Система управления человеческими ресурсами и ее совершенствование : на материалах предприятий массового питания

• Автор: Клейн, Екатерина Дмитриевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 175 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Теоретические основы организации управления человеческими ресурсами
1.1. Эволюция системы управления человеческими ресурсами
1.2. Теоретико-методологические аспекты организации управления человеческими ресурсами
1.3. Роль и место системы управления человеческими ресурсами в деятельности предприятий
Глава 2. Особенности функционирования системы управления человеческими ресурсами предприятий массового питания
2.1. Основные тенденции развития рынка труда сферы массового питания Санкт-Петербурга
2.2. Концепция и стратегия формирования кадровой политики
2.3. Специфика управления персоналом на предприятиях массового питания
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления человеческими ресурсами предприятий массового питания
3.1. Использование современных методов набора и отбора персонала
на предприятии массового питания
3.2. Информационное обеспечение системы управления персоналом предприятия
3.3. Совершенствование стимулирования и мотивации трудовой деятельности
3.4. Обеспечение эффективности функционирования системы управления
человеческими ресурсами
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. На современном этапе развития экономики страны и, в частности, сферы массового питания, персонал рассматривается как один из важнейших ресурсов предприятия, определяющих успех его деятельности на рынке.
Постоянно растущая конкуренция на потребительском рынке России заставляет предприятия сферы массового питания не только пересматривать свое отношение «корпоративному человеческому капиталу», использовать системные решения в области управления человеческими ресурсами, но и постоянно искать новые пути и методы повышения эффективности воздействия на сотрудников. Таким образом, управление персоналом на предприятиях требует не только системных, но и инновационных подходов.
Происходящие сегодня в развитых странах и российском обществе социально-экономические процессы приводят к необходимости переосмысления традиционных подходов к построению системы управления в сфере труда, научного обоснования новой управленческой концепции НЯ-менеджмента, направленной на максимально полную реализацию трудового и творческого потенциала организаций в целом и каждого отдельного сотрудника.
Одним из важнейших направлений повышения эффективности работы предприятий на текущем этапе развития экономики и общества является активизация использования человеческого фактора, скрытых психологических, поведенческих ресурсов каждого сотрудника. В особой степени все вышесказанное относится к сфере массового питания, где успех предприятия зависит от «креативности» организации, внедрения новых методов обслуживания, постоянного развития ассортимента, ценовой политики, визуальной и эмоциональной атмосферы. Без активного привлечения персонала предприятия к решению данных вопросов добиться

успеха в условиях жесточайшей конкуренции за конечного покупателя невозможно.
В сфере массового питания достаточно высокая доля убыточных предприятий, что во многом связано с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.
Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг массового питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у данного направления бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует, в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса, особенно в таких мегаполисах, как Санкт-Петербург.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий массового питания показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и рынка предприятий массового питания, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях массового питания города Санкт-Петербурга.
Актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, опираясь на достижения зарубежного менеджмента, учитывали бы российскую специфику деятельности предприятий массового питания.
Степень разработанности проблемы. Вопросы теории и практики управления персоналом, места и значения человеческого фактора в системе управления организацией широко освещены российскими и зарубежными исследователями. Среди наиболее значимых публикаций следует упомянуть
личности, а персонал рассматривается как главная система, состоящая из неповторимых личностей.
Таким образом, новые подходы к управлению кадрами ориентируются на формирование мотивации работников, основанной на долговременных производственно-хозяйственных отношениях, на планировании повышения качества трудовой жизни работника и коллектива в целом как одной из главных задач повышения конкурентоспособности предприятия и как возможности своего развития.
Так, концепция управления персоналом стала логически перерастать в концепцию управления человеческими ресурсами как составной частью производственных ресурсов (наряду с финансовыми, материальными, технологическими). Эта технология была инкорпорирована в систему стратегического менеджмента, и функция управления персоналом стала компетенцией высших должностных лиц корпораций. Изменился и характер кадровой политики: она стала более активной и целенаправленной.
Как теоретическое обоснование новых форм работы с кадрами, концепция «человеческих ресурсов» основана на признании экономической целесообразности капиталовложений, связанных с набором персонала, поддержанием его в трудоспособном состоянии, непрерывным обучением и выявлением качеств, потенциальных возможностей и способностей, заложенных в личности работника, с последующим развитием качеств, важных для его профессиональной деятельности.
Отличительными чертами концепции являются:
- применение экономических критериев для оценки роли человеческого фактора в производстве в современных условиях;
- внутрифирменное управление;
- перестройка всей системы работы с кадрами.
Ориентация на управление человеческими ресурсами меняет задачи управления, функции и структуру соответствующих служб на предприятии (табл. 3.). Так, одной из важнейших функций управления персоналом в связи