Технологические и биохимические показатели качества зерна озимых культур в Северном Зауралье

• Автор: Волкова, Наталья Алексеевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Тюмень
• Количество страниц: 198 с. : ил.

Оглавление
Введение
1 Технологические и биохимические свойства зерна озимых 8 культур (обзор литературы)
1.1 Общие требования к сортам озимых культур
1.2 Показатели качества зерна и факторы, их
определяющие
1.3 Достижения селекции в создании сортов озимой
ржи с высоким качеством зерна
1.4 Роль сорта в получении высококачественного
зерна озимой пшеницы
1.5 Качество зерна сортов озимой тритикале
2 Условия, материал и методика проведения исследований
2.1 Агроклиматические условия зоны проведения
исследований
2.2 Метеорологические условия в годы проведения
исследований
2.3 Место проведения исследований, объект
исследований
2.4 Методы исследований
3 Качество зерна сортов озимой пшеницы
3.1 Технологические и биохимические показатели
качества зерна сортов озимой пшеницы, выращенных в различных агроклиматических зонах Тюменской области
3.1.1 Масса 1 ООО зерен
3.1.2 Натура зерна
3.1.3 Стекловидность зерна
3.1.4 Количество и качество клейковины

3.1.5 Число падения
3.1.6 Физические свойства теста
3.1.7 Хлебопекарные качества муки
3.1.8 Содержание белка в зерне
3.1.9 Содержание крахмала в зерне
3.2 Качество зерна озимой пшеницы в Западно-
Сибирском регионе
3.3 Корреляция между признаками качества зерна
озимой пшеницы
4 Качество зерна сортов озимой ржи, выращенных в 95 различных агроклиматических зонах Тюменской области
4.1 Масса 1 ООО зерен
4.2 Натура зерна
4.3 Число падения
4.4 Содержание белка в зерне
4.5 Содержание крахмала в зерне
5 Качество зерна сортов озимой тритикале, выращенных в
различных агроклиматических зонах Тюменской области
5.1 Масса 1000 зерен
5.2 Натура зерна
5.3 Стекловидностьзерна
5.4 Количество и качество клейковины
5.5 Число падения
5.6 Физические свойства теста
5.7 Хлебопекарные качества муки
5.8 Содержание белка в зерне
5.9 Содержание крахмала в зерне
6 Биохимические показатели зерна озимых культур
7 Характеристика сортов озимых культур по качеству зерна
относительно требований действующих национальных

стандартов (по результатам оценки образцов зерна урожая 2009-2011 гг.)
Выводы
Практические рекомендации
Список литературы
Приложения

высокой активности фермента а-амилазы. Качество хлеба -удовлетворительное (Лаптева Н.К. и др., 2013).
На территории Свердловской области в результате изучения 156 сортов озимой тритикале, созданных в различных регионах РФ и странах Западной Европы, выделены сорта Корнет, Сирс 57, Цекад 90, которые уступали по зимостойкости стандартным сортам ржи, но формировали высокую урожайность, благодаря высокой массе 1000 зерен. Содержание сырого протеина в зерне - на уровне 15 %, крахмала - 60,64 %, общих сахаров - 17,2 % (Потапова Г.Н. и др., 2011).
В Западной Сибири широкое распространение получил сорт озимой тритикале Цекад 90. Автор сорта П.И. Степочкин (2009) отмечал, что сорт характеризуется высокой массой 1000 зерен, имеет высокую натуру, содержание углеводов и крахмала достигает 53,3 %, лизина - 4,6 мг/г, белка -
12,6 %. С.И. Фомин с соавторами (2012) сообщали, что этот сорт отличается высокой зимостойкостью, высокой натурой зерна (695 г/л), содержанием белка-12,8%.
Для создания новых сортов озимой тритикале И.Е. Лихенко (2012) рекомендует использовать наиболее эффективный прием - отдаленную гибридизацию, т.е. получение пшенично-ржаных гибридов с использованием в качестве исходного материала генотипов сибирского происхождения.
Таким образом, немногочисленные исследования по качеству зерна озимой тритикале свидетельствуют о том, что ряд сортов характеризуется достаточно высокой продуктивностью и белковостью зерна, а по хлебопекарным качествам муки сорта имеют невысокую оценку.