Костяева, В.В. Кузнецова, А.Г. Папцова, П.М. Першукевича, A.B. Петрикова, И.Г. Ушачева, В.И. Фисинина, И.Ф. Хицкова, A.A. Черняева. Основные направления увеличения сырьевых ресурсов и механизмов ценообразования на мясном рынке нашли отражение в работах В.Д. Гончарова, С.А. Данкверта, И.М. Дунина, Э.А. Сагайдака, З.И. Саетгалиева, А.Ф. Серкова.

Для территориальных агропромышленных комплексов характерна органическая технологическая и экономическая связь различных отраслей сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности как двухсторонняя, так и многосторонняя. Например, в территориальном сочетании основных, производящих мясо отраслей скотоводства и перерабатывающих предприятий главным принципом является концентрация переработки мяса при удешевлении перевозки живого скота. Это достигается концентрацией доращивания и откорма крупного рогатого скота в межхозяйственных предприятиях и комплексах; созданием крупных откормочных предприятий на промышленной основе; интеграцией сельскохозяйственных организаций и личных подсобных хозяйств населения, позволяющей обеспечить переработку преобладающей части выращенного населением поголовья скота на предприятиях мясной промышленности (при реализации его через сельскохозяйственные организации); осуществлением переработки на предприятиях мясной промышленности на давальческих основах скота, предназначенного для потребления сельским населением.
Для последовательного осуществления принципов территориального сочетания производства и переработки мясного сырья необходимо совершенствование хозяйственного механизма в направлении обеспечения комплексного планирования и взаимной экономической заинтересованности в конечных результатах всех предприятий и отраслей мясопродуктового продовольственного подкомплекса.
Особого внимания в деятельности мясопродуктового подкомплекса заслуживает решение задач обеспечения экономически обоснованной специализации и концентрации производства, развития межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции. Работы эти должны вестись с учетом сочетания отраслевых и территориальных форм управления, эффективного использования сельскохозяйственных угодий, производственных фондов, трудовых ресурсов, соблюдения требований охраны природных богатств и окружающей среды, то есть комплексного развития системы.