Повышение эффективности деятельности предприятий мукомольной промышленности на основе системы управления качеством продукции

• Автор: Шатохина, Наталия Митрофановна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 209 с. : ил.

1 Теоретические аспекты эффективности хозяйственной деятельности предприятий мукомольно-крупяной промышленности
1.1 Сущность и содержание эффективности производства как экономической категории
1.2 Генезис качественных этапов развития мукомольного производства
1.3 Мониторинг современных тенденций мукомольно-крупяной промышленности
2 Методические основы повышения эффективности деятельности мукомольных предприятий с учетом показателей качества
2.1 Методы и инструменты оценки эффективности производства
2.2 Методика анализа социально-экономической эффективности деятельности предприятий мукомольно-крупяной промышленности
2.3 Методический подход к оценке технологического процесса производства муки
3 Основные направления повышения эффективности деятельности предприятий на основе системы управления качеством
3.1 Оптимизация стоимости помольной смеси с использованием системы динамических ограничений
3.2 Экономико-математическая модель управления качеством технологического процесса
3.3 Концепция повышения эффективности деятельности на основе
разработки системы управления качеством
Выводы и рекомендации
Список использованных источников
Приложения

Актуальность темы исследования. Мукомольно-крупяная промышленность России, как составляющая хлебопродуктового комплекса является важнейшей социально-значимой отраслью, обеспечивающей продовольственную безопасность страны.
Процесс становления и развития рыночных отношений оказал негативное влияние на состояние отрасли: производство муки сократилось в два раза, крупы - почти в три раза, низкий уровень использования производственных мощностей предопределяет неудовлетворительные экономические показатели деятельности большинства предприятий. Ослабление контроля со стороны государства за качеством выпускаемой продукции подтолкнуло к строительству мельниц малой производительности, продукцией которых, в большей степени некачественной, наполнен отечественный рынок.
Нестабильность в экономике страны, условия недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке вызывают необходимость для предприятий решения проблемы повышения экономической эффективности их деятельности. На современном этапе обеспечение эффективности производства является основным направлением стабилизации финансово-хозяйственной деятельности и конкурентоспособности отраслевых предприятий.
Стратегия завоевания рынка состоит в том, чтобы обеспечивать необходимый уровень качества продукции с точки зрения основных функциональных характеристик и наделить ее новыми свойствами, делающими товар более привлекательным для потребителя. Поэтому повышение эффективности и успешная работа мукомольно-крупяных предприятий, требует постоянного совершенствования их деятельности, нацеленной на улучшение качества продукции.
Актуальность исследования определяется необходимостью теоретического обоснования и выработки концепции повышения эффективности деятельности пищевых предприятий на основе системы управления качеством продукции.

Степень изучения вопроса. В исследовании использованы научные положения по проблемам повышения эффективности деятельности предприятия, содержащиеся в трудах отечественных и зарубежных ученых. Среди авторов фундаментальных исследований следует назвать труды Л. И. Абалкина, В. С. Вечканова, В. И. Выборного, В. В. Новожилова, П. Я. Октябрьского, Р. М. Петухова, В. К. Ситнина, Т. С. Хачатурова, С. Хейнигана, П. Хейне и многих других ученых, которые внесли значительный вклад в теорию и методологию управления социально-экономической эффективностью. При изучении подходов к обеспечению отраслевого менеджмента качества автор руководствуется научными взглядами В. М. Баутина, И. П. Богомоловой, В. Г. Закшевского, Т. Ф. Рябовой, Г. И. Тамошиной, А. И. Хорева, А. Ф. Шишкина и других исследователей, в работах которых решены многие вопросы повышения эффективности деятельности предприятий пищевой промышленности.
Цели и задачи исследования. Целью диссертационной работы является исследование теоретических и научно-методических положений и выработка практических рекомендаций, направленных на повышение социально-экономической эффективности деятельности предприятий мукомольно-крупяной промышленности на основе системы управления качеством продукции.
В соответствии с поставленной целью автором были сформулированы и решены следующие задачи:
уточнить сущность эффективности производства, как экономической категории, с учетом реализации мероприятий по управлению качеством продукции;
обосновать методику мониторинга социально-экономической эффективности предприятий мукомольно-крупяной промышленности, позволяющую определять генезис качественных этапов ее развития;
предложить инструментарий повышения эффективности производства муки, позволяющий оптимизировать стоимость помольной смеси с использованием системы динамических ограничений показателей качества сырья;

Поэтому перспектива развития мукомольной промышленности связана с такими направлениями, как расширение ассортимента выпускаемой продукции, главным образом, диетического назначения. В целях более полного использования возможностей зерна необходимо производить продукты функционального и лечебно-профилактического направления, отработать технологию ввода микронутриентов в муку, совершенствовать ресурсосберегающие и безотходные технологические процессы для переработки вторичных сырьевых ресурсов. Одним из направлений можно назвать внедрение на отечественных предприятиях мировой практики улучшения качества муки и создания различных видов муки целевого назначения на основе использования улучшителей, пищевых добавок, микроингридиентов. Особое внимание среди отечественных разработок заслуживает технология включения в состав пшеничной муки лецитинов, оказывающих положительное влияние на газообразующую способность муки и физические характеристики теста, которое в свою очередь приводит к повышению качества выпеченных изделий.
Значительную роль в повышении эффективности мукомольного производства может сыграть стабилизация параметров основных технологических процессов в подготовительном и размольном отделениях мельницы, что позволит повысить уровень использования потенциала зерна.
Необходимо дальнейшее упрощение сложной технологической схемы сортового помола пшеницы за счет более совершенной его подготовки к размолу и применению рациональных методов контроля процессов. Совершенствование технологии, в частности, разработка нового, более эффективного технологического и вспомогательного оборудования, будет способствовать сокращению процессов технологии и упрощению технологических схем.
Мобилизация отраслевых направлений повышения эффективности производства позволит достичь устойчивых тенденций отечественной мукомольной промышленности.