Исследование роста кристаллов сахарозы в сахаро-паточных растворах

• Автор: Олейникова, А. Я.
• Шифр специальности: 05.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1972
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 141 с.

2

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1. Влияние некоторых факторов на растворимость сахарозы в воде

2. Методы определения растворимости

3. Пересыщенные растворы. Степень пересыщения

4. Скорость кристаллизации сахарозы

5. Факторы, влияющие на скорость крис

таллизации сахарозы

6. Методы определения скорости роста

кристаллов сахарозы

Выводы из литературного обзора

Глава II. ЦЕЛЬ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
1. Цель исследования
2. Методика определения коэффициента
насыщения
3. Основные методы исследования
а) анализ штоки и декстринов
б) определение редуцирующих сахаров и сахарозы колориметрическим ме
тодом
в) определение количества декстринов
в присутствии сахарозы
4. Расчет коэффициента насыщения
5. Метод определения скорости роста кристаллов сахарозы
а) приготовление пересыщенного раствора
б) экспериментальная установка для оп -ределения скорости роста кристаллов

в) расчет скорости роста кристаллов
сахарозы
6. Статистическая оценка ошибок измерений скорости роста кристаллов сахарозы
Глава III. РАСТВОРИМОСТЬ И СКОРОСТЬ РОСТА КРИСТАЛЛОВ
САХАРОЗЫ В ПРИСУТСТВИИ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТСЖИ
1. Растворимость сахарозы в присутствии крахмальной патоки и отдельных ее компонентов
2. Рост кристаллов сахарозы в чистых са -харных растворах
3. Влияние пересыщения раствора на ско
рость роста кристаллов сахарозы
4. Анализ опытных кривых скорости роста кристаллов сахарозы на основании молекулярно-кинетической теории
5. Влияние температуры на скорость роста кристаллов сахарозы
6. Сравнительное влияние патоки и отдельных ее компонентов на скорость роста кристаллов сахарозы
7. Влияние разного количества добавленной патоки на скорость роста кристаллов сахарозы
В Ы В О Д Ы
ЛИТЕРАТУРА

Кристаллизация сахарозы - это сложный физико-химический процесс. Изучение процессов кристаллизации сахарозы представляет большой теоретический и практический интерес. Кроме сахарной промышленности, где кристаллизация является одним из основных, за -кдючительным этапом производства, этот процесс широко распространен в кондитерской и других отраслях пищевой технологии.
Пятилетним планом развития народного хозяйства СССР на 1971-1975 годы, принятым на ХХ1У съезде КПСС, в нашей стране намечен дальнейший рост производства сахара и кондитерских изделий. Сахар является основным сырьем для кондитерской промышленности. Значительный рост его производства способствует неуклонному повышению выработки кондитерских изделий. Намечено увеличить годовой выпуск кондитерских изделий до 3,5 млн. тонн и довести к 1975 году выработку изделий на душу населения до 15 кг в год.
Решение этих задач возможно не только за счет строительства но -
вых фабрик, но и повышения производительности труда при север -шенствовавии техники и технологии на базе научных исследований.
Вопросы кристаллизации сахара освещены в монографиях и учебниках Силина / 79,80,81 /, Каганова / 42 /, Головина / 21 /, Квирблянского / 26 /, Хонига / 101 /, Герасименко / 17 /, Никифоровой и Зубченко / 66 /, Ван Гука / 137 /*и многих других.
Процесс кристаллизации состоит из двух стадий: образования кристаллических зародышей и их роста. Между образованием центров кристаллизации и ростом кристаллов существует глубокое различие, тем не менее первая стадия процесса кристаллизации в значительной
Рис. 3. Зависимость содержание сахарозы от коэсрсридиента насыщения в са-харо- гмоцозном растворе (5г/Ю0г сахарозы) при 30 °С.