Ферментация высокобелковой растительной массы с интродукцией молочнокислых бактерий

• Автор: Шурхно, Равиля Абдулловна
• Шифр специальности: 03.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 110 с. : ил.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ГЛАВА 1. ФИЛО - И РИЗОСФЕРА БОБОВЫХ ТРАВ И ПРИСУЩИЕ 9 ЕЙ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
1.1. Эпифитная микрофлора
1.2. Ризосферные микроорганизмы
ГЛАВА 2. МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ВЫЗЫВАЕМОЕ ИМИ 16 БРОЖЕНИЕ
2.1. Метаболизм молочнокислых бактерий
2.2. Физиолого-биохимическая характеристика бактерий
2.3. Аэро- и ацидотолерантность молочнокислых бактерий
ГЛАВА 3. ПРОЦЕСС СИЛОСОВАНИЯ
3.1. Силосные растительные культуры
3.2. Микробиологические процессы силосования <■
3.3. Химический состав и питательность корма
ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
4.1. Молочнокислые бактерии в составе стартовых культур
4.2. Пробиотические свойства молочнокислых бактерий 39 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
1. Объекты исследования
2. Микроорганизмы, методы их культивирования и количественного учета
3. Определение биологических активностей
4. Сбраживание растительных соков
5. Опытное силосование в полупроизводственных условиях
6. Химические методы
7. Статистическая обработка результатов

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 1. МИКРОФЛОРА ФИЛО - И РИЗОСФЕРЫ
МНОГОЛЕТНИХ БОБОВЫХ ТРАВ
1.1. Микрофлора филосферы бобовых растений
1.2. Ризосферное микробное сообщество бобовых трав
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕСТНЫХ ИЗОЛЯТОВ
МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
2.1. Осмотолерантность местных штаммов молочнокислых
бактерий
2.2. Протеолитическая активность молочнокислых бактерий
ГЛАВА 3. МОДЕЛИРОВАНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОГО СБРАЖИВАНИЯ СОКОВ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ
3.1. Углеводный состав растительных соков
3.2. Динамика численности молочнокислых бактерий в
модельном опыте
3.3. Изменение pH среды в ходе модельного опыта
3.4. Продукты брожения
3.5. Содержание витаминов А и Е
ГЛАВА 4. СИЛОСОВАНИЕ БОБОВЫХ ТРАВ С ИНТРОДУКЦИЕЙ МЕСТНЫХ ШТАММОВ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
4.1. Химический состав растительной массы
4.2. Численность основных групп микроорганизмов в ходе ферментации сырья
4.3. Сдвиги pH в ходе силосования
4.4. Анализ продуктов брожения
4.5. Качество силосованного корма
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА

Актуальность работы. Силосование следует рассматривать как приоритетный способ консервирования растительной массы, так как его основным преимуществом является сохранение питательности и биологических свойств зеленых растений, повышение энергетической ценности готового корма в сравнении с исходным материалом (Квасников с соавт., 1975; МсОопаИ е1 а1., 1991). Среди качественных и доступных кормов силос отличается низкой себестоимостью (Зубрилин, 1964; Чуканов с соавт.,
1986).
Биохимический смысл силосования кормовых культур заключается в том, что в результате частичной потери питательных веществ, главным образом сахаров, и превращения некоторых из них в органические низкомолекулярные кислоты сохраняются остальные компоненты исходной растительной массы, особенно кормовой белок (Таранов с соавт., 1987). Использование белка растительного происхождения в кормопроизводстве снижает его дефицит в рационах, чем определяется роль бобовых культур, в которых содержание белка в 1,5-3 раза выше, чем в злаковых. Кроме того, белок бобовых трав более полноценен по аминокислотному составу и содержит больше незаменимых аминокислот (Жеруков с соавт., 2003).
Ведущее положение среди традиционных кормовых культур занимают высокобелковые травы: клевер луговой, люцерна посевная, некоторые сорта эспарцета и других бобовых растений (Бондарев, 2003). В число реально используемых в практике кормопроизводства в республике Татарстан, кроме разных сортов клевера лугового (Зарипова с соавт., 1999), входит новая перспективная бобовая культура - козлятник восточный. По кормовым достоинствам он не уступает клеверу и люцерне, значительно превосходя их по продуктивному долголетию и скорости весеннего отрастания. Имеющийся опыт интродукции козлятника восточного в некоторых регионах страны свидетельствует о высокой биологической пластичности и больших потенциальных возможностях данной культуры (Жеруков с соавт., 2003).
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ГЛАВА 1. МИКРОФЛОРА ФИЛО - И РИЗОСФЕРЫ МНОГОЛЕТНИХ
БОБОВЫХ ТРАВ
Количественную оценку и разнообразие физиологических групп в фило- и ризосфере бобовых растений определяли с использованием классических методов, как описано в разделе Материалы и Методы.
1.1. Микрофлора филосферы бобовых растений Состав и численность эпифитной микрофлоры бобовых трав меняется в течение вегетационного периода, и содержание молочнокислых бактерий варьирует в широких пределах в зависимости от ряда факторов: вида растений, фазы его развития, места произрастания, климатических условий. В нашей работе соотношение различных физиологических групп эпифитной , микрофлоры исследовали в фазу бутонизации растений в связи с их скашиванием в этот период для силосования (рис.З). Филосфера козлятника восточного, клевера лугового и люцерны посевной в фазе бутонизации характеризовалась относительно небольшим содержанием молочнокислых (0,09-0,15*Ю6КОЕ/г) и аммонифицирующих (0,3-0,15*106КОЕ/г) бактерий. Численность аэробно дышащих дрожжей колебалась в пределах 0,35-0,45*Ю6КОЕ/г. Количество микромицетов и бактерий группы кишечной палочки находилось на низком уровне: от 0,005-0,011*Ю6КОЕ/г и 0,001-0,003 *Ю6КОЕ/г, соответственно. Аэробные гетеротрофы явились доминирующей группой, численность, которой колебалась в диапазоне 14,8— 47,5*ЮбКОЕ/г.