Гостиничное дело в дореволюционной Москве : 1861-1914 гг.

• Автор: Дегтярев, Станислав Олегович
• Шифр специальности: 07.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 228 с.

Содержание
Введение
Глава 1. Постояльцы гостиничных заведений
1.1 Социокультурная притягательность Москвы
1.2 Виды гостиничных заведений
1.3 Топография гостиничных заведений
Глава 2. Государственное регулирование и предприниматели гостиничного дела
2.1 Законодательство о трактирном промысле
2.2 Общая система налогов для городских предприятий
2.3 Портрет «малых» предпринимателей гостиничного дела
2.4 В.А. Кокорев и «Кокоревское подворье»
2.5 С.И. Мамонтов и «Метрополь»
2.6 «Варваринское акционерное общество домовладельцев» и
«Националы)
Глава 3. Социальные функции гостиничных заведений: ресторанный промысел, поддержание правопорядка в городской среде
3.1 Место общественного питания при гостинице
3.2 Легализация проституции
3.3 Контроль над прибывающими гостями
3.4 Радикальное политическое движение
Заключение
Библиография
Введение
Актуальность темы исследования. В постсоветской историографии отмечается большой интерес исследователей к изучению предпринимательства в истории дореволюционной России. На сегодняшний день выпущено большое количество работ, касающихся становления и развития предпринимательской деятельности в отечественной истории. Однако история среднего и малого предпринимательства в России второй половины XIX - начала XX века, времени интенсивного развития рыночных отношений, до сих пор не получила широкого освещения со стороны исследователей.
Гостиничное дело является одним из значительных видов деловой активности, охватывающей сферу малого и среднего предпринимательства. В рамках этой деятельности, прежде всего, следует понимать предоставление клиенту жилого помещения и организацию питания. Гостиницы также способны предложить своим клиентам разнообразные дополнительные услуги; сами заведения ориентированы на гостей с разным уровнем материального положения и платежеспособности и, в зависимости от этого, предоставляемым им комфортом и качеством услуг. В силу присущей гостеприимным домам полифункциональности, они в большой мере осуществляют взаимодействие с внешним миром, и, таким образом, сами гостиницы также становятся объектами различных социальных процессов. Изучение данной деятельности позволяет раскрыть не только историю предпринимательства, но и значительные явления, процессы, касающиеся взаимоотношений государства и общества, урбанистики, повседневности, досуга и культуры.
В Москве в процессе общего развития гостиничного дела наблюдались схожие тенденции со странами Западной Европы и США. Гостеприимные дома,
которые существовали в виде постоялых дворов, таверн и почтовых станций до середины XIX столетия представляли собой временное пристанище для путешественников, а комфортные первоклассные заведения были представлены лишь небольшим количеством гостиниц. Во второй половине XIX века в гостиничной индустрии начали происходить процессы, связанные с изменениями в повседневном быту человека. Ритм жизни становился динамичнее в силу развития рыночных отношений, увеличения численности населения городов и развития их инфраструктуры, появления новых профессий, совершенствования транспортных средств, в том числе, с появлением радио, телефонной связи, электрического освещения1. Все большее количество людей имело возможность свободно совершать поездки в разные места своей страны или ездить заграницу. Ускорялся процесс миграции населения, и, в связи с этим, возникала проблема по размещению приезжих лиц. Решением такой проблемы становилось открытие гостиничных заведений и увеличение их количества. У предпринимателей появлялась возможность пробовать свои силы в гостиничном деле.
Заведения, открываемые для предоставления временного жилья постояльцам, начинали приобретать светский лоск, и были уже не только пристанищем для приюта путешественников, но становились центрами деловой, общественной и культурной жизни. В больших городах Соединенных Штатов Америки и Западной Европы стали появляться крупные гостиничные предприятия с современными на тот период времени удобствами: канализацией, горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными машинами и электричеством в номерах. Среди таких гостиниц стоит отметить «Grand Hotel» в Париже, «Trimont» в Бостоне, «Palace Hotel» в Сан-Франциско.
Гостиничное дело развивалось одновременно с ресторанным промыслом. Так при каждой первоклассной гостинице должно было быть организовано место общественного питания с высококачественной кухней и соответствующим уровнем обслуживания персонала. Французская кухня снискала славу самой
1 Джум Т.А., Денисова Н.И. Организация гостиничного хозяйства. М., 2011. С. 11.

Благодаря социально-экономическим и культурным особенностям Москва была желанной целью для визита на определенный период времени для самых различных слоев населения; в тоже время, отсутствие большого количества крупных городов и вялый процесс урбанизации в городских поселениях Московской и близлежащих губерниях, также являлись мощным стимулом для миграционного процесса.
1.2 Виды гостиничных заведений
Прибывающие в столицу мигранты останавливались, в основном, в жилых помещениях, которые сдавались им во временное пользование по договору аренды, как например, квартира в доходном доме, комната или огороженные ширмой «углы», также как места для общежитий устраивались при фабриках и монастырях и т. п.
Аренда комнаты обходилась в средних показателях в 8 рублей 60 копеек в месяц, что составляло 29 копеек в сутки. Наиболее высокая месячная плата за комнату была определена в 13 рублей 42 копейки, что означало 45 копеек в сутки. Самая доступная комната в Москве стоила 3 рубля 60 копеек в месяц (12 копеек за сутки)80.
Наиболее доступное жилье было устроено в «коечно-каморочных» квартирах, где жилец арендовал, не целую квартиру и даже не целую комнату, а лишь определенную часть комнаты — «угол», варьировалось в цене от 10 до 30 копеек в сутки (соответственно, от 3 до 9 рублей в месяц)81. Существовал еще
80 Статистический атлас города Москвы. Выпуск второй. Владения, строения, квартиры и хозяйства. М., 1890. С. 45-46.
81 Вернер И. Современное хозяйство города Москвы. М., 1913. С. 18.